12.8.2. Дієта з низьким вмістом тираміну
Хоча найсерйозніші випадки спостерігались при прийомі тираміну більше 25 мг на добу, гіпертонічний ефект реєструвався після прийому лише 5-6 мг, тому дієта, призначена для пацієнтів, які отримують МАО, встановлює менший прийом, ніж ті 5 мг щоденно.
Тирамін у великих кількостях з’являється в деяких продуктах харчування як наслідок процесів дозрівання або бродіння, які можуть бути викликані під час його приготування; Це стосується витриманих сирів, копченостей, консервованих та напівконсервованих риб, вина, пива, кислих соусів, соєвого соусу, м’яса та рибних екстрактів, продуктів, приправлених глутаматом натрію (китайська їжа), пивних дріжджів, ферментованої сої та капуста. Тирамін також може утворюватися внаслідок небажаного розщеплення багатих білками свіжих продуктів, таких як риба та м'ясо, особливо якщо вони не зберігалися в хороших умовах охолодження. Крім того, певні продукти, такі як квасоля ліма, яловича печінка та курка, можуть бути прямими джерелами тираміну. Усі зазначені продукти слід виключити з дієти з низьким вмістом тираміну.