Короткий опис

1 Молоко та молочні продукти у дитячому харчуванні 2 МОЛОКО В ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ Молоко ідеальне.

скачати

Опис

Молоко та молочні продукти у харчуванні дітей

МОЛОКО У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ Молоко - це ідеальний і натуральний напій: • з яким людина стикається відразу після народження, • протягом усього життя, є невід’ємною частиною сучасного харчування людини • без молока ми не змогли б обійтися багато разів, навіть у старості вік, тому що молоко навіть діє як профілактика проти підступного остеопорозу кісток *) *)

Джерело: E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Молоко та молочні продукти у харчуванні людини, глава 4.4, с.128-130; ФАО, Рим 2013

ЧОМУ ДИТИ МОЛОКО ДІТЯМ? Завдяки своєму поживному складу молоко та молочні продукти є джерелом багатьох поживних речовин, необхідних для росту дитини. Вони містять не тільки важливі макроелементи:  повноцінні тваринні білки  легкозасвоюваний молочний жир  молочний цукор, але перш за все унікальна комбінація та джерело мікроелементів:  цінні мінерали  та важливі вітаміни.

Молоко та молочні продукти відіграють важливу роль у харчуванні дитячого організму, особливо як джерело кальцію. Кальцій забезпечує здоровий розвиток кісток і скелетів і важливий для управління важливими фізіологічними процесами в організмі. Формування кісткової маси відбувається переважно в дитячому та юнацькому віці. Дефіцит кальцію в молодості може спричинити серйозне захворювання у подальшому житті - остеопороз. *)

Джерело: E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Молоко та молочні продукти у харчуванні людини, глава 4, стор. 111-131; ФАО, Рим 2013

КОЛИ ПОЧАТИ МАЛОЧНЕ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ДІТЕЙ? У пізньому дитячому віці деяким матерям важко забезпечувати достатньо грудного молока відповідно до потреб дитини. Причин може бути багато, включаючи необхідність або рішення повернутися до роботи. Рішення полягає в тому, щоб включити в раціон коров’яче або інше молоко. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує включати молоко для тварин у раціон не раніше 9–10 місяців. *) Чому? Причини в основному в різному складі батьків і, наприклад, коров’яче молоко.

Огляд складу основних видів молока в г/100 г молока Тип молока

грудне молоко коров'яче молоко козяче молоко овече молоко

87,6 87,4 86,6 83,9

Білок 1,2 3,2 3,6 5,2

Жир 4,1 3,7 4,2 6,2

Лактозні мінерали 7,1 4,7 4,8 4,2

Джерело: К.Ф. Майклсен, Л.Вівер, Ф.Бранка, А.Робертсон: Годування та харчування немовлят та молодих дітей; ВООЗ (2003)

РІЗНИЦЯ МАЙКОГО ТА КОРОВОГО МОЛОКА У перші 9-10 місяців життя дитини коров’яче молоко ще не слід включати в раціон, щоб важливе грудне молоко не вичавлювалося з раціону немовляти. Основна різниця між цими молоками полягає в тому, що: грудне молоко - це так зване альбумінове молоко і містить багато імуноглобулінів Коров’яче молоко називається казеїнове молоко, містить у 3 рази більше білка Грудне молоко також має значно більший вміст заліза. Якщо жінка припиняє годувати груддю, а дитина ще не досягла необхідного віку для споживання коров’ячого молока, в раціон включаються продукти з групи «харчування немовлят та дітей» (дитячі суміші), що включає переважно модифіковане, тобто адаптоване сухе молоко або кашу, необхідну в суворо стерильних умовах, «оновлювати», розчиняючи в чистій («немовлятській») воді. Склад цих продуктів адаптується як до складу грудного молока, так і до зростаючого віку новонародженого. *)

Джерело: К.Ф. Майклсен, Л.Вівер, Ф.Бранка, А.Робертсон: Годування та харчування немовлят та дітей раннього віку; ВООЗ (2003)

МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ У ПИТАННІ ДИТИНИ 

Грудне вигодовування рекомендується проводити протягом першого року життя дитини, і, якщо це можливо, продовжувати до другого року життя.

Якщо кількість грудного молока є достатнім (більше приблизно 0,5 літра на день), тоді немає причин вводити інше молоко в раціон дитини.

Однак, якби споживання грудного молока було вже низьким, в раціоні може бути дефіцит деяких поживних речовин, а також існувала б потенційна проблема з якістю та кількістю білка, якби не було іншого джерела тваринного білка. У цей момент коров’яче молоко та продукти з нього стають надзвичайно важливими.

