18.04.2012 | Кріштіна Фогас

покупця

На відміну від помилкового уявлення, при правильній техніці їжа може залишатися багатою вітамінів навіть після термічної обробки. Якщо ми не думаємо про інші вітаміни, окрім свіжих овочів та фруктів, настав час розширити наш гастрономічний кругозір.

Секрети ідеального приготування на пару

Найпоширенішим методом збереження вмісту вітамінів після споживання в сирому вигляді є приготування на пару. Це можна зробити у воді або олії, заливши невеликою кількістю води. На пару готується їжа, а овочі залишаються хрусткими. Однією з найбільших переваг короткочасного розпарювання у невеликій кількості води або кісткового соку є те, що водорозчинні вітаміни не втрачаються, як у довгому соку. Якщо ми використовуємо зелені спеції замість концентрованої солі, не тільки смак їжі стане більш гармонійним, але і менше вітамінів розчиниться завдяки солі - майстер-кухар Ласло Бенке ділиться своєю доброю порадою.

Секрет хорошого приготування на пару полягає в тому, щоб спочатку ретельно вимити овочі та покласти їх на сковороду, ще мокрі. Наповніть стопу до двох третин. Кришка повинна знаходитись на сковороді протягом усього процесу випарювання, щоб пара випадала в осад при контакті з кришкою і капала назад на овоч. Цей процес повторюється до тих пір, поки овочі не звариться, тобто в ідеалі хрусткі зовні і м’які всередині. Горох, квасоля, цвітна капуста та шпинат мають час на пару 18-20 хвилин, картопля 20-30 хвилин, а цибуля 30-40 хвилин.

Очікується, що вітамін В2, який також відіграє важливу роль у детоксикації, та вітамін В6, який діє на здорову шкіру, можуть втратити в середньому одну п’яту, В1, який допомагає нервовій роботі, і пантотенова кислота, яка відіграє певну роль у метаболізму, говорить дієтолог Зсузанна Саш-Гьозь.

У більшості сировини більшість вітаміну С можна зберегти, готуючи на пару протягом 10 хвилин або готуючи на пару протягом 20 хвилин. Окрім теплового ефекту, подрібнення, очищення, замочування та заливка кулінарним соком також зменшують вміст вітамінів у продуктах. Більшість вітамінів легко розщеплюються світлом або лугом.

Сочевиця, квасоля та капуста, навпаки, готують, а не готують на пару, оскільки цим овочам потрібно багато води, щоб вони пом’якшились. Можливо, ви також захочете злити з них перший бульйон разом з пухкими інгредієнтами. Чайник може скоротити час приготування, але завдяки високому тиску вітаміни руйнуються так само, як і при звичайному варінні. (Вітамін С та інші водорозчинні вітаміни загалом витримують температуру до 60 градусів.)

Смажений термометр

Всім відомо, що різні інгредієнти потрібно готувати в різний час; вони досягають температури, яка спричиняє загибель мікробів протягом різних періодів часу.

Це пов’язано з тим, що приготування їжі, крім смачного, є метою останнього. Найпростіший спосіб перевірити внутрішню температуру харчових продуктів - за допомогою харчового термометра, рекомендованого Угорським органом безпеки харчових продуктів. Цей дуже науковий пристрій може бути виготовлений із пластику або металу. Останнє краще, тому що ми навіть можемо випікати і готувати разом з їжею, тому ми можемо подивитися на дисплей термометра, вставленого в м’ясо, наприклад. Якщо у вас немає спеціального термометра, рекомендований час приготування та температура духовки можуть бути орієнтиром.

Висушити, замочити, проростити

Сушені фрукти та овочі також мають своє місце в різноманітному, збалансованому харчуванні, оскільки вони містять багато важливих вітамінів, мінералів (калій, магній) та клітковини. Однак сухофрукти мають високий вміст цукру і, отже, високий вміст енергії.

Не їжте їх із таким ентузіазмом, як їх свіжі однолітки. (Хоча 10 дкг чорносливу містять майже таку ж кількість вітаміну С, як 10 дкг свіжих слив, різниця у вмісті цукру та калоріях значна: 10 дкг свіжих слив містить 13 грамів вуглеводів та 58 калорій, стільки ж чорносливу містить 268 калорій на додаток до 62 грамів вуглеводів.)

Перед сушінням фрукти та овочі необхідно ретельно очистити та вимити, а потім повністю висушити. Яблука, груші, коренеплоди слід подрібнити і нарізати кільцями або ризикувати. Бажано очистити шкірку, очистити шкірку від смородини, але не видаляти плодоніжки сливи, оскільки найцінніший цукристий сік стікає під час сушіння, і він стає несмачна, жувальна. Перед сушінням сливи можна купати в газованій воді, яка розчиняє шар воску на поверхні та пришвидшує висихання.

Сушка може зайняти лише годину-дві, і в цьому випадку плід лише «перегрівається», але за цілий день він повністю висихає, а потім зупиняється на довший час. Сушарки можна зберігати в прохолодному, провітрюваному, сухому місці в тюлі, полотні або паперовому мішку.

Проростання - це інший процес, при якому їжа залишається «живою». Немає потреби в грунті або сонячному світлі, а з пророщених насіння можна приготувати надзвичайно дрібну їжу, багату мінеральними солями та білками, яка легко переробляється організмом.

Розсаду можна готувати в будь-який сезон, але це особливо важливо взимку, коли мало свіжих, багатих вітамінами овочів. Ми можемо проростати в спеціальній мисці або традиційним способом, в тарілці, кружці, баночці-мулярі.

Однак практично вибрати ємність, в якій під час поливу залишається лише стільки води, щоб насіння залишалося вологим.

Спочатку ретельно промийте насіння холодною водою, а потім замочіть їх на кілька годин або на ніч, щоб вони досить набрякли.

Потім злийте з них мокнучу воду, промийте їх і помістіть у контейнер для пророщування, який слід зберігати у провітрюваному місці при кімнатній температурі, якщо це можливо.

Насіння промивають і поливають двічі на день. Для салатів ми зазвичай використовуємо слабкі, менш волокнисті паростки. Насіння насіння, що зберігаються в темному місці, як правило, білі і містять більше вітаміну В2, тоді як насіння, що зберігаються в світлому місці, зелені, з більшим вмістом вітаміну С і хлорофілу.

Вам подобається TudatosVesked.hu і чи любите ви читати наші статті? Це некомерційний сайт, який веде Асоціація свідомих покупців. У нас є мінімальні ресурси для роботи. Будь ласка, підтримайте нас, щоб ми могли публікувати більше корисних статей!

Поділіться статтею на facebook! Клацніть на заголовок статті!