Нещодавно я отримав цікаву пропозицію співпрацювати над дисертацією з акцентом на харчову промисловість та дитячого споживача. Однією з цілей роботи є розкриття вразливості цієї цільової групи. Моє завдання було
Я пропоную модифіковану версію, яка стосується таких питань, як:
Чи незамінне молоко в харчуванні дітей? Якщо так, то наскільки?
У чому різниця між харчуванням дитини та дорослого спортсмена?
Яке молоко та молочні продукти можуть бути корисними для здоров’я чи. Спортивні виступи?
Який ризик отримання популярних підсолоджених молочних продуктів для дітей?
Багато неінформованих батьків, а також діти стають вразливою цільовою групою для виробників молочної продукції. Приваблива упаковка відповідно форма товару, що підтримується якісним маркетингом, може відвернути увагу від фактичного змісту та наслідків вмісту тигля або коробки.
ТРІЙКЕ МОЛОКО, ЗАСОЛОДЖЕНИЙ "ЙОГУРТ" ТА КРИЗНИЙ КОМФОРТ ДЛЯ КОМФОРТ
На думку деяких, молоко та молочні продукти є незамінним джерелом кальцію для міцних кісток дітей та навіть дорослих. Пастеризоване та гомогенізоване молоко має приємний зовнішній вигляд, але розбиті краплі жиру швидше окислюються, молоко втрачає жиророзчинні вітаміни і стає гарячим. У процесі гомогенізації та центрифугування разом з жиром з молока видаляються біологічно цінні речовини, такі як напр. важлива кон'югована лінолева кислота (CLA), яка головним чином відповідає за розпад наших підшкірно-жирових запасів. Крім того, пастеризоване молоко також втрачає термолабільний вітамін К2, який необхідний для транспортування кальцію до кісток і зубів.
Ароматизовані молочні продукти можуть дуже суттєво допомогти стійкості до інсуліну або. до порушень обміну глюкози. Справа в тому, що молочні продукти та їх споживання демонструють сильну реакцію на інсулін завдяки своєму глікемічному індексу. Тобто. що, незважаючи на низький глікемічний індекс (припускаючи низьку відповідь на інсулін), молочні продукти є високоінсуліногенними. Коли видаляється жир (як це буває у багатьох випадках) і додається простий цукор, реакція організму на інсулін ще більше посилюється, і, наприклад, також порушення концентрації уваги. стабільність спортивної діяльності у дітей. Я навіть не кажу про довгостроковий вплив на метаболічне здоров'я.
КОЛИ МИ ВІРИМО, ЩО ПСЕВДОЙОГУРТ - "ЖИВИЙ" ЙОГУРТ
Зі збільшенням віку активність ферменту лактази, який відповідає за розщеплення молочного цукру (лактози), зменшується. Що стосується придатності молочних продуктів, то тут є чіткий вибір - кисломолочні продукти. Однією з переваг є (A) нижчий вміст цукру в молоці - краща засвоюваність навіть при чутливому організмі. Ще однією перевагою є (B) значна кількість частково перетравлених молочних білків, (C) бактерій, які регулюють діяльність та стан шлунково-кишкового тракту та запобігають переростанню непридатних бактерій, а також (D) містять молочну кислоту, яка сприяє кальцію поглинання.
На практиці, однак, не всі ферментовані продукти, що містять живі молочнокислі бактерії, можна вважати пробіотичними продуктами в справжньому розумінні. До складу можуть входити лише ті, які на момент споживання містять достатню кількість штамів живої культури, що відповідають критерію стійкості до шлункової кислоти та солей жовчних кислот. Ці властивості повинні бути доказовими також безпосередньо перед терміном придатності!
Різні компанії (в тому числі Danone) намагалися закріпити окремі пробіотичні бактерії як товарний знак і придумали науково обґрунтовану назву цих штамів - штам DN 173 010 отримав назву Bifidus Digestivum, Bifidus Regularis, Bifidobacterium Lactis, DanRegularis, Bifidus Actireular, Bifidus Actiregularus Біфідобактерія ВВ-12. Однак це не змінює того факту, що переважна більшість цих "довготривалих" йогуртів не відповідає зазначеним вище умовам.
