Хуан Ревенга
Ні, сьогоднішня стаття не про більш-менш традиційний рецепт ... Справа в тому, що днями, коли я купив десяток яєць у супермаркеті, я виявив, що два з них мали відверто вражаючий вигляд: її оболонка була гротескно зморщена (як ви можете бачити на фото). Я вже зустрічав подібні зразки в інших випадках, але ніколи не був таким зморшкуватим або з такою кількістю "недосконалостей".
Першим підозрою, так раптово, як тільки я їх побачив, було те, що вони "погані", але ... перед тим, як повернутися до закладу, де я їх купив, я вирішив провести якесь дослідження. У чому причина шорсткості деяких яєць ... і крім цього їх можна їсти?
Причина появи зморщених яєць
Перше питання, яке слід чітко пояснити, це те, що згідно з посібником Оптимальна якість яєць (Coutts and Wilson, 2007) наявність шорсткості в яєчній шкаралупі це вважається дефектом його якості, принаймні візуально, що зазвичай не передбачає дефекту його харчової цінності або безпеки. Ви можете ознайомитись із онлайновим змістом згаданого посібника за адресою це посилання; У ній зібрано 15 можливих дефектів яєчної шкаралупи та 9 внутрішніх дефектів.
Істина полягає в тому, що вищезазначені шорсткості можуть бути зумовлені різними причинами, серед них, згідно з цим посібником, найбільш частими є: відсутність зрілості або дефекти функції залози оболонки, розташованої в матці курки; курячі хвороби, такі як відносно поширені інфекційний бронхіт цих птахів; кури в стресі Y; переповненість. Згідно з іншими джерелами, крім того, наявність шорсткості також може сприяти XL (великим) курам-несучкам і носіям двох жовтків. Але він може реагувати і на інші причини, такі як: надмірне вживання антибіотиків; дефіцит міді в раціоні курей-несучок; а також надлишок кальцію. У вас є таблиця з можливими відхиленнями від оболонок в це посилання (Зокрема, дефект, про який йдеться в цій статті, відображається в першому випадку ліворуч у другому рядку таблиці).
Чи придатні вони до вживання?
Багато джерел, з якими звертались, стверджують це близько 2% проданих яєць, як правило, мають такий тип дефектів і що це не заважає його нормальному споживанню, частіше трапляючись серед курей, що вперше потрапляють, або, навпаки, у курей певного віку в кінці свого продуктивного життя. Як і у випадку з “звичайними” яйцями, їх придатність для вживання також буде залежати від того, чи є шкаралупа цілою, тобто зламана, обставина, яка суттєво збільшує можливе забруднення внутрішньої частини, в цьому випадку, грубою чи гладкою, має бути викинутий.
Як видно на фото, у моєму випадку ці яйця були особливо великих розмірів XL, але з одним жовтком (один з них зламався, коли вона його розбила).
Як "виготовляється" яйце
Я не знаю про вас, але, крім дива життя та всього іншого, виробництво яєць несучками завжди привертало мою увагу, особливо враховуючи швидкість цього виробництва (одне яйце кожні 24-26 годин). Оскільки знання не мають місця, кажуть вони, і якщо ви хочете швидко поглянути на це питання, я підсумую тут, як відбувається процес формування яєць з рук яєчна павутина (Для кращого продовження описаного процесу зручно використовувати зображення сторінка 29):
Якщо вам сподобався цей допис, можливо, вам буде цікаво проконсультуватися: