Гастрономія

Гастрономія

Текстура його м’яса не може бути порівняна з будь-якою іншою, що дуже подобається. Від оскверненої риби до вечірньої закуски.

різнобічна

морська риба - важка риба, завантажений контрастами, світлотінем, позитивними та негативними аспектами, хорошими і не дуже добрими аргументами для своєї оборони та історією, в еволюції якої було все. Фактично, Цікаво знати, що довгий час її вважали неїстівною рибою.

Кілька обставин зіграли свою роль у досягненні цього висновку. Безперечно, зовнішній вигляд є одним з найважливіших. Його голова - це найближче, що ми можемо знайти на прилавку продавця риби до безодної істоти з глибокого моря. Це некрасива і неприємна риба, на яку можна подивитися лише чверть. Втрати між головою, величезним та центральним відділом хребта є більш ніж значними.

Номінали, які він отримує, теж не надто допомагають. Морська жаба або риба-жаба - дві найпоширеніші. Це імена, які чітко відображають дещо принизливий тон, з яким він відомий. В іншій крайності - теж потрібно говорити про ласкаве прізвисько, яке він отримує в Астурії, Піксин, де риба, яка має багато послідовників.

Що стосується книги рецептів, то вона також вже давно не особливо добре обробляється. Французький кулінарний критик Курноснський писав про рибу-монаха на початку 20 століття, що "його безглуздий і малоцінний хвіст можна використовувати в таких препаратах, як омари а-ля американка, бо його дотик нагадує дотик дорогоцінного ракоподібного ".

Навколо цієї підготовки це було схоже, принаймні в Іспанії, риба-чернець набувала популярності. Рецепт, до речі, добре підготовлений і дуже насичений і навіть більш вартий, ніж оригінал з омарами, якщо у нас немає хороших ракоподібних на руках. Таким чином, поступово ця риба, яку не так давно повернули в море, набула кулінарної популярності, подолавши багато визначених недоліків. Це було настільки настільки, що У наш час це вважається святковим перекусом, який у побутовій сфері зазвичай з’являється на столах у дуже особливих випадках і, в громадському харчуванні, у святковому меню та меню високого рівня. І це те, що, незважаючи на занепад, факт відсутності колючок багато що грає на їх користь, як і їх стан білої риби, мало жиру і підходить для всіх типів дієт.

Її дієтична цінність досить висока, оскільки 16% її їстівної частини становлять білки, що забезпечує приблизно, 70 калорій на сто грамів. Крім того, він дуже травний, особливо якщо його вживають на грилі або на грилі.

Іван Дуке має його цілий рік у своєму рибному магазині. Існує більше 200 різних видів морських риб, але найпоширенішими є чорно-білі.. Візуально великих відмінностей немає, але є дуже очевидна. Іван каже, що "треба подивіться на мембрану навколо кишечника; у чорного морського риби він темного кольору, а у білого він має таку тональність ".

Торговець рибою із Сарагоси Іван Дуке показує у своєму закладі рибу-монаха. Ванеса Кастеллано

Його смак схожий, і обидва екземпляри продаються в його рибному магазині Але, зважаючи на вибір, Іван Дуке зупиняється на чорному. "Його м'ясо є більш послідовним і смачним", - каже він, у порівнянні з білим, який має трохи більш жувальна текстура з меншою соковитістю.

Торговець рибою це визнає непросто знайти красиві хвости морських риб зразків, які можуть важити більше п’яти кіло. Саме вони дають найбільше гри для роботи на кухні. В іншій крайності вони є порційні жаби, які використовуються в багатьох меню дня, але використання яких досить обмежене. "Між головою та центральною кісткою у них навряд чи є м'ясо; люди використовують їх для подрібнення та додавання, наприклад, до рису".

У будь-якому випадку продовжуйте, морська риба скористатися усім. "З головою, хребтом і шкірою ви отримуєте чудові фумети для приготування рисових або рибних супів". У його рибному магазині, крім того, продає окремо кістки морських риб (з голови найбільших екземплярів), за вищою ціною, ніж очеретяні кістки або іберійська шинка. І чи є це з ними ви отримуєте чудовий рибний бульйон.

Універсальний продукт

Так само, як і морська риба використовується практично все, Його кулінарні можливості дуже великі, як показує на цих сторінках шеф-кухар Айтор Перес із ресторану Торрес-де-Уеска, і Саїда Лохано, кухар Ресторан "Страж", в сарагоському районі Актур.

Міджаела Василе, Саїда Лохано та Марія Тереза ​​Хіменес у ресторані Sentinel. Ванеса Кастеллано

Обидва погоджуються з цим ця риба "дуже добре вбирає смаки всіх інгредієнтів, які її супроводжують". Це випадок освіжаючого та простого рецепту, який підготував Айтор, який обрав інший підхід, ніж типова тушонка, де, як правило, знаходить краще житло. "Буряк і винегрет з вишні та анчоуса дають рецепту дуже свіже повітря", Поясніть.

Саїда Лохано зупинився на дуже складній розробці, заповнюючи Морська риба з мишкою з морепродуктів, випічка та супровід її американським соусом це чудово поєднується майже з усіма рецептами морепродуктів.

Обидва припускають, що наш головний герой вписується майже в кожен кулінарний підхід, який ми можемо собі уявити. Фактично, її м’ясо - одна з небагатьох риб, яка успішно проходить тест на шашлик. І ось як, шашлик, наприклад, із сезонними овочами робота на грилі або над вуглинкою не ризикуючи, що він закінчиться розпадом. Це дуже цікавий літній та заміський варіант.

Звичайно, якщо ми розглянемо розвиток a сальмагунді, наявність цієї риби надасть їй особливої ​​категорії. В Астурії, де вони дуже люблять піксин, найчастіше його бачать просто смаженим. І каталог морських рагу дуже широкий. Наприклад, папугу можна замінити морською рибою, якщо ми розглянемо виготовлення мармітако; в риба та морепродукти зарзуела - також вагомий кулінарний аргумент, а Іван Дуке пропонує поєднання з поліцією. "Нещодавно я спробував це рагу, і це в захват"Він каже. У зеленому соусі це також не зменшує, або просто готується і подається з картоплею та оливковою олією. Це також смачно.

Гриль (ондарреса або на задній панелі) і піч також роблять хороші крихти з морською рибою, так само, як якщо б ми готували його з сидром або сказали нашому виробнику риби зробити правильний розріз для нас. робіть його сирим, в севіче або у вигляді карпаччо. І, як припускає Саїда Лохано, її можна залишити в порожнині, розкритої попереком, щоб наповнити її інгредієнтами, які нам найбільше подобаються.

Що було сказано. На кухні він допускає практично всі приготування, які ми можемо придумати. До цього дня ми вже не говоримо про рибу, яка залишається непоміченою. Його слава зросла пропорційно ціні. Ось як Він зарекомендував себе як риба для вечірок, святкування та насолоди за столом.