Вступ

На перший погляд здається парадоксальним, що така проста сполука, як вода (два атоми Гідрогену, ковалентно зв’язані з одним киснем), ні більш, ні менше, є віссю, навколо якої обертається Життя. Насправді, Харчування, і, як наслідок, Біохімія, не можна було б зрозуміти без існування безперервного середовища, де тисячі органічних сполук, що отримуються прямо та опосередковано з поживних речовин, можуть бути розчинені, пов'язані та трансформовані. У цьому клубку процесів вода також відіграє центральну роль, оскільки продукти її іонізації, гідроксильна (OH -) та гідронієва (H +) групи, беруть участь у більшості метаболічних реакцій.

Вода - це споконвічний матеріал істот

модуль
живі, будучи притаманними природі їх тканин. Він є основою внутрішнього внутрішньоклітинного та позаклітинного середовища (цитоплазма, інтерстиціальна рідина та кров), а також більшість екзокринних секретів та інших органічних рідин, таких як спинномозкова та синовіальна. Обмежена мембранами та судинними стінками, вода вносить понад 60% до загальної маси людського тіла. Завдяки своїм особливим фізико-хімічним характеристикам, це ідеальна сполука для підтримки внутрішньої температури в умовах змін навколишнього середовища та для генерації біоелектричних явищ, таких як передача нервового імпульсу та скорочення м’язів.

З іншого боку, існування водного середовища обумовлює структурну та функціональну характеристику білків та генетичного матеріалу, а також упорядкування ліпідного матеріалу та його інтеграцію у такі важливі структури, як клітинні мембрани.

Вода є важливою і спонтанною частиною всіх режимів харчування, як напій і як переважна складова більшості твердих продуктів.

Важливість води така, що визначення поняття харчування передбачає наступну кваліфікацію: харчування - це сукупність процесів, за допомогою яких, при постійній присутності води, організм трансформує, включає та використовує речовини, які отримує з навколишнього середовища, включаючи саму воду, з метою отримання енергії, побудови та відновлення своїх структур та регулювання обмінних процесів.

Цей дидактичний блок стосується основних біохімічних, харчових та фізіологічних аспектів води, розуміння яких дозволить нам згодом розглянути її роль у харчуванні здорових та хворих людей.