Для мене сир - один із найсмачніших інгредієнтів, який я можу представити на стіл. Але існує так багато різновидів, що багато разів важко вибрати, який саме клас або знати як різати і подавати сир правильно.
Сир це одна з найдавніших продуктів харчування людства. Стародавні греки вірили, що він має цілющі властивості, Аттіла їв сир, виготовлений з кобилячого молока, а римляни, великі виробники сиру, поширювали його споживання по всіх куточках імперії.
Протягом своєї історії людина розробляла різні способи виготовлення сирів різного смаку та консистенції. Сьогодні багато сирів виробляють традиційними методами, хоча виробничий процес зазнав значного вдосконалення завдяки технічним досягненням.
Сир, будь-який з них, є не що інше, як тверда речовина, яка залишається коли сироватка видаляється з молока, тиском або варінням. Всі сири виготовляються з молока, будь то з коров’ячого, козячого, овечого або навіть ослячого.
Як різати сир
Сири бувають різних форм і розмірів. Щоб уникнути зайвих витрат і зробити кожен шматок приємнішим, це цікаво використовуйте відповідну техніку, щоб вирізати кожен тип.
- Нарізаються круглі і квадратні м’які сири, а також цвілі маленькі шматочки, як торт.
- Нарізають циліндричні сири дві половинки.
- Ті, що мають форму стрижня або рулону, розбиваються окремі скибочки більш-менш густий, відповідно до смаку закусочних.
- Якщо сир має форму кулі, його потрібно нарізати чверть фігури. Якщо це великий сир, спочатку його розрізають навпіл, потім із середини вирізають шестикутний шматок і з цього роблять скибочки.
Який посуд використовувати для нарізки сиру
Хоча в принципі всі сири можна різати ножем, відповідно до її консистенції доречніше буде використовувати спеціальний посуд для різання.
Як подавати сир
Гарний шматок сиру смакує будь-коли та де завгодно. Його можна подавати як основний інгредієнт страви, як закваску або як десерт. Його легко транспортувати, і це робить його чудовим делікатесом для екскурсій та закусок, оскільки він також не ламається і не псується. Від простої скибочки з сиром до джерела асортименту сирів, цей інгредієнт пристосовується до наших побажань, як жодна інша їжа.
Важливо дістати сир з холодильника принаймні за півгодини до того, як його спожити при кімнатній температурі його смак краще оцінюється. Оптимальна температура - від 16 до 18ºC. Бажано також зберігати його в оригінальній упаковці та дочекатися останнього моменту перед різанням, щоб запобігти надмірному висиханню.
Якщо подається вибір сирів, ідеальним варіантом є надання різний ніж для кожного типу, Таким чином ми уникаємо забруднення твердих сирів жирними, а також змішування найсильніших ароматів із самими м’якими. Якщо це неформальний випадок (наприклад, пікнік), ви можете протерти ніж паперовою серветкою перед зміною сиру.
Для розрахунку скільки сиру подавати на людину, це буде залежати від ролі, яку він відіграє у їжі, яку подають. Якщо це основна страва, після супу, салату чи центру вечірки, вам доведеться розрахувати близько 175 гр. на людину (від 150 до 200 гр.). Якщо ви підете після основної страви і передуєте десерту, буде достатньо 75 грамів на людину (від 80 до 100 грам).
Якщо ми хочемо підготувати сирну композицію для вечірки чи трапези, ми повинні спробувати представити їх апетитно. Ми спробуємо розмістити порції більш-менш однакового розміру і покласти їх на стіл, трохи відокремивши один від одного, кожен шматок сиру ножем.
Якщо ви збираєтеся поласувати десертом, можете прикрасьте стіл кількома різнокольоровими фруктами. Наприклад, грона винограду дають дуже сильний і приємний контраст кольору та смаку з сиром. Дуже добре, якщо фрукти розміщені з одного боку, або в центрі сирів на одній дошці. Хліб та сухарі слід подавати окремо, щоб уникнути розбризкування сиру крихтою.
Сусло із сирної дошки пропонують хороший їх асортимент. Подається в сільському стилі з цілими шматками сиру або оформлений більш докладно, найголовніше - вибір сирів. Класичне поєднання повинно враховувати різні типи: твердий сир, нарізаний сир, м’який сир із зовнішньою пліснявою, блакитний сир, свіжий сир та червоні культури. Для невеликої дошки буде достатньо чотирьох-п’яти видів сирів.
Важливо також враховувати порядок дегустації. Починається з найм'якших, аж до тих, що мають найінтенсивніший смак. Основне правило полягає в тому, щоб замовляти сири від легких до важких і від м’яких до гострих. Попередній сир ні в якому разі не повинен «вбивати» пізніший, а навпаки, дати можливість насолоджуватися вищим ступенем смаку.
Я захоплююсь будь-якими сирами, тому вважаю важливим знати про них як різати і подавати сир адекватно. Мені байдуже, м’який він, твердий, гладкий, міцний, гострий чи смердючий. У нашій країні нам пощастило мати чудові сорти, Я пробував багато з них, але не всі. Я завжди думав, що було б дуже цікаво поїхати на автомобілі, простежуючи маршрут іспанських сирів, і поїхати дегустувати їх усі. Я все ще піднімаю настрій.