Проблема полягає в тому, що ці йогурти не містять достатньої концентрації корисних бактерій (кількість/мл) (і це навіть не вказано на етикетці), а отже, наприклад, лактоза не перетворюється в молочну кислоту, яка також є показник бродіння. Молочна кислота знижує рН в кишечнику і тим самим пригнічує ріст небажаних патогенів (шкідливих бактерій). Крім того, йогурти часто є тонкими (нежирними) і загущеними крохмалем з додаванням великої кількості цукру, тому загальна користь цього продукту пригнічується.
ПРОБІОТИКА ЯК НАШ ДОБРИЙ ДРУГ І СИЛЬНА БОРЬБА
Не випадково останнім часом узяла початок термінологічна новизна - т. Зв «Другий мозок», що позначає травний тракт або. весь наш метаболічний механізм.
Якщо ми уважніше розглянемо корисний вплив пробіотичних бактерій на мікрофлору кишечника, ми виявимо, наприклад, що:
(A) Вони полегшують травлення, (B) виробляють поживні речовини, особливо вітаміни групи B, фолієву кислоту, вітамін K, а також коротколанцюгові жирні кислоти, (C) відіграють ключову роль в імунних проблемах, (D) серотонін у новому виробництві, (E) модуляція імунної, нервово-рухової та сенсорної функцій ШКТ. Дуже підходить їх поєднання з пребіотиками (клітковиною), які можуть потрапити в неперетравленому вигляді до товстого кишечника, де служать живленням для здорової мікрофлори кишечника.
І які джерела пробіотиків нам найбільше допоможуть?
У традиційній бриндзі, виготовленій із сирого непастеризованого молока, набагато більше молочнокислих бактерій, ніж у йогуртах та ацидофільному молоці. Хоча існує лише два-три види молочнокислих бактерій (Streptococcus thermophilus, як правило, у поєднанні з деякими видами лактобактерій або біфідобактерій), у бриндзи принаймні вдесятеро більше їх видового різноманіття. У них переважають молочнокислі бактерії, зокрема роди Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus та мікроскопічні гриби Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis та Mucor circinelloides. Подібне відбувається із загальною кількістю мікроорганізмів, яка в грамі бриндзи досягає значення приблизно 1 мільярд КУО, тоді як у йогуртовому грамі лише 10 мільйонів.
ДІТИ ПОВИННІ ПИТИ МОЛОКО, ЩОБ МАЛИ СИЛІ КІСТКИ!?
Важливо зазначити, що дефіцит кальцію в звичайному харчуванні в більшості випадків насправді не повинен хвилюватися. Стабільне споживання 500 мг кальцію на день не призведе до остеопорозу або ревматизму, якщо достатньо споживаного вітаміну D та інших мінералів. У разі значного надлишку тваринних білків відбувається величезна втрата кальцію з кісток.
У разі споживання молочних продуктів, що переробляються (молоко з тривалим життям, ароматизовані йогурти), характер яких є кислотоутворюючим, існує навіть припущення про підвищений рівень паратгормону - відповідального за оптимізацію рівня кальцію в крові (кальцію), одним із супутніх явищ є виділення кальцію з кісток. Це означає, що трапляється абсолютно протилежне явище - зниження якості кісткової тканини.
Поглинання кальцію підтримується відповідною комбінацією з магнієм та одночасним прийомом вітаміну D, відповідно. його активна форма, отримана із сонячного випромінювання (D3 - кальцитріол). Відповідним доповненням до джерел кальцію є рослинна їжа - насіння чіа, мак, темні листові овочі або ріжкове дерево.
ДИТЯЧИЙ ОРГАНІЗМ - ХАРЧОВІ ДЖЕРЕЛА - ХРОНІЧНА НАВЧАННЯ
Можна однозначно сказати, що потреби зростаючої і все ще спортивної дитини не можуть бути покриті лише збільшенням обсягу звичайної дієти.
Діти, які почали займатися спортом на професійному рівні, зазнають постійного стресу, спричиненого елітними видами спорту та тиском змагань, а також тиском, який виникає внаслідок шкільних обов'язків., які часто заповнюються за рахунок повної регенерації. Передбачається, що діти можуть впоратися з багатьма, але постійне навантаження психічного та фізичного характеру без достатнього відпочинку за межами власних меж приносить наслідки для здоров'я, причину яких рідко аналізують ретроспективно. Дво- або трифазне навчання, а тим часом школа, недбале харчування у вигляді печива та енергетичного напою - такий тягар навіть не дорослим професіоналам і, власне, при такому харчуванні він не був би стабільним довго.
