Оновлено: 30.03.2017 15:09 ->
«Рівер Котедж» навчає не тільки рецептам, а й новому способу життя. Один із шеф-кухарів шоу розповідає, що означає поважати їжу.
| Шеф-кухар Гілл Меллер чистить овочі, вирощені на фермі |
Той, хто любить кулінарні шоу, знає, що таке River Cottage. Той, хто ще не зустрічався з програмою Х'ю Фірнлі-Віттінгсталла, повинен її перевірити.
Це шеф-кухар, який воює з харчовими ланцюгами і прагне навчити своїх глядачів здоровому, свідомому харчуванню. Його серія розпочата на органічній фермі на півдні Англії, де все вирощують та культивують, а сировину використовують до останнього шматка.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
Один з найближчих колег Х'ю, шеф-кухар Гілл Меллер, який працював у River Cottage більше 11 років, приготує вечерю "Глобаліст Кухня" в Будапешті 11-12 жовтня.
Коли я запитую по телефону, чи є якась їжа, яка потрапляє в категорію "гріховне задоволення", він замислюється про те, що, як він каже, він не їсть нездорово, але сміливо пригощає хороший великий шматок сиру поверх тосту і не лякає вас маленька тарілка вершкового масла, або вам потрібно налити в їжу оливкову олію.
Я трохи розчарований, бо багато відомих кухарів зізнаються: жива риба для гамбургерів швидкого харчування або найкомерційніший шоколад. За словами фаст-фуду, сьогодні їх досить важко визначити, оскільки вуличні буфети перебувають у розквіті. Часто можна отримати надзвичайно якісну якість їжі, яку можна їсти під час бігу.
Рівер Котедж славиться тим, що використовує незвичайні інгредієнти. У своїй книзі Gather, опублікованій наприкінці вересня, Гілл Меллер описує страви з білки як звичайний інгредієнт (пропонуючи хрустку білку з цвітною капустою та каперсами; білку, засмажену на гарбузі з шавлією та фундуком, і м’ясо білки з розмарино-картопляним смаженням).
Правда, ці три рецепти пропонують робити з фазану, курки чи кролика, але це все одно химерно.
 Солона тріска, помідор на грінках, розмарин, оливкова олія
Смажена гарбуз з лісовими грибами та ячмінними перлами
Art Топінамбур з шинкою та гречкою
 Копчена гуска з селерою та яблуками
Sor Йогуртовий сорбет зі сливами, пісочним тістом та маком
Однак Меллер це виправляє. За його словами, останнім часом в Англії білки дуже багато розмножилися, винищуючи їх, оскільки вони завдають великої шкоди лісам і дикій природі. І він вважає марним викидати його, бо його м’ясо божественне, на смак як птиця. Звичайно, це не для того, щоб ваші діти готували на вечерю, а для простих сезонних страв. Салат, різотто, рибний пиріг, смажена курка, супи. Швидко і просто.
До речі, він вірить у сезонність та якість сировини. Він також готуватиме їжу в Угорщині, запитуючи, які овочі зараз свіжі на ринку. Ніколи не використовуйте те, що вам не подобається.
Скажімо просто, йому легко, якщо він спочатку не такий серед овочів і фруктів. Але він шепоче, він не терпить ні шкурок, ні французької ковбаси під назвою андюйє, яку часто набивають із смугастого, очищеного шлунка великої рогатої худоби.
Багато разів він також грає з тим, що можна об’єднати з 3-4 інгредієнтів, шукаючи особливі комбінації, але інший раз це зумовлене повагою до традицій.
Іберія возз'єдналася з Джеймі Олівером, точніше гнів, який спалахнув проти нього. Зоряний кухар не підійшов, щоб покласти ковбасу чорізо поруч з курячою ніжкою в іспанській національній страві - паельї. В Інтернеті назву рецепту Олівера переписали, мовляв, "рис і всілякі інші речі". В іншому місці іспанці погрожують зробити власну версію риби та чіпсів. До речі, інша кулінарна зірка, Гордон Рамсі, вже обпекся паельєю: він додав у їжу перець чилі, також викликавши сильну вдачу у іспанців. Опікун