Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Одне з найдорожчих і найбагатших міст у світі підкорюється новим гастрономічним порядком: щур. Ну, не м’ясо звичайної щури стало напрочуд модним, це нутрії, але це майже те саме. Його ще називають угорською мовою: боброва щур.
За цим явищем стоїть амбіційний шеф-кухар, 35-річний Тахір Холікбергієв, в одній особі. Він робить цілу лінійку меню на основі гризунів у своєму ресторані в центрі Москви. Останнє цілком доступне: за бутерброд просять лише 550 рублів (приблизно 2500 форинтів).
“Ті, хто огидний до смаку м’яса гризунів, були введені в оману протягом усього життя. Нутрія їсть лише трави, промиває кожен укус, перш ніж приймати її в рот, а її м’ясо повно омега-3 жирних кислот. Багато лікарів та дієтологів рекомендують його вживати », - каже головний кухар краснодарського бістро.
Ресторан отримав свою назву від рідного міста шеф-кухаря, і ідея використовувати м’ясо нутрій походить саме звідти. У 90-ті роки, в період збіднення після розпаду Радянського Союзу, багато хто намагався утримувати там боброву щура, що швидко розмножується. В основному через його хутра, який замінив дороге хутро норки або лисиці. Однак кілька фермерів, включаючи бабусь і дідусів Холікбергєва, вважали, що було б шкода викидати м’ясо тварин.
За словами головного кухаря, м’ясо нутрій розташоване посередині між структурою та смаком, десь між індичкою та свининою. Він також має величезну перевагу в тому, що в ньому легко обробляти: «наприклад, кролика важко обсмажити, потрібно лише кілька хвилин, щоб перевірити, чи буде він добрим або неїстівно сухим, тоді як нутрія довго залишається соковитою, " він каже.