Джерело: К.Ф. Майклсен, Л.Вівер, Ф.Бранка, А.Робертсон: Годування та харчування немовлят та молодих дітей; ВООЗ (2003)

ЩО ТАКЕ МОЛОЧНІ ПОЖИВНІ ДІТИ Поживні речовини

Функція в організмі

Молочні білки (містять незамінні амінокислоти)

Зростання м’язової маси, ріст тканин, рух м’язів; функції управління у випадку ферментів; вони виконують захисну функцію (виробляючи антитіла) - наприклад, при згортанні крові.

Він має важливу енергетичну функцію; допомагає підтримувати температуру тіла; молочний жир також містить бл. 1/3 ненасичених жирних кислот, деякі з яких є важливими для людини і мають сприятливий вплив на судинну систему; Молочний жир є джерелом вітамінів A, D, E, K.

Він, як і інші вуглеводи, відіграє важливу енергетичну роль у харчуванні дітей; після ферментації до молочної кислоти цей метаболіт діє як інгібітор гнильної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті. Це не робить негативного впливу на утворення карієсу зубів, такого як сахароза.

Ключовий елемент для побудови хребта, кісткового скелета, зубів та підтримки нормального стану кісток; важливість для багатьох життєво важливих функцій (згортання крові, передача нервового сигналу тощо)

E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Молоко та молочні продукти у харчуванні людини, глави 3 та 4, FAO, Рим 2013

ЯК МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПОКРИВАЮТЬ РЕКОМЕНДОВАНИЙ ПІДХІД ДІТЕЙ Молоко як перше найважливіше джерело поживних речовин

Молоко як друге за значенням джерело поживних речовин

Джерело: J.M.Lecerf - Молочна продукція як цільна їжа; Відділ харчування, Інститут Пастера в Ліллі (Стратегічна конференція EDA, 2013)

ЩО РЕКОМЕНДОВАНИЙ ВХІД КАЛЬЦІЮ У ДІТЕЙ В європейській дієті рекомендована добова норма споживання кальцію у дітей у діапазоні становить 600 - 1200 мг, з:

У віці 1-3 років близько 500 - 600 мг

У віці 4-6 років близько 700 мг У віці 7-9 років близько 900 мг

У віці 10 - 12 років близько 1100 мг У віці 13-18 років близько 1200 мг

Щонайменше 900-1500 мг у вагітних та годуючих жінок

 Поглинається лише 5-50% від зазначеної кількості.  Приблизно 50-70% загальної добової потреби покривається молоком та молочними продуктами. Джерела: 1/Соустре Ю.: Питання про кальцій, легше; CERIN No 9, 7/2004

2/Також рекомендація Товариства з питань харчування від 2014 року

ЧИ ВИКОРИСТАННЯ КАЛЬЦІЮ ДЛЯ ДІТЕЙ?  На жаль, це НЕ так!  За останні роки в Європі було проведено багато досліджень на цю тему *), які показують, що поточне споживання кальцію, як правило, недостатнє (за винятком найменших дітей).  У віці від 10 до 18 років хлопчики отримують в середньому 1040 мг на добу, дівчаток - 820 мг.  Згідно з цими дослідженнями, хлопчикам бракує до 15%, дівчатам навіть  30% від рекомендованого споживання кальцію з поживою. ЦЕ ПОПЕРЕДЖЕННЯ.  До подібних висновків дійшли також дослідження Товариства з питань харчування, проведені в Чеській Республіці у 2007 - 2014 рр. **) *) Джерело: Soustre Y.: Question sur le кальцій-лайтер; CERIN Nr.9, 7/2004 **) Джерело: Дослідження харчових звичок дітей у 2007 році на вибірці 2792 дітей віком 4-10 років, Дослідження харчових звичок дітей у 2010 році на вибірці 1558 дітей віком 7-15 років Дослідження харчових звичок дітей з 2013 року на вибірці з 485 респондентів віком від 16 до 85 років (Товариство з питань харчування, прес-реліз від січня 2014 року)

МОЛОКО І ВІТАМІН D  Вітамін D, який необхідний для гарного засвоєння кальцію з травного тракту, також дуже важливий для здорового росту кісток.  За звичайних обставин вітамін D утворюється в шкірі під дією сонячного світла. Синтезу сонячних променів повинно бути достатньо для покриття до 80% добової потреби залежно від географічної широти та пори року.  У період, коли сонце не світить, необхідно отримувати вітамін D з їжею, напр. з риб’ячого жиру, печінки, яєчного жовтка, але також і з молока. У молоці вітамін D розчиняється в молочному жирі.  Рекомендована добова доза вітаміну D становить 10 мкг для дітей та до 20 мкг для вагітних та жінок, які годують груддю. However Однак у Чеській Республіці, згідно з дослідженнями Товариства з питань харчування, 75% людей отримують навіть менше половини кількості вітаміну D, 10% дітей отримують лише 0,5 денге на день, що становить лише 5% від DDD. Джерело: Дослідження харчових звичок дітей у 2007 - 2010 роках, Товариство з питань харчування, прес-реліз від січня 2014 року

