Фото: завантажене фото
«Як шеф-кухар з Тольні потрапляє на норвезьку нафтову вишку?
"Це довга історія", - відповів Денес Длустус. - Я закінчив у 2001 році. Я переїхав до Бергена, який є, мабуть, найкрасивішим містом Норвегії та батьківщиною Ібсена, у 2015 році. А тепер я вирішив поїхати ще північніше, до офшорних нафтових веж, готувати.
- Ми можемо говорити про гладку історію кар’єри?
- Зовсім не. У моєму професійному та особистому житті чергувалося багато періодів коливань, успішних та менш вдалих періодів. Я почав працювати в готелі Gellért як молодий кухар у 2001 році, і поїхав допомагати йому, заробляючи додаткові гроші для тодішнього приватного сектору, що розвивався. Я отримав багато нових знань.
- Геллерт не був вершиною?
- Це було у ваш час. Але повільно ситуація змінилася. У готельному господарстві традиційні речі були вимушені, і я багато чому навчився від своїх старших колег, але нова хвиля вже охопила приватний сектор. Відчувся вплив середземноморських кухонь. Наприклад, у Дикій троянді, яка була першим приватним рестораном в Будапешті, відомий кухар повернувся додому з Австрії, працюючи зі свіжими білими грибами та свіжою рибою. Я був радий поїхати туди, щоб допомогти. У готелях кухнею можна було управляти з певної суми, але маски могли витрачати більше грошей на придбання сировини, вони могли краще задовольнити потреби гостя. Відповідно, гість часто навіть не знав, у чому його потреба, він просто дивувався новинкам і з цього моменту вимагав цього.
"Що стосується їжі, то це так виглядало".?
- Готель Gellért близький до угорського коріння і мав дійсно хороший рівень пропозиції, голубці, млинці з Хортобаджа, рагу, і пропозицій щодо холодної кухні не було. Але італійські ресторани почали відкриватися з новинками, в меню яких не було ніколи раніше макаронних виробів, риби та грибів. Це вимагало змін, тож у нещодавно відкритих готелях у багатьох місцях вже працював іноземний кухар.
- Кухар повинен розуміти все - від супу до десерту?
“Як першокурсниця, у мене ще не було сил займатися солодощами. Проте в угорській гастрономії неписаним правилом було, щоб кухар все робив. Зовсім недавно кондитери працюють у більших місцях, тільки їм фактично не платять. На той час, коли мене потрясли, я отримав посаду начальника відділу в Gellért, тому проект cookie знову провалився. Потім відбувся невеликий об’їзд, мене закликали до Президента готелю як заступника шеф-кухаря, а потім я повернувся до Геллерта як заступник шеф-кухаря. На той час, приблизно в 2010 році, я вже почав мати ім'я в цій професії. Я отримав непереборну пропозицію: я був шеф-кухарем готелю Astoria та Hotel Erzsébet одночасно. У мене було близько двадцяти кухарів у відділенні, здатному обслуговувати двісті сотень гостей.
- Здається, це велике завдання ...
"Мені не вдалося б зосередитись на професійній роботі". Але очікування були іншими, і через деякий час я був задоволений незмірною кількістю адміністрації та відвідуваності зборів. Тому з різким зміщенням я перейшов до кафе Atrium як шеф-кухар. Вони ходили туди на обід із сусідніх офісів, три-чотириста. Складання економічно вигідної, але різноманітної пропозиції було головним викликом. Там я також додав до лінійки вегетаріанські страви без глютену та безлактози. Моя наречена була там заступником начальника магазину, я чудово проводив час. Потім: похмуре безтурботність. Мій батько помер у Тольні, і приблизно в той же час мої стосунки закінчились.
- Вихід?
- Я деякий час шукав своє місце, поки не зустрів Оскара Кінтера, який наприкінці 2013 року відкрив ресторан Сірих гусей на вулиці Надор біля парламенту. Я там став шеф-кухарем. Розхитати команду, формувати імідж на новому місці непросто, особливо якщо наша думка у всьому не узгоджується з власником. Все було там. Іноді я готував полудень суп з леббенків для меню 990 форинтів, а вдень готував живого омара на вечерю. Пізніше ситуація закріпилася, але я вже почав цікавитися можливостями працевлаштування за кордоном. Через хворобу матері я деякий час не міг рухатися. Оглянувшись назад, я був дуже засмучений тим, що не міг з цим впоратися. На той час я працював більше трьохсот годин на місяць.
- Потім прийшла Норвегія?
- Що далі?
- Минулого літа я взяв участь у базовому тренуванні з безпеки, яке по-угорськи можна назвати тренуванням з виживання. Це потрібно для того, щоб хтось поїхав на нафтову платформу працювати. Незалежно від того, чи є ви прибиральницею, інженером чи кухарем. Нам дали завдання на випробування людей: втекти з затопленого догори дном вертольота, зібрати один одного на відкритій воді та залізти на рятувальний човен, першу допомогу, протипожежний захист тощо. Що вони пропонують: місяць відпочинку після двох тижнів роботи та дуже гарна зарплата. На даний момент у мене немає пари, тому я вирішу це. З часом я захочу переїхати додому і жити вдома. Мені дуже пощастило, що моя робота є моїм хобі, і зараз я добре готую десерти.
Знімок тренінгу для вижилих - Фото представлено
Він любить їздити на великі відстані
Денес Длушт, якому зараз 38 років, виріс у Тольні. Закінчив гімназію Бели І. у Сексарді в 1999 році, потім закінчив шеф-кухарем у професійній школі громадського харчування імені Йожефа К.Добоса в Будапешті в 2001 році. Вже будучи старшокласником, він працював під час літніх канікул у готелі "Геллерт", і в результаті він також мав там своє практичне навчання. Він також побачив класичну еру гостинності, він міг повчитися у старих великих: кухарів, офіціантів, офіціантів. Він почав працювати там молодим кухарем у 2001 році. Згодом він переїхав до приватного сектору, а потім, у 2015 році, виїхав за кордон працювати в Норвегію.
У вільний час він читає, слухає музику і насолоджується водінням, що йому доводиться робити через великі відстані.