Страусове м’ясо - м’ясо майбутнього
Основне виробництво страусиної ферми OÁZA s.r.o. - страусове м’ясо, що характеризується високою якістю. Нашими клієнтами є не лише ресторани та готелі, а й незалежні домогосподарства. Страусове м’ясо кваліфікується експертами як м’ясо для гурманів через низький вміст жиру.
Страусове м’ясо характеризується високою харчовою цінністю, містить дуже мало жиру та холестерину, за якими воно також перевершує м’ясо індички. На відміну від птиці, страусове м’ясо помітно червоне за структурою та кольором схоже на яловичину.
М'ясо наших звичайних сільськогосподарських тварин (свиней, великої рогатої худоби, овець, птиці) містить понад 3% жиру, у страусі вміст жиру в м'язах до 0,3%. Однак низька жирність страусиного м’яса - це зовсім не за рахунок ніжності. Калорійність страусиного м’яса становить 114 кал/100 г, повна відсутність холестерину значна.
Ми тримаємо страусів у нашій фермі з органічними продуктами харчування, тому ви можете бути абсолютно впевнені в його безпеці для здоров’я. Це просто "м'ясо майбутнього".
Порівняння харчових цінностей у 100 г м’яса
| Вид м’яса | Калорії | Білок [г] | Жири [г] | Холестерин [мг] | Кальцій [мг] |
| Страус | 114 | 26 | 2 | 60 | 5 |
| Птиця | 165 | 28 | 4 | 86 | 13 |
| Морка | 159 | 29 | 4 | 69 | 13 |
| Худоба | 282 | 25 | 18 | 91 | 16 |
| Вівці | 241 | 24 | 15 | 92 | 8 |
| Праса | 323 | 26 | 22 | 99 | 3 |
М’ясо у нас небілене, упаковане вакуумом, сертифіковане під ветеринарним наглядом, і ми маємо овальний штамп.
Якість страусиного м’яса
На якість страусиного м’яса впливають чотири основні фактори розведення, забою, транспорту та його продажу зі 100% гігієною. Зберігання м’яса вищої якості - це зобов’язання для наших клієнтів і виклик для нас самих, тому ми не недооцінюємо жодного з перелічених нижче факторів.
Якість страусиного м'яса залежить від таких факторів:
- Селекційне управління
- Вік тварин (старша тварина - м’ясо складніше)
- Система розведення (великий стрес в загоні призводить до зниження якості м’яса)
- Харчування (неправильний склад їжі призводить до утворення жиру ґрунтового кольору, що впливає на смак м’яса)
Технологія транспорту та забою
- Професійний транспорт тварин на бійню
- Правильна техніка забою
- Дотримання правильної технології після лінії забою - температурний режим
Складування, розподіл та продаж
- Дотримання температурного режиму при зберіганні та розподілі
- Форма продажу - заморожена, охолоджена, свіжа
- Спосіб продажу - упакований у вакуумі
Гігієна
100% гігієна та дотримання ветеринарних норм на всіх етапах виробництва м’яса.
Забійне м’ясо Світова асоціація заводчиків страусів класифікує на чотири класи якості. Farma OÁZA s.r.o. пропонує на продаж м’ясо першого класу якості.
Характеристики першого класу якості:
- Вік страуса: менше 16 місяців
- Жирний колір: тільки білий
- Колір м’язів: яскраво-червоний колір
- Стан серця: серце нормального розміру, колір і текстура без пошкоджень
- Стан печінки: середньо-коричневого кольору, без пухлин і виразок
- Медичний стан: відсутні симптоми захворювання
- Інші стани: відсутність гелевої маси навколо серця, стегна та сідниць.
Цей клас якості найвищої якості.
Хоча Pštrosia farma s.r.o виробляє лише м’ясо першого класу якості, для кращої орієнтації ми пропонуємо вам і характеристики нижчих класів.
Другий клас якості:
- Вік страуса: від 16 до 24 місяців
- Жирний колір: тільки білий
- Колір м’язів: яскраво-червоний колір
- Стан серця: серце нормального розміру, колір і текстура без пошкоджень
- Стан печінки: середньо-коричневого кольору, без пухлин і виразок
- Медичний стан: відсутні симптоми захворювання
- Інші стани: відсутність гелевої маси навколо серця, стегна та сідниць
М’ясо цього класу підходить для подрібнення.
Третій клас якості:
- Вік страуса: 25 місяців і старше
- Жирний колір: тільки білий
- Колір м’язів: яскраво-червоний колір
- Стан серця: серце нормального розміру, колір і текстура без пошкоджень
- Стан печінки: середньо-коричневого кольору, без пухлин і виразок
- Медичний стан: відсутні симптоми захворювання
- Інші стани: відсутність гелевої маси навколо серця, стегна та сідниць
Це м’ясо підходить для переробників та виробників м’ясних продуктів, а також підходить для подрібнення.
Четвертий клас якості:
- Страусиний вік: будь-який вік без обмежень
- Колір жиру: жовтий жир
- Колір м’язів: різнобарвний спектр від світло-рожевого до темно-червоного, білий на деяких м’язах
- Стан серця: маленьке серце, пориста текстура та інші пошкодження
- Стан печінки: жовтий, зелений та чорний з пухлинами та виразками
- Медичний стан: відсутні симптоми захворювання
- Інші стани: гель-маса може бути навколо серця, стегна та сідниць
Це м’ясо призначене лише для переробників та виробників м’ясних продуктів, воно не підходить для продажу або як фарш.
П'ятий клас якості:
- Страусиний вік: будь-який вік без обмежень
- Колір м’язів: м’язи з виразками та каналами, світлі та темні плями
- Стан печінки: плямиста або інфікована печінка
- Медичний стан: можливе виникнення симптомів захворювання
Це нарізане м’ясо не призначене для споживання людиною, а лише як корм для м’ясоїдних тварин.
Страусове м’ясо в гастрономії
Страусове м’ясо експерти характеризують як м’ясо для гурманів.
Калорійність страусиного м’яса становить 114кал/100г. Низький рівень холестерину також є значним. На 99% він не містить жиру, і в той же час він містить велику кількість білка. Цікаво, що під час термічної обробки він завжди зберігає форму і ніколи не зменшується. Страусове м’ясо готується легко і є ідеальною альтернативою м’ясу яловичини, свинини або курки та індички.
У нашому розділі Гастрономія ми підготували для вас деякі натхнення та смачні варіації страусового м’яса.