Мексиканська індичка мала честь бути першою твариною такого роду, яка прибула в Європу в невизначену дату, безперечно до 1550 р., Оскільки в 1570 р. Відомо, що перший бенкет відбувся на святкуванні свого весілля в суді Король Франції Карл IX.

полягає тому

П аво к о м ъ н

У 1791 р. Була опублікована перша кулінарна книга, присвячена різним способам її заправки, остаточно замінивши м’ясо павичів, гіркоту лебедів або жорстке м’ясо фазанів.

Як і все нове, що торжествує, швидко з’являються розумні дослідники, які намагаються показати нам, як у цьому випадку, що його походження давніше і відомо стародавнім європейцям. Є ті, хто вважає це делікатесом Стародавньої Греції, заснованим на працях сумнівної інтерпретації та ще більш згубним, навмисно чи ні, напрямом розслідування. Дійсно, згідно з цими теоріями, європейська індичка - це вимерла тварина, походження якої - в Індії. На підтримку цих тверджень вони ґрунтуються на працях Плінія і навіть Софокла, які говорять про тварину зі схожими характеристиками, але якщо ви знайомі з навколишнім середовищем і мало знаєте європейської фауни, ми швидко розуміємо, що вони посилаються на графіті.

П о к е л а д о

Правда полягає в тому, що немає серйозних доказів щодо індички в Європі до 1550 року, коли Бруєрін Шампіє у своїй книзі "Insulis Indiae" описує цю тварину. Те саме робить ієзуїт Людовик Ноніус у своєму трактаті «Diateticon sive de re cibaria», а французи говорять, що першу тварину привіз на європейський континент мореплавець Жак Кер у 1432 році.

Логіка говорить нам, що члени експедиції Іспанії Гернн Кортес мали першими мати контакт з цією твариною і, логічно, ті, хто експортував їх до мегаполісу, хоча в принципі вони не отримали великого визнання з боку населення, враховуючи хорошу якість курка та куряче м’ясо. Правда полягає в тому, що першими, хто присвятив своє теля, були єзуїти на фермі в Буржі.

Туреччина - тварина з надзвичайними репродуктивними якостями, і її слухняно виховувати в домашніх умовах, яку, за невеликими винятками, споживають лише на різдвяну вечерю на старому континенті, можливо тому, що в глибині її м’ясо досить м’яке і жорстке порівняно з курчатами своїх родичів.

В Іспанії основні племінні центри знаходяться в Кастилії-і-Леон, хоча, за словами великого гастронома Нестора Луйбна, найкращими є ті, що вирощуються в Аспе в провінції Аліканте. Його приготування різноманітне та обмежене, залежно від рецепту, географічним розташуванням. Наприклад, в Аліканте вони напиваються білим вином, яке надає смаку м’ясу і робить їх смерть не такою болючою для тварини, оскільки вона впадає майже в непритомність.

У золотий вік кухні, у французькому 18 столітті, Гримод де ла Рейньєр дає нам ідеальний рецепт для приготування цієї тварини: індичку потрібно набити фаршированими трюфелями, перш ніж її зривати, і змусити пройти близько двадцяти хвилин, перш ніж її вбити, коли вона загине його потрібно вішати за ноги протягом трьох днів, після чого його зривають і обпалюють. Після закінчення цієї операції трюфелі замінюються свіжими, і тоді вони продовжують готувати їх. Факт його вищипування аргументували наступним чином: «Пори були закриті, і не було ні найменшого випаровування. Потім гарячі трюфелі поєднували з пульсуючим м’ясом, і фільтрація їхніх парфумів стала більш активною, більш інтенсивною, універсальною '.