6.06.2008 | Івона Фаст, Е/Екологічний журнал

молоко

Чи повинен я варити, чи не кип'ячу? UHT або без лактози? Рис чи соя? Додаткова примітка до полеміки навколо справжнього молока.

Молоко - це наша перша їжа і одна з найкращих пізніше
джерело кальцію. Коров’яче, козяче, овече, кінське та верблюже молоко годували з давніх часів
нас. Сьогодні молоко “надходить” із мішка чи коробки, але супермаркети -
пастеризовані, гомогенізовані, іноді ароматизовані або не містять лактози, інші
нежирний і наджирний жир зменшено до 2% або 1% в
його молоко мало нагадує те, що виходить із вимені корови.

Далі від цього знаходяться т. Зв. альтернативні молока: аз
ароматизоване соєве молоко, насіннєве молоко (мигдальне, арахісове молоко), рисове або вівсяне молоко та
новенькі конопляні молока, що містять усі вісім незамінних амінокислот
і багато важливих жирних кислот, таких як Омега 3 або Омега 6.

Існує багато таких немолочних сортів на рослинній основі
вони мають перевагу: без холестерину, без лактози, з низьким вмістом жиру
(у нас немає насичених жирів), вони низькокалорійні, а їх у нас немає
похідна тваринного походження. Але рослинне молоко вимагає великої кількості добавок,
для досягнення вмісту кальцію, вітамінів або білка в коров’ячому молоці.

І звичайно смак не той. Можливо, рисові молочки легкі, солодкі
його смак найбільш близький до смаку справжнього молока. Насіннєве молоко напр. просто цукрово-водний екстракт,
який змішується з дрібно подрібненим насінням. Соєве молоко густіше і
вони кремніші, ніж злакові або насіннєве молоко.

Але що таке "справжнє молоко"? A Realmilk.com
Сторінка американської кампанії каже, що справжнє молоко - це просто те, що “є справжньою їжею
споживач походить від справжніх корів ".

Починається з корови

Корови люблять пастись - влітку свіжа зелена трава
вони люблять сушену траву, тобто сіно, взимку. Але в сучасних промислових молокозаводах
науково розроблений корм для корів з кукурудзи та сої
спрямована на стимулювання вироблення молока. Тварини знаходяться в брудних, переповнених стайнях
тримаються там, де вони не можуть рухатися, не можуть контактувати з відкритим небом або
з сонячним світлом.

Американська їжа і
Веб-сайт Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) для цього
попереджав, що «сире молоко може містити небезпечні мікроорганізми, які
може становити серйозний ризик для здоров'я ". Але сире молоко - це споживач
навпаки, вони бачать, а саме, що молока надходить “прямо від корови” багато
здоровіша за пастеризовану, гомогенізовану версію.

До того, як вони почали працювати в США на початку 1900-х років
пастеризоване, все молоко було “сирим”. Але нечисті житлові умови
призвели до туберкульозу, діареї та інших захворювань.

В результаті урбанізації молоко повинно було проїхати більшу відстань
зробити, перш ніж дійти до споживача. Термічна обробка молока здавалася панацеєю,
оскільки пастеризоване молоко несе менше небезпеки і значно довше
можна зберігати.

Корнельський університет з даними про молоко
За даними його веб-сайту, сьогодні існує ряд процесів пастеризації. THE
Процедура HTST (висока температура, короткий час) 15
нагріває молоко до 71,6 градусів Цельсія протягом секунд. Це найпоширеніший
процес гомогенізації в США, який базується на високому тиску
Вони «просіюють» молоко, щоб частинки жиру були меншими
на мікрометрах (мкм). Це запобігає виходу поверхні на поверхню.

Правда, що правда

Ніна Планк, справжня
Їжа: Що ми їмо і чому? Автор книги
пастеризація “- це форма стерилізації, яка вбиває живу речовину в молоці
організми, як корисні, так і шкідливі ”. У молоці
частина бактерій, напр. лактобактерії, особливо корисні "пробіотики",
подібні живим мікроорганізмам, що містяться в йогурті. Дженніфер Перрі,
який має молочний завод у штаті Нью-Йорк, сказав: «Моя непереносимість лактози дуже сильна,
якщо я п'ю пастеризоване молоко, але не маю проблем із сирим молоком ". Недавній
Дослідження громадської думки оцінило її як медичну непереносимість лактози
82% споживачів штату Мічиган не мали жодних кишкових проблем
вживання свіжого молока.

Прихильники сирого молока також заявляють про пастеризацію
він знижує потенцію вітамінів і руйнує важливі ферменти. У Лідсі
За словами доктора Б. М. Пікарда, який працює в університеті: «Доведеним є факт, що а
необроблене молоко має набагато вищу харчову цінність та більший вміст вітамінів та мінералів,
ніж пастеризоване молоко '. Але американське лікування та профілактика захворювань
Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) продовжують це робити
стверджує: «Істотної різниці в харчовій цінності між пастеризованими та
між сирим молоком ’. Однак прихильники сирого молока кажуть, що позбулися його
симптоми алергії, астми або СРК (синдром подразненого кишечника).

Два останні дослідження показали, що це може бути так
щось Журнал про алергію, астму і
Згідно з дослідженням, опублікованим у випуску "Імунологія" за 2006 рік, сире молоко
споживання дітьми зменшує астму, екзему та поліноз
шанси на розвиток.

Клінічний травень 2007 р
та швейцарське дослідження в журналі Experimental Allergy
він пише: «Наші результати вказують на те, що споживання сирого молока забезпечує захист
проти астми та алергії ». Але на це вказують і автори дослідження
попередити: «Незважаючи на наші результати, ми не можемо рекомендувати сире молоко
... Сире молоко може містити патогенні елементи, такі як
сальмонели або кишкової палички,
які становлять серйозний ризик для здоров'я ".

Твій вибір

Дебати тривають. CDC, Американська медицина
Товариство (Американська медична асоціація, AMA), Американське товариство педіатрів
і значна частина медичного співтовариства підтримує пастеризацію. За даними CDC
Споживання сирого молока або сирих молочних продуктів між 1988 і 2005 роками 45
відповідальний за харчову інфекцію, що виправдовує 104 госпіталізації
призвело до хвороби та двох смертей.

Прихильники сирого молока скорочують той факт, що їх досить багато
бактеріальна інфекція, яка щойно була пастеризована, також може бути задокументована
можна простежити до молока. Крім того, що виробники сирого органічного молока дуже суворі
перевірено. За словами Рона Шміда, натуропата та автора "Невимовної історії молока": "Переважна
Кількість доказів підтверджує, що це від чистих корів, що годуються травою
сире молоко з не тільки безпечно, але й надзвичайно здорово.
єдиним спірним питанням є лише те, як довго їм дозволять заявляти
ставитись до тих, хто наполягає на своєму праві на сире молоко, як до злочинців
виробляти та споживати ".

Автор знаходиться в Нью-Йорку
з’являється ящик з їжею “North Country Kitchen”
автор, веб-сайт за адресою www.wordsaremyworld.com
доступний за адресою.

Опубліковано
E/Навколишнє середовище
У Журналі. Перекладено та видано з дозволу видавця. Переклад:
Габор Ціллаг.