У міру покращення погоди ми проводимо дедалі більше часу на відкритому повітрі, і в той же час все більше людей обирають випікати та готувати на відкритому повітрі. Про найважливішу інформацію про безпечність харчових продуктів ми поговорили з Áаньєсом Наксою, менеджером з технологій бізнесу свіжих товарів Tesco. Якщо ви поспішаєте, прокрутіть до кінця статті, там викладено 10 найважливіших правил.

небезпечно

Napi.hu, вівторок, 29 липня 2014 р., 10:43

- Які основні гігієнічні вимоги слід дотримуватися під час випікання та варіння?

- У спеку ще більше уваги слід приділяти правильному зберіганню їжі. Важливо мити руки до і після приготування їжі, а під час готування використовувати лише належним чином очищений інструмент. Якщо можливо, використовуйте окремі інструменти для овочів, птиці, риби та іншого м’яса, тому не використовуйте інструменти, які раніше використовувались для приготування овочів для птиці, яєць та м’яса.

Багато людей не звертають на це уваги, хоча сировину, яка вимагає охолодження, слід завжди виймати з холодильника лише перед використанням, але це також включає той факт, що варто уникати споживання їжі тваринного походження в сирому вигляді. Для продуктів, які потребують термічної обробки, переконайтеся, що вони ретельно випечені та приготовані - тобто завжди перевіряйте, чи достатньо приготовані або приготовані страви.

І, мабуть, найголовніше, працювати виключно зі свіжими інгредієнтами з надійного джерела.

- У чому полягає небезпека недотримання вимог?

- Недотримання основних гігієнічних вимог головним чином збільшує ризик розвитку кишкових захворювань (сальмонели, кампілобактерів, кишкової палички, ентеро- та стафілококів). Діарея, симптоми блювоти зазвичай можуть виникати у випадку захворювання, що може мати серйозні наслідки у маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою.

- З точки зору безпечності харчових продуктів, у чому різниця між приготуванням їжі на відкритому повітрі та кухонною кухнею?

- Під час приготування їжі на відкритому повітрі необхідно дотримуватися вищих рівнів гігієни. Приготування їжі на кухні відбувається в більш контрольованих умовах, тому, наприклад, температуру можна контролювати простіше, є можливість мити посуд, менше їжі впливає на зовнішні забруднення. На відкритому повітрі ці можливості значно обмеженіші, а їжа може бути значно забрудненою, що вимагає підвищеної обережності та уваги.

- Чи маринувати м’ясо самостійно, чи купувати мариноване на заводі?

- За належних гігієнічних умов обидва розчини можуть бути доречними. М'ясо, що попередньо вироблене промисловим способом, є більш зручним та безпечним. Вони також мають ту перевагу, що завжди мають однаковий смак, оскільки їх склад постійний. Однак тим, хто любить різноманітніші смаки, краще вибрати домашнє маринування.

- Який тип їжі при якій температурі, як довго випікати?

- Різні страви потрібно готувати при різних температурах, тому час приготування також суттєво різниться. За допомогою вугільного гриля температуру контролювати непросто, оскільки багато разів ми можемо впливати лише на відстань від джерела тепла. Отже, якщо у нас є можливість смажити тонші нарізані продукти, щоб переконатися, що ми можемо їх правильно випікати. Якщо це неможливо, для більш густих продуктів виберіть нижчу температуру і смажте м’ясо довше.

- Яким має бути порядок, в якому готується їжа?

- Спочатку приготуйте їжу, яка не потребує охолодження, потім їжу, яка не потребує термічної обробки, напр. салати, які по можливості слід тримати в холодильнику. Що стосується смаження, ми починаємо з яловичини та/або свинини, які вимагають більш тривалого часу смаження (паралельно салат можна готувати і зберігати в холодильнику до споживання), потім продовжуємо смаження з птицею і, нарешті, найшвидшою рибою.

- Як довго можна зберігати готові продукти (за різними сортами) без охолодження?

- Це також залежить від виду продукції та навколишнього середовища. Загалом можна сказати, що це не повинно становити мікробіологічний ризик протягом 2-3 годин при кімнатній температурі, але необхідно забезпечити належний захист продукту.

- Який вид гриля варто вибрати?

- Кожен повинен оцінити сам, що саме йому потрібно і є. Справа в тому, що всі пристрої повинні відповідати інструкціям виробника та гігієнічним вимогам.