Ми всі були там: купивши гарний персик за один раз, ви виявляєте, що мокрий пісок має текстуру і такий же несмачний. Або він винувато спостерігав, як на кухонному прилавку коричневий банан був коричневим.

банани

Смачні та креативні способи вживання надмірних фруктів

То що робити з цим сумним фруктом? Стівен Саттерфілд, автор книги "Корінь до листя: керівники південних шеф-кухарів протягом сезону" та глава Союзу Атланти Міллера, пропонує кілька порад щодо "приховування недоліків" та отримання найкращих плодів. Плюс ознайомтеся з його видатними рецептами.

1. Зробіть рівний або соковитий сік

"Виробництво фруктів у делікатесі - це справді чудовий спосіб швидко його використати", - сказав сьогодні Саттерфілд. І соковижимання теж легко. (Є також соки, які можна приготувати в блендері.)

Чи смачні ці персики настільки приємні, як здаються? Якщо ні, ми це розглянули. Джон Кернік

2. Приготуйте хліб та булочки

Якщо ви шукаєте привід для випічки, ось ваш шанс. Саттерфілд каже, що додавання подрібнених фруктів - це запечений добрий солодкий (намір каламбур!) Спосіб використовувати фрукти, які ви б інакше кинули. Переживаєте, що погана якість фруктів підірве страву? Саттерфілд пропонує давати фрукти спочатку для швидкого приготування на грилі, що є "чудовим способом надати чомусь більш глибокий смак". Ви можете смажити на відкритому повітрі або в чаші для гриля. Надихайте наш улюблений банановий хліб та кавовий пиріг із чорницею Саттерфілд Штрезель, щоб надихнути рецепт.

3. Випікати в хрусткій, хрусткій або мантії

Ці три C ідеально підходять для "максимізації смаку" та приховування недоліків у фруктах, каже Саттерфілд. Ознайомтеся з цими смачними рецептами капелюхів, хрустких і розчавлених для ОСНОВНОГО.

4. Приготуйте варення або желе

Роблячи варення, желе, компост або соус, «ми варимо фрукти на плиті з невеликою кількістю цукру і трохи рідини», - говорить Саттерфілд. Цей препарат ідеально підходить для пастоподібних або борошняних фруктів, оскільки "якщо ви готуєте такі інтенсивні фрукти, не має значення, яка їх текстура".

Не знаєте, яка різниця між заготовками, подібними до соусу? Погляньте на посібник з серйозної їжі щодо поширення фруктів. А якщо ви шукаєте натхнення, спробуйте рецепт Саттерфілда з яблучним спиртом.

Ви хочете натхнення? Перегляньте рецепт яблучного соку Стівена Саттерфілда. Джон Кернік

Можна зробити до чотирьох, шеф-кухар Атлантики рекомендує просунути вершину вниз, оскільки насіння та інше сміття утворюються на поверхні. Також уникайте надмірної карамелізації фруктів та надмірної солодкості їжі.

5. Остудити гранітом

Граніт - це морозна обробка, подібна до снігової шишки, яку легко зробити вдома, пояснює Шаттерфілд. Просто змішайте (очистіть і очистіть від шкірки, якщо потрібно) або фрукти, розмішайте трохи спирту, щоб суміш повністю заморозити, і вилийте суміш у неглибоку, широку ємність. Помістіть ємність у морозильну камеру та використовуйте виделкою, щоб розганяти крижані місця щогодини. Кінцевий результат схожий на поголений лід.

6. Фруктовий напій

Зрізаний ананас і перестиглі груші є головним фактором цього фокусу, але фрукти будуть усілякі, говорить Саттерфілд. "Ви можете горілку готувати і садити що завгодно", - пояснив кухар. "Це такий нейтральний смак". Ви також можете спробувати різні типи спиртів, наприклад, джин. Визначившись із поєднанням, дайте суміші фруктів та алкоголю простояти кілька тижнів. Потім тягніть і подавайте.

Щоб ще швидше вживати фрукти із зайвою вагою, приготуйте сангрію! Саттерфілд каже, що фрукти світлішого кольору, такі як зелений виноград і персики, краще підходити до білого вина, тоді як ожина, червоний виноград та інші темні фрукти добре червоні.

7. Спробуйте модний чагарник

Ні, ми не говоримо про кущі у вашому саду. Кущ був фруктовим оцтом, який люди використовували для збереження смаку свіжих фруктів перед охолодженням, пояснив Саттерфілд. Він може служити самостійним напоєм або використовуватись як інгредієнт коктейлю, як і коктейль "Саттерфілд Блек Джек" на чагарнику ожини.

8. Заморозити пізніше

"Я великий шанувальник чогось заморожувати, а не викидати", - сказав Саттерфілд. "Ви завжди можете вирізати його, покласти в морозильну камеру і впоратися з цим пізніше". З заморожених фруктів можна готувати тістечка та хлібобулочні вироби.

Якщо ви заморожуєте фрукти, такі як персики, спочатку вийміть їх з кісточки, а також видаліть шкірку з банана. Саттерфілд також рекомендує нарізати шматочки фруктів на шматки та покласти шматочки в один шар на сковороду перед тим, як починати заморожування, щоб уникнути нутрощів. Потім, якщо фрукти повністю заморозяться (через чотири години), ви можете перекласти їх у пластиковий мішок для морозильної камери, який можна зберігати.

Ця стаття була опублікована 14 липня 2015 року.