помірно важкий
cc 430 кал
Болонья, Італія
Ми заздалегідь уточнюємо, що їжу, таку як соус болоньєзе, ні спагетті, ні тефтелі не їдять ніде в Італії. Якщо північний італієць хоче їсти спагетті, він воліє їсти їх з часником та/або помідорами, а також великою кількістю оливкової олії, можливо, з мідіями. Тушонка може бути найдавнішим елементом кулінарної історії, оскільки суміш овочів і м’яса найпростіше готувати на вогні, а також вона поживна, що не є незначним у будь-якому віці. Ці види їжі з'являлись переважно серед бідніших, були поширені на селянських кухнях і входили до складу Cucina Povera.
Філе, хороші помідори, овочі та тривалий час приготування додають складності їжі.
Ragu Bolognese, або Ragú alla Bolognese - це соус на м’ясній основі, основними інгредієнтами якого є софріто (трійця селери, моркви та цибулі), помідори та, як правило, свинячий фарш. Залежно від способу споживання, цей соус використовується для пасти, де слід підкреслити, що він споживається найбільше з тальятелле (tagliatelle al ragu) у Болоньї та регіоні. Він також використовується для лазаньї (lasagna alla bolognese), але тоді він стосується того, що він містить.
Софрито, основа італійської кухні (Свята Трійця селери, моркви та цибулі)
Найдавніший рецепт - від XVIII. Походить з кінця 19 століття з Імоли, поблизу Болоньї. Опубліковано кілька рецептів, які принесли славу цій страві, описану Пеллегріно Артусі у своїй кулінарній книзі 1891 року як м’ясну випічку з Болоньї, а пізніше змінено на Maccheroni alla Bolognese. Тоді Маккероні був загальним терміном для макаронних виробів. Найімовірніше, саме тут почалася еволюція Болонського рогача, і з’явилися болонські спагетті, які італійці назвали лише «покараними проти людства». Їх основна проблема подачі - те, що італійська мама ніколи не подавала б макарони та соус окремо. У 1982 році Італійська академія гастрономії (Італійська академія Кучіни) захистив назву «Ragu Bolognese» та видав справжній рецепт для нього. Тому назва Болонські спагетті, можливо, поширилася.
Ragu bolognese alla Cselling
Ми можемо запитати багатьох людей вдома, чи знають вони Болонські спагетті. Ми можемо бути впевнені, що деякі його спогади прив’язані до нього із їдальні чи будинку. Я повинен визнати, що моєю улюбленою їжею була і залишається пригнічена версія, яка подається з великою кількістю кетчупу та сиру траппіст. Але я давно поклявся стояти перед своїм дрейфом та гастрономічною цікавістю, а потім слідувати, яка хороша Болонья. Я навіть не думав, що мої внутрішні поїздки будуть найближчими до того, щоб збагатитися оригінальним північноіталійським рецептом. Двоє чудових власників Cselling Udvarház у Ревфюльопі, Klára та Moreno, запропонували мені найкращу комбінацію соусу та макаронних виробів у своєму житті, і я відразу ж зачепив рецепт, яким поділюсь з вами, з деякими змінами, які я сформував у своєму власний смак.
Рекомендується для: Вечорів друзів, довгих вихідних, великих сімейних бананів
Пропозиція макаронів: Тальятелле, Гарганеллі, Пенне
Інгредієнти:
- 750 г філе
- 50 г селери (стебла), буряка та цибулі (софрито)
- 50 г ризикованих помідорів
- 100 г томатного пюре (500 мл пасати)
- 250 г червоного вина (незначне)
- овочевий запас (або вода)
- Для його покриття достатньо 1 столової ложки оливкової олії для смаження та маринування
- сіль
- перець
- розмарин
інструменти: стопа v. каструля, дерев'яна ложка, гострий ніж, подрібнювач (можливо)
Кроки рецепта:
1. Маринуйте філе протягом 1 дня розмарином та достатньою кількістю олії, щоб покрити та поставте у прохолодне місце.
2. Наріжте або подрібніть м’ясо дуже дрібними кубиками.
3. Наріжте овочі «бруноазом» (кубиками 0,2, 0,3 см). Переконайтесь, що вони майже однакові.
4. Обсмажте овочі на олії, а потім через 2-3 хвилини додайте м’ясо.
4. Тостуйте їх, поки виділений сік не зникне. Потім додайте вино, а коли вино випарується, додайте томатне пюре.
5. Змішайте з сіллю, бульйоном та спеціями та прибл. Варити на повільному вогні 2 години. Якщо рідина сильно закипає, надолужте.
6. Приготуйте тісто al dente за вказівкою, а потім змішайте все в соусі. Подавати з тертим пармезаном та оливковою олією.
Наша пропозиція завтра: Різдвяне печиво
Тим часом, як наша сторінка у Facebook та гарна кухня для всіх.