Спробуй?

Вино було безперечним царем під час їжі. Тепер група шеф-кухарів розбиває спис на користь ігристого вина: це не тільки для шиншину святкувань

Навіть якщо ви не є сомеліє-експертом, ви, безсумнівно, чули (та інтерналізували), що червоне вино має тенденцію поєднуватися з червоним м'ясом, а риба на смак краще біла чашка. Спаровування, яке також називають гармонією або акордом, - це мистецтво поєднання певної страви з напоєм, що найкраще відповідає його смаку. Коротше кажучи, це правила, які попереджають нас, що їсти паелью з великим запасом може бути не найкращою ідеєю, що салати добре поєднуються з трояндою або що морепродукти ще більше смакують з альбаріньо.

напій

Гурмани високого класу будуть дивитись на вас з висотою, якщо ви вирішите поєднати м’ясо з білим вином або, не дай Бог, з деяким пузирчастий напій. Чому ні? Вони мають тисячолітня спадщина сполучення з вашого боку, повна вага закону. У певному сенсі їм вдалося подати шампанське до шиншину урочистостей, і воно майже ніколи не вживається під час їжі.

Британський економіст Джон Мейнард Кейнс говорив своїм найсміливішим, що єдине, про що він шкодував у своєму житті, - це не випивши більше шампанського. Ну, зараз мені б пощастило, тому що вибрана група європейських кухарів починає ламати спис на користь ігристого вина, і вони захищають, що воно потрапляє набагато більше, ніж можна собі уявити.

Проводячи більше часу в льохах, він розвиває більше тіла і встигає протистояти смаку м’яса краще навіть червоному

"Люди намагаються впакувати його в дуже конкретному місці, і я не вважаю це необхідним", - говорить експерт із сполучення. Кайла кіркпатрік, на прізвисько "Шампанське леді", на "Гарна їжа". “Більшість не усвідомлює, що це насправді набагато універсальніший ніж будь-яке вино ".

Кухарі проти основне сполучення

Бренд шампанського Moët & Chandon набирає на свій липневий фестиваль у Ньюмаркеті кухарів, які не бояться суперечити законам про поєднання. "У літній день стейк з шампанським - відмінне поєднання", - каже він. Демієн Адамс, Шеф-кухар кухні Newmarket Racecourses до "The Independent". "Тонке, але складні шари шампанське, в поєднанні з бульбашки тонкі, вони працюють в гармонії з соковитою і соковитою текстурою рідкісного м’яса. Це весело, це по-різному, і це справді працює », - пояснює він.

Якщо м’ясо пережарене, сухість інгредієнта зробить смак шампанського жорсткішим

Отже, основне питання: ваш стейк, чим ви його супроводжуєте? Адамс ясно: "Після тестування, Я зберігаю шампанське". Ось як він пояснює своє рішення: «Проводячи більше часу у виноробних заводах, він виробляє більш насичений смак, з більшою кількістю тіла та встигає протистояти сильний смак м'яса краще навіть червоного вина ".

М'ясо, яке не прожарене

У цьому випадку кухарі вказують, що м’ясо має бути завжди недосмажений. "Вони вимагають шампанського, щоб зберегти соковиту консистенцію", - каже винороб Бенуа-гуе. “Якщо м’ясо або навіть риба пережарені, сухість інгредієнта змусить напій мати більш суворий смак", - додає він. Ці твердження є справжнім відображенням висхідної тенденції: кухарі готують страви, що задовольняють смак шампанського, а не навпаки. "Я часто кажу, що я схожий на кравця, я модифікую свої рецепти відповідно до шампанського, поки воно не підійде ідеально", - запевняє шеф Марко Фадіга.

Мабуть, найкраще супроводжувати його жирними стравами або тими, що містять хорошу кількість жиру. " жирна їжа, Будь то риба чи м’ясо, залиште конкретну текстуру на вашому язиці. Хороша річ шампанського, яке є дуже кислим, полягає в тому, що воно усуває відчуття піднебіння і дозволяє продовжувати наступний укус ”. Наприклад, Кіркпатрік рекомендує рожеве шампанське з качкою або навіть смаженою куркою - святотатство для багатьох поціновувачів.

"У перемозі ти цього заслуговуєш, у поразці тобі це потрібно- сказав Наполеон. А зі смаженою куркою ви будете її супроводжувати.