ЧИ ПОТРІБНІ ДІТЯМ СПОЖИВАТИ МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ?  Безумовно ТАК! Особливо у молодих та підлітків, коли скелет будується та мінералізується.  Чому? Оскільки СПОЖИВАННЯ КАЛЬЦІЮ І ВІТАМІНУ Д НЕДОСТАТКОВЕ! ЩО ЦЕ ЗНАЧИТЬ З ЦЬОГО?  Важливо вводити в раціон щонайменше 3 ПОРЦІЇ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ на день, шукаючи разом шляхи донести це до нашої громадськості та переконати їх, що ця рекомендація необхідна щодо здорового розвитку кісток і зубів у дітей . наприклад:

+ 1 склянка молока (250 мл), тобто. близько 400 мг кальцію

+ 1 йогурт (100 мл), тобто. близько 150 мг кальцію

50 г сиру, тобто. близько 400 мг кальцію

ЯКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІДХОДЯТЬ ДІТЯМ? СПОЖИВНЕ МОЛОКО  Дуже широкий діапазон з точки зору типу термічної обробки, з точки зору вгодованості, з точки зору упаковки  Всі типи однозначно підходять для дітей. У здорових дітей молодшого віку немає потреби турбуватися про повноцінні жири

молоко - вони потрібні для свого розвитку

велика кількість енергії та жирів. Молоко середньої жирності є оптимальним для дітей старшого віку.

Асортимент також включає:  молоко, збагачене (збагачене) вітаміном D або кальцієм

 ароматизовані молока: вони містять, крім вітамінів та мінералів, що містяться в молоці, додатково  напр. буряковий цукор (сахароза) або фруктовий цукор (фруктоза), які постачають організм необхідною енергією і підсолоджують кінцевий продукт. Milk безлактозне молоко: призначене для людей, які страждають непереносимістю лактози.  Для дітей питне молоко є чудовим джерелом білка і, зокрема, кальцію

ЯКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІДХОДЯТЬ ДІТЯМ? Йогурт та кислі продукти Дуже широкий асортимент жирності, смаку, консистенції, упаковки Дуже легко засвоюється, оскільки вони вже розкладаються, лактоза і кисле середовище корисно для травного тракту. Знову ж таки, з точки зору вгодованості, зайвим є пропонування здоровим дітям нежирних продуктів - у дитячому меню слід віддавати перевагу напівжирним йогуртам - із вмістом 2 - 5% жиру. Для дітей, які не мають проблем із вагою, ми також можемо включити вершкові йогурти, не боячись урізноманітнити меню. Дуже придатними є ферментовані продукти з живою бактеріальною культурою, які можуть бути впроваджені в шлунково-кишковий тракт і мати сприятливий ефект на користь здорової мікрофлори кишечника, створюючи захисні речовини антибіотичної природи = так звані функціональні продукти харчування *). Ми можемо почати споживати йогурти в дуже молодому віці. Ідеальний стан: 1 йогурт на день. *)

Джерело: Kadlec P. et al.: Що ви повинні знати про виробництво продуктів харчування; KEY Publishing (2009), розд. 4.6 Копачек, Ю.: Як зорієнтуватися у якості молока та молочних продуктів, SČS (2014), у пресі

ЯКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІДХОДЯТЬ ДІТЯМ? Сир та сир

Дуже підходящою їжею для дітей є свіжі сири, сирки та сирні намазки як чудове джерело та концентрат білка та кальцію (до 5-8 разів більше, ніж у молоці). Ідеальними є також напівтверді та тверді сири з нижчим ступенем стиглості і натуральний, несмачний - ідеальний із вмістом жиру 30 - 45% у сухій речовині. Однак не доцільно включати в меню дітей сири з цвіллю, сири з жиром, сильно гострі та ароматизовані сири, а також солоні та плавлені сири. Якщо вони подобаються дітям, їх слід включати до свого меню лише зрідка і в менших кількостях. Асортимент також включає продукти з меншим вмістом солі, продукти, збагачені вітаміном D, сири з додаванням кальцію, ячмінні намистини, сири зі зниженим вмістом лактози або повністю без лактози.

ЯКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІДХОДЯТЬ ДІТЯМ? КРЕМ І ТИРКОВІ КРЕМИ, ДЕСЕРТИ Ці продукти розроблені спеціально для дітей. При розумному, повноцінному та збалансованому харчуванні тварин і рослин і при помірному споживанні вершків та сирних кремів не потрібно турбуватися про високий вміст жиру та можливе підсолоджування цукру в цих продуктах, оскільки дітям потрібно достатньо енергії їх розвитку. Однак для дітей більше підходять йогурти та йогуртові креми із середнім вмістом жиру (2-4%). У кремах зазвичай 30-42% сухої речовини, з яких 15% - це цукор і до 17% жиру. Для кремів та спредів для ароматизації також використовується ряд солодких та солоних інгредієнтів, тобто фрукти, какао, овочі. Будь-яке збивання продукту викликає "ситість" навіть при меншій порції. Живі молочнокислі бактеріальні культури часто використовують, наприклад, з поживних цілей додають розчинний пребіотичний клітковинний інулін, а під.

ЯКІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІДХОДЯТЬ ДІТЯМ? МАСЛО ТА МОЛОЧНІ ШЕРСТІ Масло містить легкозасвоюваний молочний жир та жиророзчинні вітаміни. Це натуральна їжа, яка не модифікується хімічними процесами. Окрім ліпофільних вітамінів A, D, E, K, вершкове масло також є джерелом каротинів, важливих для росту та здорового зору. Жири повинні складати 30-35% рекомендованого добового споживання енергії дітьми, з них 2/3 має покривати рослинні та 1/3 тваринні. Жири важливі для нормального функціонування багатьох фізіологічних функцій в організмі. Діти потребують достатнього споживання жиру та жиророзчинних вітамінів для їх росту та розвитку. Здоровим дітям зі збалансованим харчуванням не потрібно обмежувати споживання жиру. За повноцінного та збалансованого харчування з рекомендованим співвідношенням тваринної та рослинної їжі вершкове масло також може бути частиною дитячого меню. Через більший вміст насичених жирних кислот рекомендується помірне споживання вершкового масла. Діти з порушенням жирового обміну та холестерину, проблемами судин та ожирінням повинні обмежувати споживання вершкового масла. *)

Джерело: VODRÁŽKA, Z. Біохімія. Praha: Academia, 1996 - dotilač 1999, ISBN 80-200-0600-1

МОЛОКО І ОЖИРЕННЯ Серед дитячого населення сьогодні зростає все більше дітей із зайвою вагою. Споживання молока та молочних продуктів також може допомогти вирішити цю проблему. Результати великого дослідження були представлені в журналі Obesity Research *) (США) наприкінці 2005 року, що дозволяє краще оцінити взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів та кількістю запасів жиру.

Результати чітко показали, що: 1) зменшення споживання їжі, 2) збільшення витрат енергії за допомогою фізичних вправ та 3) одночасне вживання молочних продуктів збільшило здатність організму переважно використовувати жири для потреб енергії. Це логічно призводить до зменшення накопичення жиру. Це ще одне дослідження, опубліковане за останні роки, яке підтверджує переваги споживання молочних продуктів у контролі ваги. Джерело: Melanson E, et al. Вплив дієт на основі молочних продуктів із низьким та високим вмістом кальцію на окислення макроелементів у людей. Дослідження ожиріння. 2005 рік; 13 (12): 2102-2112

"ШКОЛЬНЕ МОЛОКО" - шкільне молоко Всесвітній "проект", який спрямований на сприяння здоровому харчуванню та здоровому розвитку молоді шкільного віку. Проект був представлений в Чеській Республіці в 1991 році. Основні цілі проекту: - Навчити дітей (та їх батьків) правильному харчуванню - звичкам та переконати їх у правильному включенні - молоко та молочні продукти у повсякденному житті - дієта з точки зору збалансованого харчування - Також попередьте лікарів про дефіцит кальцію в харчуванні дітей та молоді, що може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям у подальшому житті, особливо до остеопорозу. Проекти фінансуються з державних джерел, що представляє, серед іншого, соціальну -економічний вимір - підтримка молодих сімей.

На сьогодні подібні проекти працюють у понад 80 країнах світу.

ВИСНОВОК - Кілька цитат про молоко Вінстона Черчілля (відомий прем'єр-міністр Великобританії, близько 1940 р.): "Немає кращих інвестицій для жодного суспільства, ніж давати молоко дітям".

Вень Цзябао (6-й прем’єр-міністр Китаю, 2007): «У мене є мрія. Я мрію, щоб кожен китаєць, а особливо кожна китайська дитина, випивав півлітра молока на день ".

Іржі Копачек Молоко - це ....

ВИСНОВОК Дітям молоко потрібно. Вони потребують його для нормального росту та міцних кісток. Тому не забувайте про 3 порції молока на день ....