Місо: MI = смак, SO = джерело → зміна смаку
Місо - це ферментований соєвий продукт, який є делікатесом серед світових лікарських продуктів. Паста MISO побачила світло 2500 років тому в Китаї, а звідти буддистські ченці привезли її до Японії, де вона в подальшому оброблялася у різних формах. Донині Японія постачає світ цією важливою їжею. Він також все частіше з’являється в наших магазинах, що спеціалізуються на здоровому харчуванні.
Мізо є хорошим джерелом незамінних амінокислот, деяких вітамінів і мінералів, воно має низький вміст жиру та низьку калорійність. Щоденне споживання знижує рівень холестерину, підщелачує кров, скасовує дію деяких канцерогенів, паралізує дію радіації та нейтралізує вплив забрудненого повітря.
Місо також має відмінні медичні ефекти. Згідно з дослідженнями, він містить алкалоїдні кислоти, які зв’язують важкі метали та стронцій і виводять їх з організму.
Найбільш вживані види: соєвий місо (hatcho - місо),
ячмінь місо (мугі - місо)
рисовий місо (широ - місо).
Використовуються такі:
коме - або біле місо - це легкий, ніжний і білуватий для приготування зимових супів,
mugi miso - жовтий, середньосильний перець, найчастіше використовується для повсякденного використання в японській кухні та для приготування соусів
hacho miso - від червоного до темного шоколадного кольору, дуже в'язкий і має сильний проникливий аромат.
Користь чаші для здоров’я велика:
- Він стимулює життєвий тонус, оскільки містить велику кількість глюкози, яка постачає нас енергією. Взимку страви з мисочкою захищають нас від холоду.
- Для правильного обміну речовин (багатий мінералами).
- Допомагає при порушенні травлення (містить живі ферменти).
- Він живить шкіру та кров і тим самим підтримує утворення клітин та шкірної тканини.
- Допомагає при захворюваннях серця та судин, містить лінолеву кислоту та лецитин, які розчиняють холестерин у крові.
- Жінки після пологів краще одужують, коли споживають суп з миски. Місо також сприяє виробництву молока.
- Місо також добре пом’якшує наслідки сильного куріння або вживання алкоголю.
- Це також допомагає запобігти алергії та туберкульозу.
- Для дитини, яка мочиться вночі, підійде легкий суп з соєвою пастою Місо.
Місо використовується переважно в супах, соусах та спредах. Працюючи з чашею, не забувайте про необхідну термічну обробку, яка полягає в перегріванні - але не кип’ятінні миски. Дайте нагрітися трохи нижче температури кипіння протягом 3-4 хвилин. Ми подбаємо про те, щоб непотрібно знищувати цінні ферменти чаші кип'ятінням. Кількість миски на порцію супу становить не більше ¼ чайної ложки.
Ти це знаєш.
Про популярність цієї пасти свідчить інформація про те, що після чорнобильської події в німецьких магазинах здорового харчування вона була повністю розпродана. Паста MISO містить етилову ефірну кислоту, яку японська дослідницька група виявила агентом профілактики раку.
1,5 л води, 2 великі цибулини, 1,5 мл кунжутної (соняшникової) олії, 1 велика біла редька Daikon, 10 см водорості Вакаме, 5 шт. Соєва чаша, петрушка, щіпка солі.
Цибулю наріжте півмісяцями, обсмажте на олії до золотистої скоринки, додайте тертий Дайкон і обережно обсмажте. Полийте овочі водою, додайте водорості Вакаме і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім відкладаємо суп і заправляємо його Місою, яку ми змішали в трохи гарячому супі. На завершення прикрасьте суп петрушкою.
Суп Місо постачає організм необхідними вітамінами та мінералами. Місо багатий ферментами, сприяє травленню і виводить важкі метали з організму.
Японський суп місо з водоростями Вакаме
2-3 види сезонних овочів
водорості вакаме (1 порція розміру поштової марки)
3/4 л води або овочевого відвару
ячмінь або рис місо (1 чайна ложка на 1 склянку)
зелена каша або цибуля-порей
гриби шитаке (свіжі або сушені)
свіжий імбир розміром з великий палець
Спосіб приготування
1. Гриби шитаке (якщо ви сушили, їх слід замочити у воді на 8 годин) наріжте скибочками.
2. Вимийте водорості Вакаме і помістіть її в миску з водою, вона за кілька хвилин розм’якне, потім наріжте на невеликі шматочки і відкладіть. Згодом ви додаєте в суп воду, в якій вимочували водорості.
3. Закип’ятити воду, а тим часом нарізати овочі тонкою соломкою. Покладіть в окріп овочі, ситаке, а пізніше водорості. Варити повільно на повільному вогні близько 5-10 хвилин. Овочі не повинні бути відварними або сирими.
4. За допомогою ковша візьміть гарячий суп у миску і перемішайте в ній миску. Зведіть вогонь під супом до мінімуму і додайте місо - не готуйте! Місо містить живі ферменти, які будуть знищені кип’ятінням. Дайте постояти 3-5 хвилин під слабким полум’ям.
5. Нарешті додайте свіжу зелень, цибулю-порей, листя кульбаби, хурму тощо, додайте ще кілька крапель свіжого імбиру. Подавати в маленьких мисках.
Порада. Щоб змінити, обсмажте овочі на кунжутній олії та натертому імбирі. Ви можете отримати подібний смачний суп, використовуючи справжній соєвий соус замість миски.
Перевірений власний тип: для початківців паста Місо ½ ложка (якщо смак виявляється занадто яскраво вираженим, то менше, ніж звикнути) змішайте в мисці або склянці 1 дкл води (не гарячої) і налийте в каструлю (приблизно 2 л) супу, яку ми загасили з вогню. На початку приготування пам’ятайте, що Місо солоне, тому ви можете додати в нього готову їжу. Я використовую його в класичному супі з томатів, квасолі, сочевиці, гороху або овочів J