28 листопада 2008 р. 02:00
Бліні - це особливий млинець російського походження, який традиційно готують з гречаного борошна з додаванням дріжджів і їдять, змащений ікрою або лососевим кремом. Майстер Тобіас, звичайно, модифікує все це відповідно до власної уяви. Ікра та козяче м’ясо, змішані в тісті, постачаються з Франції. З борошна робимо млинцеве тісто з яєць, молока, трохи солі і цукру, додаємо кінчик ножа харчової соди і, нарешті, змішуємо дрібно нарізану телятину. Ми випікаємо млинці з м’ясного тіста, складаємо їх навпіл і заливаємо ікрою.
Чорно-чорна крихітна вирізка готується на пару над цибулею лляної олії, заправленою бульйоном. Коли стане хрустким, додайте 36% вершків. Кладемо його в оболонку мідій, а зверху кладемо мідії на грилі. Ми пропонуємо Кіфі з нарізаним апельсином та грейпфрутом. Кінг-краб у режимі піл-піл Метою процесу піл-піл є перетворення желатинових речовин у рибі та крабах у гострий соус разом з оливковою олією. Для цього ми нагріваємо його часником, подрібненим гострим перцем Піл-Піл, грибною спецією, трохи солі, потім охолоджуємо 1 дл оливкової олії. В іншій мисці приготуйте ту саму суміш з 2 дл оливкової олії та нагрійте, стежачи, щоб не підрум’янилися. Коли вона охолоне, ми замочуємо креветку і, рухаючи її, повільно нагріваємо до 50-60 градусів. Потім додайте ароматизовану холодну олію на ложку. Масло, збагачене желатиновими речовинами, згущується з додаванням холодної рідини, перетворюючись на вершкову емульсію. Витягнуті з них креветки переганяють на чистій оливковій олії і кладуть на тарілку в оточенні загущеного соусу. Він прикрашає Тобіаса їстівними квітами, цедрою лимона та травами.
Ми ставимо рибне м’ясо готуватись у стільки води, щоб воно покрило його. Після приготування ми проціджуємо його і ставимо відфільтровану істоту знову готувати - таким чином отримуємо подвійний суп. М'ясо риби без кісток повертають, приправляють сіллю, овочами з супу (морквою, петрушкою), сухим хересом і забарвлюють шафраном. Неповторний смак рибному супу Тобіаса надає різноманітність риби: турбо (діамантова риба), Святого Петра, дельфи, лосось, кальмари, восьминіг, чорні мідії, варена в ньому прісноводна риба. Справжній, домінуючий на смак рибний суп лише зіпсує подальшу приправу.
Омари а-ля Тобіас
Доля одного з омарів, що плавав в акваріумі, також була запечатана - Тобіас закінчив з цим, розбивши пластівці середнього хвоста. Оскільки це спеціальний захист, він не розкриває точного рецепта, але справа в наступному: Покладіть очищеного омара в гарячий овочевий суп і варіть його. Приблизно через 10 хвилин ми виймаємо його з соку, виймаємо м’ясо з ножиць та його тіла, ріжемо його та змішуємо з трюфелями, грибами, благородним французьким коньяком та вершками, серед іншого. Покладіть начинку назад в броню для омарів, поставте її в духовку на 180 градусів на 10 хвилин, потім зверху зачистіть картопляне пюре, посипте тертим пармезаном і поставте назад у духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться це.
Яловичий стейк Шароле Тобіас цінує м’ясо більше, ніж макарони, тому наприкінці він залишив м’ясну фірму - це його улюблена страва. Розведення великої рогатої худоби Шароле стало модним протягом останніх 20 років, м’ясо надходить до ресторану з ферми в Callóköz та ферми в Szakolcs. М’ясо великої яловичини характерно мозаїчне і при приготуванні має особливо насичений соковитий смак. За словами Тобіаса, секрет стейка, виготовленого з нього, один: не сушіть, не печіть - нехай він залишається соковитим, помірно перепеченим. Залиште аромат кожному. Він приготував його на грилі з обох боків, а потім подав на підсмаженому скибочці хліба, прикрашеному зеленими спеціями. Що й казати, тост на його тарілці залишався цілим. Я запитую, чому, сміючись з цього, він каже: "Мій тато - відпочивай у мирі - завжди навчав мене, що м'ясо росте саме по собі, але ти повинен багато працювати для хліба!"
Somlói - для ласунів!
Відомо безліч рецептів пельменів Сомло, вони також виготовляються в декількох варіантах у ресторані майстра Тобіаса, і їх майже завжди можна знайти в пропозиції. Зараз ми публікуємо спрощений рецепт. Інгредієнти: 7 яєць, 7 ст. цукру, 7 ст. л., крихітний розпушувач, 2 пачки шоколадного пудингу, крихітний ром, 3 дл вершків, фрукти або родзинки. Випікайте бісквіт: збийте 7 яєчних білків у піну, потім потроху додайте цукор і збивайте далі. Додати по черзі жовтки і, нарешті, розпушувач. Випікайте у змащеній борошном посуді середньої форми для запікання в розігрітій духовці при середній температурі. Робимо пудинг з пудингового порошку, як описано, додаємо трохи рому. Коли бісквіт охолоне, починаємо шарувати в миску: шматочки бісквіта, пудинг, фрукти; уникайте пудингу зверху. (Ви також можете порвати бісквіт.) Зверху кладемо добрі тверді збиті вершки, можемо прикрасити шоколадною глазур’ю та пирогом. Разом з Тобіасом, я сподіваюся, що шановні читачі неділі також відчули, як готувати морепродукти - звичайно, ми не рекомендуємо одразу все меню, не в останню чергу через ціну перцю. Хороші експерименти, хороший апетит!
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!