Якось я уявляю, що заголовок викликав у більшості з вас трохи паніки. Навмисно, вгору, хто регулярно купує у себе ацидофільне молоко, кефір, гречку або навіть прокислену пахту? Сьогодні ми розглянемо всі ці продукти, але перш ніж ви почнете читати це, я настійно рекомендую вам поглянути на них перша частина стаття про молочні продукти. Там ми поговорили про йогурти, грецькі йогурти, скиери та сир, але в основному ми описали, що відбувається з головним загальним знаменником - молоком - до того, як воно стане однією з цих оздоровчих красунь.

Що це за менш популярні кислі продукти і чому їх взагалі добре споживати?

No1 Кефір/кефірне молоко

В останній частині статті ми говорили про те, що відбувається з молоком, щоб його виготовити, наприклад. йогурт або скайр. Ми виявили, що одним із найважливіших компонентів є саме молочнокислі бактерії Streptococcus thermophillus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus у певному співвідношенні. Чим відрізняється кефір?

Кефір відрізняється тим, що, крім класичних молочнокислих бактерій, він також містить дріжджі (рід Kluyveromyces, Candida та Debaryomyces). Насправді, не тільки це, він містить кілька інших бактеріальних штамів, таких як лактококи або лейконостококи. В результаті під час бродіння відбуваються різні біохімічні процеси, в результаті яких утворюється невелика кількість спирту (етанолу), біацетилу, ацетону та вуглекислого газу - саме тому кефір трохи іскриться. І завдяки всьому цьому він має інший смак, ніж йогурт або пахта.

Кефір виготовляють шляхом додавання початкової культури, так званої. кефірні зерна, в молоко. Що таке зерна кефіру? Це скупчення декількох різних типів бактерій і дріжджів, заплутаних у складній матриці білків та вуглеводів. Однак точний склад цих культур неможливо визначити, оскільки він не є постійним. Як тільки в молоко додається закваска, встановлюються правильні умови навколишнього середовища (температура, час тощо), зерна кефіру починають працювати, а молоко перетворюється на кефір. Згідно з указом, 1 грам кефіру повинен містити щонайменше 1 мільйон молочнокислих бактерій і 10 000 дріжджів, причому один грам кефірного молока в сто разів менше на мільйон дріжджових бактерій.

Отже, якщо порівняти кефір з йогуртом: йогурт містить близько 10 мільйонів. бактерій в 1 г продукту, але кефіру все одно припадає 10 тис. на 1 г усього. зайві дріжджі.

друзі
джерело: TBA

Чи знали ви, що можете зробити кефір самостійно в домашніх умовах?

У Facebook є різні групи, де люди продають або дарують кефірну квасолю. Отже, все, що вам потрібно зробити, це отримати зерна кефіру, покласти їх у молоко, дотримуватися певної процедури (температури, час бродіння тощо) і вуаля - у вас є домашній еліксир здорового травлення. Більше того - потім можна знову використовувати зерна. Це просто, але з ними потрібно бути дуже обережними, щоб не було забруднень і замість кефіру у нас не було нічого - що просто зашкодило б нам.

No2 Ацидофільне молоко

Це дуже легко запам’ятати: ацидофільне молоко (відоме також як acidko) отримало свою назву від конкретної пробіотичної бактерії, Lactobacillus acidophilus, яка представлена ​​в готовому продукті в найбільшій кількості. Вона вигадує важливий компонент здорової мікрофлори кишечника і суттєво впливає на це. Бере участь у вироблення ферментів a Вітаміни групи В, підвищує засвоюваність усіх трьох макроелементів. Відповідно до указу, належне ацидофільне молоко повинно містити щонайменше 1 мільйон ацидофільних лактобактерій на грам.

No3 Кислі пахта

Як випливає з назви, пахта - це молочний продукт, утворений як побічний продукт виробництва масла. Оскільки вершкове масло майже жирне, для жирного пахта мало що залишається; тому це пахта з низьким вмістом жиру. Однак це не означає, що для нього залишається мало поживних речовин. Для бродіння зазвичай додають молоко або вершки. Для ферментації найчастіше використовують кремову культуру, тобто суміш трьох різних лактококів. Відповідно до Указу № 397/2016 Сб. на молочних продуктах повинно містити принаймні 1 мільйон будь-яких молочнокислих бактерій.

No4 Намет або закваска

Таким чином можна назвати фактично будь-який продукт, який був вироблений за допомогою молочної культури. Це може бути йогурт, кефір або, найчастіше, вершкова культура. Мінімальна кількість бактерій в 1 грамі - один мільйон, але які саме, указ вже доброзичливий.

Переваги кисломолочних продуктів

# 1 Здоров’я нашого кишечника

Основна перевага явно полягає в їх позитивному впливі на мікробіом кишечника. Мені здається, що про здоров’я кишечника заговорили лише в останні кілька років, і все ж це так важливо для нашого здоров’я ... Правильний склад мікробіома впливає не тільки на правильне травлення, але і на імунну систему. Крім того, кисломолочні продукти самі по собі засвоюються більше, ніж ті, де не потрапляли корисні бактерії.

No2 Білок, кальцій і вітамін К краще засвоюються

Мало того, що сам молочний продукт легше засвоюється, але його ще краще використовувати кальцію, що відбувається в них природним шляхом. Кисле середовище, створене ферментацією в молочному продукті, є ідеальною умовою для кальцію. Також вітамін К у нашому організмі, який важливий для правильної роботи нервової системи, для кровотворення та гарної якості волосся та шкіри.

# 3 В основному навіть для злегка непереносимих лакто

В процесі бродіння лактоза, що викликає проблеми у нетерпимих людей, перетворює їх на молочну кислоту та два простих цукру - глюкозу та галактозу. Крім того, молочні культури виробляють фермент, який розщеплює лактозу, чого не вистачає людям з непереносимістю лактози. Безпрограшний!

Ви знали, що…

Чи кисле середовище кислих продуктів зберігає їх природним шляхом? Це запобіжить утворенню та розвитку бактерій та інших, що не так корисно для нас. Тому консерванти не додають (і не можуть) до кисломолочних продуктів.

Тож який із цих продуктів найкращий?

Найменше жиру з них завжди буде містити пахта, найрізноманітніші мікробіо- представлення, в свою чергу кефір. Це залежить від того, про що ми говоримо. Однак, як завжди, різноманітність дієти є важливою, і навіть тут вона не є винятком, можливо, навпаки: мікробіом кишечника страждає, якщо наш раціон в цілому одноманітний. Один кисломолочний продукт на день може стати для вас великим особистим випробуванням, і якщо воно буде skyr або кохана, ми залишимо це вам. Однак змінити їх - чудова ідея.

Як здоров'я мікробіома може відображатися на малюнку?

В кінці статті ми узагальнимо кілька цікавих, відповідних досліджень, як така вишенька на торті.

Доведено, що багато пребіотики знижують інсулін, тригліцериди та холесторол у крові людей, що страждають ожирінням, споживаючи їх. Це може побічно призвести до поліпшення складу тіла.

Однак існують також дослідження на людях і тваринах про те, що мікрофлора кишечника людей, що страждають ожирінням і худими, суттєво відрізняється. У цих дослідженнях вони трансплантували кишковий мікробіом ожирених мишей в нежирних мишей і спостерігали за тим, що сталося. Що трапилось? Тонкі миші набирали вагу, не змінюючи звичок у харчуванні та фізичних вправах, і навпаки, ожирілі миші «дивом» схудли.

В іншому дослідженні вони виявили, що миші зі здоровим мікробіомом отримували менше жиру і мали більше позитивних маркерів глюкози та інсуліну. І це окупається, ні?

Інші використані посилання:
Книга “Огляд традиційних виробництв їжі” - Кадлець Павло, Мельзох Карел, Волдріх Міхал
Указ № 397/2016 Сб. щодо вимог до молока та молочних продуктів, заморожених вершків та їстівних жирів та олій, https://www.zakonyprolidi.cz/en/2016-397
https://www.stobklub.cz/clanek/kysane-mlecne-vyrobky-a-jejich-pozitiva/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/gut-health-physique/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/microbiome-diet-health/

Підпишіться Преміум членство і отримати доступ до інших 240+ статей, Знижую
для наших заходів, з нашими партнерами, можливість Запитання та відповіді та виключно інші переваги.