Переглядайте статті

Новини, інформація

Технологія виробництва м'ясних продуктів

Створення різальних заводів

Створення м’ясокомбінатів

Пошук м’ясних продуктів

22 листопада 2014 року.

Основна інформація про створення дрібних м’ясокомбінатів

виробника

Для тих, хто цікавиться малими виробничими заводами, пропоную вивчити відповідне законодавство: Декрет МАРД 52/2010 (IV.30.). Нижче опублікована лише найважливіша інформація:

Кількісні обмеження

Макс. Тиждень кількість

Річний макс. кількість

Дорослі свині, вівці, кози, страуси, ему

Свиня до 50 кг, баранина до 150 кг, козеня

Качка, гуска, індичка

Територіальне обмеження та обмеження споживачів

Якщо дрібний виробник постачає комунальне підприємство громадського харчування або роздрібну торгівлю або підрозділ громадського харчування, що перепродає кінцевим споживачам, він може продавати вироблену ним продукцію в окрузі, в Будапешті або на відстані 40 км. (Останній пункт в основному стосується меж округу.)

Якщо дрібний власник управляє сільським гостьовим столом, він може продавати свою продукцію лише на місцевому рівні для споживання. (Продукти, що не споживаються на місці, повинні бути знищені.) Оскільки кількість тварин, яких можна переробляти на рік, навіть менша у випадку гостьового столу, ніж у малих виробників загалом, ця діяльність не може здійснюватися комерційно - а лише як доповнення до сільського харчування -.

Гігієнічні вимоги

Маленький виробник не повинен дотримуватися суворих положень щодо м’ясопереробних підприємств, але повинен дотримуватися основних стандартів гігієни та безпеки харчових продуктів. Для цього варто вивчити Регламент (ЄС) No 178/2002.

Тварин можна вбивати в умовах, що по суті контролюються, або в затвердженій бійні (або бійні). Щодо критеріїв "контрольованих умов", бажано проконсультуватися з місцевим компетентним ветеринарним органом та дотримуватися його вказівок.

Охолодження м'яса

Охолодження м'яса та субпродуктів забитих тварин повинно починатися відразу після забою, або, якщо транспортування в холодильнику неможливе, охолодження повинно розпочинатися протягом 2 годин після забою. Застосовуються загальні вимоги до холодильного ланцюга та температур охолодження: м'ясо повинно бути в холодильнику при температурі від + 7 ° C, нутрощі між 0 + 3 ° C і холодильному ланцюгу повинно підтримуватися до споживання. Продукт, вироблений дрібним виробником, не може бути заморожений.

джерело: György Kolozsvári
за редакцією Шандора Фекете

Ви можете знайти допомогу в плануванні м’ясокомбінатів та пошуку будівельних компаній на головній сторінці.