Багато ототожнюють мюслі як здорову дієту, тоді як інші не уявляють, як “пташина їжа” потрапляє на тарілку. Його послідовники споживають його щодня, тенденція, яка зростає з кожним роком. Мюслі, як частина здорового харчування, має ряд корисних властивостей: швидко готується, поживний, годуючий, дешевий.

Для того, щоб зберегти своє здоров’я, нам потрібно знати, що ми знімаємо з полиць магазинів, оскільки не всі «мюслі» дорівнюють здоров’ю, насправді, не всі продукти, схожі на мюслі, відповідають критеріям "винахідника" мюслі.

Походження слова мюслі можна прослідкувати з німецького слова каша (Mus), яке згідно швейцарського діалекту є мюслі. У XIX ст. До кінця XIX століття суміш каш, свіжих та сухофруктів, молока та горіхів була повсякденною їжею для швейцарських вівчарок. Для науки про харчування та сучасного харчування це було відкрито лише сто років тому доктором. Потім окружний лікар Цюріха Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер (1867–1939) вирушив у подорож, що завойовувала світ.

За призначенням лікаря класичний мюслі виготовляється з наступного: дві столові ложки круп (вівсяних, пшоняних або пшеничних пластівців), дві столові ложки вершків або йогурту, одна столова ложка подрібненого фундука або мигдалю, одне свіже натерте яблуко, одна чайна ложка лимонного соку, мед, коричневий цукор, патока та молоко за смаком . Харчове співвідношення цієї композиції становить 12% білка, 27% жиру і 61% вуглеводів. Це співвідношення поживних речовин майже збігається із рекомендованим добовим співвідношенням поживних речовин для здорового харчування (білки: 12%, жири: 30%, вуглеводи: 58%), а також багато клітковини, вітамінів та мінералів, мало насичених жирних кислот ( особливо, коли не використовуються вершки).) і вміст цукру також може бути зменшений до мінімуму.

Порція мюслі забезпечує відчуття ситості і рівномірний рівень цукру в крові протягом довгих годин, це спричинено волокнами, які вони містять, та повільно всмоктуються вуглеводами та рослинними оліями. Мюслі споживачі, які вперше можуть відчувати дискомфорт у животі через високий вміст клітковини (до 10 грам). При такому високому споживанні клітковини важливо усвідомлювати необхідність вживання рідини, оскільки це може спричинити запор на додаток до низького споживання рідини.

аптека

За даними Інституту досліджень ринку GfK Hungária, за останні півтора десятиліття внутрішнє споживання мюслі та зернових пластівців стабільно зростає. Мюслі та каші зокрема вона завойовує серед молоді, жінок та тих, хто має високий рівень освіти. Кожна третя жінка та кожен п'ятий чоловік їдять цей багатий клітковиною сніданок принаймні раз на тиждень.

Зернові пластівці не є мюслі

Вищезазначене дослідження також підкріплює переконання, що мюслі та злакові пластівці слід обговорювати разом, без великої різниці в біологічній біології між ними. Однак це велика помилка, оскільки, хоча мюслі - це поживний сніданок із натуральних злаків, тобто цільних зерен, приплющених валиками, фруктів, насіння та молочних продуктів, тоді як ароматизовані злаки в основному виготовляються з рафінованого борошна з використанням великої кількості цукрового сиропу, і їжа з низьким вмістом клітковини в порівнянні з оригінальними мюслі. Існує чотирикратна різниця у вмісті клітковини у продуктах, які зараз представлені на ринку: вони становлять від 3 г до 11,9 г (на 100 г продукту). Існують також великі відмінності у вмісті цукру, при цьому найнижчий вміст цукру містить 10 г, а найбільш міститься мюслі, що містить 33,8 г на 100 грам.

Більшість злакових пластівців споживається в США. У Європі злакові пластівці з високим вмістом у Великобританії, а також у Франції, Італії та Швеції. У цих країнах 82% дорослих та 85% дітей регулярно вживають каші зі злаками, чоловіки споживають в середньому 33 г на день, а жінки - 27 г на день.

Зернові пластівці найпопулярніші серед дітей, тому батьки із задоволенням купують ці продукти, тоді як вони, як вважають, містять важливі для дітей вітаміни та мінерали. Внутрішнє споживання відстає від західноєвропейців, приблизно це складає одну десяту його частини.

Фото: pixabay.com

Угорська книга про їжу не передбачає складу та характерних властивостей мюслі, а також харчова промисловість не має єдиної позиції щодо того, що саме таке мюслі. З поживної точки зору, до питання потрібно підходити з боку природності, щоб скласти точну картину мюслі: їжа, що містить натуральні інгредієнти, багата клітковиною, вітамінами та мінералами, що містять мало (або взагалі не додають) цукру і не містять інших штучних речовин (ароматизатори, консерванти тощо).

Висока якість Мюслі засновані на пластівцях, нерафінованих злаках із сухофруктами та олійними насінням. На основі оригінального рецепту Бірхер-Беннера виготовляється мало мюслі. Цукор, шоколад і листкові злаки, що додаються до продуктів, погіршують їх вартість і змінюють співвідношення поживних речовин переважно на користь цукру та жиру.

Виникає питання, чому потрібно робити продукт, який спочатку мав чудовий склад та високу харчову біологічну цінність, більш несприятливим. Відповідь: споживчий попит. Інтенсивний смак важливий для людей, а любов до солодкого смаку відсуває значення складу поживних речовин на другий план. Опитування показують, що саме солодкі мюслі та крупи є найкращими, і кожен виробник намагається задовольнити цю потребу власним продуктом, відсуваючи використання природних інгредієнтів на другий план.

Фото: pixabay.com

Резюме

Мюслі можуть бути важливим елементом здорового харчування, чудовою альтернативою сніданків. Однак, роблячи покупку, ми можемо легко помилитися, відсунувши здоров’я на другий план, вибравши модний, дзвінкий продукт. Окрім смаку продукту, дуже важлива також його харчова цінність, бажано звикнути до любові до натуральних ароматизаторів, споживаючи несолодкі продукти. Цукати, пластівці, кукурудзяні пластівці не слід щодня класти на тарілку, їх не слід змішувати з натуральними мюслі.

З усвідомленими звичками покупок і читанням етикеток на продуктах завжди переконайтеся, що конкретні мюслі дійсно корисні для вашого здоров’я. Якщо він містить багато цукру, жиру, добавок і мало клітковини, фруктів, відповідь однозначна: ні. Якщо ви хочете бути впевнені, що ваші мюслі не містять цукру та добавок, виберіть безпеку домашньої їжі, наприклад використовуючи вівсянку, волоські горіхи, фундук, подрібнений кокос, родзинки, чорнослив та йогурт. В цьому випадку потрібно бути обережним, купуючи сировину, стежити, щоб злакові продукти не заражалися, сухофрукти не були прогірклими.

Жолт Вагі - дієтолог
експерт з питань харчування
Zsuzsanna Lelovics
дієтолог
Міжнародний інститут досліджень харчування