Топ спорту майже ніколи не асоціюється зі здоров’ям. Однак правильне харчування може усунути багато несприятливих наслідків. Тіло спортсмена, що стикається з щоденними навантаженнями, піддається набагато вищому ризику зносу та імунітету.
Як дієта, яка не забезпечує міцного здоров’я навіть для спортсмена, не може бути достатньою для спортсмена? Якщо не спортсмен не харчується оптимально - рано чи пізно у нього будуть проблеми зі здоров’ям (чим серйозніші, тим більші його генетичні схильності), але якщо спортсмен їсть так само неадекватно - у нього будуть проблеми набагато раніше.!
Цілеспрямованість - це те, що робить професіонал-аматор - і хороший професіонал може бути чудовим лише в тому випадку, якщо він має повністю захищений досвід у всіх аспектах. Для дітей та молоді це передусім батьків - добре обізнаних та освічених у галузі харчування та способу життя.
Тиск групи, особливо в командних видах спорту, сильний, і часто важко протистояти блискучим продуктам у приємній упаковці - що робити після порожнього вмісту. Я бачу рішення у використанні якомога меншої кількості технологічно оброблених продуктів харчування або у використанні спеціалізованого харчування. Якщо батькам не вистачає знань - їм не повинно бракувати достатньо здорового глузду.
НАЙЦІКАВІШІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ДЛЯ ПОСТІЙНОГО ЗДОРОВ’Я
Я однозначно схильний до повножирних кисломолочних продуктів у поєднанні з пребіотичною клітковиною, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника. Коли мова йде про білки як основний будівельний матеріал клітин та їх джерел, - неоціненною сировиною для виробництва якісного білкового концентрату є сироватка, яка позбавляється молочного жиру та цукру в окремих процесах переробки. Отриманий продукт у формі швидко засвоюваного та корисного білка є ключовою поживною речовиною під час регенерації після тренування, будь то дорослий або дитячий спортсмен.
Інший варіант - козяче молоко, яке має більш базовий характер і вищу нейтралізуючу здатність. Овече молоко містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка сприяє спалюванню жиру та допомагає боротися з раком та діабетом. Овече молоко має чудові якості та харчові параметри, які набагато перевищують коров’яче. Навпаки, він щільніший, поживніший, містить удвічі більше білків, жирів та жиророзчинних вітамінів, але особливо дуже важливу речовину лактоферин- (його вміст у 8-10 разів вище, ніж у коров’ячому молоці), має антисептичну дію.
Якщо ви очікували чітких відповідей щодо того, пити молоко чи ні, я, мабуть, вас розчарував. Повторюю - проаналізуйте в першу чергу себе і свою ситуацію. Скільки ресурсів (фінансових, нефінансових) ви готові виділити на шляху до знань або. молоко найкращої якості? Варто йти щоранку до кооперативу за свіжим молоком, інакше це принесе вам більше користі за час, витрачений на іншу роботу?
Основні вихідні точки контрольовані - розкрийте руки до чистого білого і несмачного продукту і попрощайтеся з підсолодженим молоком та йогуртом. Насправді зручно кидати в кошик симпатичний кольоровий тигель з блискучими цукерками! Однак я думаю, що набагато зручніше мати можливість займатися заходами, якими ми насолоджуємось у похилому віці - замість того, щоб сидіти в приймальні у лікаря або. вони опитували однолітків про те, хто скільки приймав і які таблетки.
[1] Парвез, С. та співавт. 2006. Пробітотика та їхні ферментовані харчові продукти корисні для здоров’я In: J pediatr
[2] Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. Дисоціація глікемічної та інсулінемічної реакцій на незбиране та знежирене молоко. Br J Nutr. 2005 лютого; 93 (2): 175-7.
[3] Форт, Петр: Sport a správna výživa
[4] Jurkovič D, Križkova L, Dusinsky R, Belicova A, Sojka M, Krajčovič J, Ebringer L. Ідентифікація та характеристика ентерококів із сиру бриндза. Lett Appl Microbiol 2006; 42: 553–559.
[5] Харпер, Фізіологія людини, Прага: Авіцена, 1977
[6] Робін А. Макгрегор, Саллі Д. Поппітт Нутр Метаб. 2013; 10 (46) - Молочні білки, секреція інсуліну та контроль глюкози