Грибкові захворювання - що ми можемо їсти проти цього?
Крем-суп із корицевої сливи з підсолоджувачем
Перець - найсолодший з усіх овочів та трав угорського шлунку. Перець тісно пов’язаний з угорською кухнею, але солодкий перець також з’являється як інгредієнт багатьох наших основних страв. Проте перець взагалі не є рідним для Карпатського басейну, як і в інших частинах Європи. Як і помідори, картопля, літні та зимові гарбузи, вони прийшли до нас з Америки. Уродженці Нового Світу почали культивувати та споживати його задовго до появи перших європейських дослідників та завойовників. THE перець чилі (чилі чи чилі в інших написаннях) також походить від ацтекської мови. Вони просто так називали перець.
Історія перцю в двох словах
Європейська тріумфальна процесія перців розпочалася в 1494 році. Перші саджанці були зібрані під час другої експедиції Колумба іспанським лікарем Дієго Альваресом Чанкою, який також забрав додому деякі зразки. Подальша доля рослини моторошно схожа на долю помідорів. Тривалий час його вирощували лише як декоративну рослину, оскільки вважали отруйним. Тим часом через португальців він також потрапив до Африки та Азії, де незабаром став популярним. Однак у Європі лише XIX. На початку XIX століття, під час наполеонівських воєн, він почав широко застосовуватися в гастрономії. Це коли перцю стало нестача, тож нам довелося шукати якусь іншу гостру спецію. Оскільки перець, на відміну від перцю, росте в Європі, вибір впав саме на цю рослину.
В Угорщині історія перцю склалася трохи інакше. Незабаром він з’явився тут як декоративна рослина, імовірно завдяки турецьким купцям. Про це може свідчити його стара угорська назва, Турецький перець є. Після вигнання турків, у XVIII. Його вже вирощували як харчову рослину в околицях Сегеда в 16 столітті. Перший рецепт перцю з цього століття також залишився за нами. Однак його справді масове поширення в Угорщині відбулося також у 19 столітті. століття. Як і решта Європи, він поширюється переважно в Угорщині як замінник перцю. Водночас він скинув великого фаворита старої угорської кухні імбир. Іштван Сечені в передмові до своєї книги "Хітел", опублікованої в 1830 році, писав: "[S] okan справді вважається майстром-кухарем, який дуже добре перчить", а також угорцем, який любить це ". Експериментування перших сортів перцю, що не містять перцю або гострого горіха, можна пов’язати конкретно з Угорщиною. Це вже ХХ. відбулося в першій половині століття; до цього весь перець був гострим.
Їстівний і гострий перець, що вирощується у великих кількостях в Угорщині, є однаковими видами (Capsicum annuum) належати. Кущовий перець, що походить з тропічно-субтропічних регіонів (Capsicum frutescens) для нас наші кліматичні умови не є ідеальними. Тому цей сорт вирощується в нашій країні лише в невеликих кількостях, частково як пряність, а частково як декоративна рослина.
Вітамін С, капсаїцин - і багато іншого
Перець є чудовим овочем та спецією завдяки своєму смаку, а також вмісту поживних речовин. Середній вміст калорій, макроелементів і клітковини в десяти декаграмах солодкого перцю такий:
Калорії: 20-31 ккал
Білок: 0,9-1,0 грам
Жир: 0,2 грама
Вуглеводи: 4,2-5,4 грама
Харчові волокна: 0,9-2,1 грама
Перець з товстою лушпиною має більший вміст клітковини, ніж у перцю з тоншою шкіркою. Це добре для більшості людей, але для тих, хто має проблеми з травленням, перевагу віддають сортам з тоншою шкаралупою. Серед мікроелементів в першу чергу можна виділити вміст вітаміну С в овочах. Точна кількість вітаміну С у перці багато в чому залежить від сорту, місця виробництва, ступеня стиглості тощо. Виміряні значення коливаються від 120 до 250 мг на сто грам перцю. Нижня з них значно перевищує рекомендовану добову норму для дорослих. Таким чином, (сирий) перець є значно кращим джерелом вітаміну С, ніж будь-який з цитрусових. Біологічно стиглий перець з червоною шкаралупою також відомий як попередник вітаміну А. з бета-каротину і з криптоксантину також містять значні суми. Вміст вітаміну В6 та фолієвої кислоти також є значним. Перець мелений також містить багато заліза, калію, магнію, марганцю та фосфору.
Гострота перцю a капсаїцин спричинене сполукою під назвою. Ця речовина міститься також у сортах гострого перцю, але лише в невеликих кількостях - менше 100 мг на кілограм. Перець вважається злегка різким при вмісті капсаїцину від 100 до 200 мг/кг, а перець понад 200 мг/кг. Гострота перцю характеризується також шкалою Сковіля. Значення Scoville для гострого угорського перцю зазвичай варіюється від 500 до 2500, але значення чилі хабанеро перевищує 100 000. Значення Сковіля для найбільш гарячих чилі знаходяться в межах мільйонів.
Капсаїцин не тільки відповідає за гостроту перцю. Експерименти на тваринах показали, що це прискорює жировий обмін, тому може також сприяти втраті ваги. Це також може покращити чутливість до інсуліну і, як це не парадоксально, має знеболюючий ефект. Однак його шлунково-кишкові ефекти суперечливі. Це покращує кровообіг в слизовій оболонці шлунка в невеликих кількостях, але у більших дозах, але при регулярному вживанні це також може мати шкідливий вплив.
Перець на кухні
Найбільше вітаміну С міститься у цілих, свіжих, сирих перцях. Під час зберігання та термічної обробки його кількість зменшується, тому, безумовно, варто покривати частину споживання перцю у вигляді сирої їжі. Ми можемо їсти його самостійно, в різних змішаних салатах, але також можемо наповнити напр. із зеленим пряним нежирним сиром. Звичайно, нам також не потрібно відмовлятися від приготованої їжі. Адже, за винятком вітаміну С, значна частина поживних речовин у перці зберігається навіть після термічної обробки. Класику угорської кухні, наприклад, фарширований перець або лето, можна також приготувати в дієтичному варіанті. Капі також чудово підходить для смаження на грилі і може поєднуватися з козячим сиром, наприклад.
Також не доводиться відмовлятися від використання червоного перцю. Перцевий шрот, як і інші сушені спеції, можна вживати з 2 етапу дієти Томана. Оберіть перець яскраво-червоного кольору, інтенсивного запаху, приємного смаку та розчавленого між пальцями, щоб забарвити шкіру в червоний колір. (Виняток з цього - трояндовий перець, який має блідо-червоний характер.) Будьте обережні, щоб не пригоріти під час варіння, оскільки від цього смак стане гірким. Для страв, які вимагають більш тривалого варіння, бажано додати левову частину гострого перцю до кінця варіння.