Вперше я з’їв цю версію для яблук пару років тому. Мене привів колишній однокласник на серйозну вечірку у вихідні дні з десятками впевнених вгодованих качиних печінок. Печінка, звичайно, залишила глибший слід, але і капуста також чудово смакувала. З тих пір я робив це пару разів, теперішній - завдяки тому, що я допоміг забити свиней і смачно скуштував. Але що підійде тушонці зі свинини краще, ніж тушкована капуста з відвареною в солі картоплею? Я знаю хліб і гірчицю.
Інгредієнти:
- вдосталь 1 кг червоної капусти
- 30-40 дкг яблук
- 0,5-1 дл яблучного оцту
- 1-2 столові ложки сала
- 1-2 столові ложки цукрового піску
- 1 велика головка цибулини
- свіжомеленого насіння кмину
- сіль
Я спочатку стругала капусту, потім рясно посолила.
За цим пішло яблуко. Я вибрав кілька яблук Маленької Флеїні (цього року вони насправді не виросли великими), пару з них, вирощених на нічиїй землі, і два з Айдаредів, які я отримав з Морахалома. Я очистив його, розділив їх на жульєн за допомогою V-Gyula.
Я ретельно вичавив капустяний сік.
Я нагріла жир і карамелізувала в ньому цукор. На знімку це виглядає не дуже коричневим, але на цій станції не так багато часу, щоб сфотографувати, тому що якщо ви не спробуєте, їжа легко згорить. Я також вибрав жир, оскільки він витримує нагрівання трохи краще олії, а температура плавлення цукру дуже близька до місця, де масло починає горіти.
Я додав подрібнену цибулю і трохи обсмажую її. Я поклав туди віджату капусту, приправив кмином, влив 0,5 дл оцту. (Останній крок якось не фотографувався.)
Я готував на пару під кришкою, поки вона не зварила свій сік. Потім я додав яблука і ретельно перемішав.
Врешті-решт, я все це пропарив до хрусткої м’якості. Тим часом я скуштував, налаштував оцтом.
Шматочки яблук були повністю приготовані, в ньому не залишилося впізнаваних шматочків. Тим часом свиняча вирізка смажилася, картопля варилася, я взяв порцію для себе і добре обідав.