Молоко - традиційна їжа в наших регіонах.

Молоко вживають споконвіку і завжди було одним із природних джерел харчування. На сьогоднішній день, проте, споживання молока та молочних продуктів у минулому столітті було на низькому рівні.

сьогодні

Перша словацька кулінарна книга

Понад 120 років тому першу словацьку кулінарну книгу опублікував Ян Бабілон. Рецепти, багато з яких могли сміливо конкурувати з сьогоднішніми кулінарними смаками (шоколадний або мигдальний суп, начинка з оленячих грибів або пудинг з маком), - у всіх було одне спільне у списку інгредієнтів - молоко. "Бабілон використовує молоко та молочні продукти у різноманітних напоях, супах, начинках, начинках, у приготованих, смажених або запечених продуктах. Це доказ того, що молоко у різних формах було в (не такому давньому) минулому загальною і частою частиною меню ", - говорить проф. MUDr. Штефан Грушовський, доктор філософії, доктор медичних наук, лікар-терапевт, гепатолог та гастроентеролог, керівник 1-ї внутрішньої клініки ЗСУ та УНБ Діоніс Дішек у Братиславі.

Історія переробки молока

100 років тому переробка молока та молочних продуктів була без гігієнічних стандартів, як і сьогодні. Все було ідеально органічно та екологічно з усім, що йому належить. Зміна відбулася у першій половині 20 століття. Основне виробництво коров’ячого молока поступово перейшло від сільських стайнь до більших корівників. Молоко почало пастеризуватися, що призвело до зменшення захворюваності на багато інфекцій, що передаються молоком. Завдяки ретельному відбору тварин та систематичним гігієнічним заходам поступово досягається викорінення туберкульозу великої рогатої худоби. Почали підвищуватись гігієнічні стандарти, застосовувались міжнародні стандарти контролю виробництва, а асортимент вироблених молочних продуктів став розширюватися. У цей період зародилася молочна галузь, якою ми її знаємо сьогодні.

У другій половині 20 століття на молочну галузь найбільше вплинув колективізм та виробництво молока у великих господарствах, що перебувають у державній власності, та об’єднаних фермерських кооперативах (JRD). У цей період значно покращився розподіл молока та молочних продуктів. На додаток до продуктових магазинів, молоко та молочні продукти були доступні, наприклад, у молокозаводах. Молокозаводи були загальною частиною життя села та міста. Популярністю користувались також молочні батончики, де глеки для молока та молоко подавали всіма можливими способами замість алкогольних напоїв.

Молоко сьогодні

"Усе змінилося після 1989 року. У другій половині 90-х років споживання молока та молочних продуктів у Словаччині було на піку. У згаданому 1989 році Словаччина виробляла 2 мільйони тонн молока і споживання становило 240 літрів на людину на рік ", - заявляє проф. Грушовський.

"Після 1989 року в Словаччині відбулося різке зниження споживання молока та молочних продуктів, незважаючи на поліпшення умов виробництва та пропозиції на ринку - постійно розширюється асортимент видів молока та молочних продуктів, розвиток роздрібних мереж та висока доступність цих продуктів по всій країні. У період з 1990 по 2000 рік споживання молока та молочних продуктів на душу населення на рік зменшилось на 80 кг (з 240 кг/особа/рік до 160 кг/людина/рік). Найбільш різке зниження відбулося між 1989 і 1993 роками, тоді споживання більш-менш стабілізувалось на рівні 160 кг/людину/рік. Рекомендоване споживання молока та молочних продуктів становить 220 кг/людину/рік », - говорить експерт.

"Ідеально було б, коли споживання молока та молочних продуктів у Словаччині збільшилось і наблизилось до споживання до 1989 року, з точки зору харчових переваг споживання цих продуктів для людського організму", - говорить проф. Грушовський. "Молоко - це їжа, яка є природною і типовою частиною щоденного меню для жителів Центральної Європи. Зменшуючи або навіть не вживаючи його, ми зменшуємось на цінні та високоякісні компоненти їжі, незамінні для здорового людського організму та його функціонування ", - додає він.

«В даний час ми маємо виробництво коров’ячого молока та молочних продуктів на вищому світовому рівні з чіп-моніторингом активності та стану здоров’я кожної окремої тварини. Також на фермах є ферми з меншою кількістю тварин, які традиційно пасуться на зеленій траві в сезон. Досі існують одиночні ферми з однією коровою, а молоко не продається.

Однак поряд із зменшенням споживання, зменшення виробництва коров’ячого молока йде паралельно. Незважаючи на поєднання сучасних методів розведення (екстенсивний метод із вільним пересуванням тварин та інтенсивний метод з цілорічним утриманням), розведення великої рогатої худоби в Словаччині також різко впало. З 2 000 000 тонн молока, виробленого в 1989 році, ми не досягли навіть половини (928 300 тонн) у 2011 році ", - говорить проф. Штефан Грушовський.

«Білий спектр» на ринку та в домашніх господарствах нашої країни в даний час доповнюється козячим молоком та продуктами з нього, а також продуктами з овечого молока. Їх виробництво та споживання базуються як на традиціях, так і на сучасних знаннях. Козяче молоко також можна вживати людям, які страждають алергією на коров’яче молоко (казеїн), а продукти з овець - особливо бринза - мають чудові пробіотичні ефекти. Ці продукти також важливі з поживної точки зору, хоча їх у порівнянні з коров’ячим молоком у меншості є щодо наявності та обсягів на ринку ", - говорить експерт.