На що слід звернути увагу, купуючи мед?

На жаль, у нас сьогодні мало доступу до РЕАЛЬНОЇ їжі. На щастя, завдяки вітчизняним нормам мед є таким. Але є кілька важливих аспектів, про які варто пам’ятати ...

слід

Купити від виробника

Це, мабуть, найважливіший аспект. Знайдіть надійного виробника, професіоналізм якого ви вважаєте доречним та надійним. Це найбільша гарантія, яку ви можете знайти. У часи безликих мульті роль дрібних власників зросла. Час від часу великі покупці меду охоплюють новини про те, що вони знаходять мед або підсолоджувачі без позначок.

Можливо, ви вже чули китайський термін меду раніше. Рішенням для уникнення цього є покупка у виробника. Звичайно, не тому, що кожен, хто купує 10 бджолосімей, такий страшенно чесний ... Це просто дуже капіталомісткий процес. Ось чому, будь ласка, не купуйте мед у multis. Це не добре ні для вас, ні для вашої родини.

Як чисто?

Чистий мед, відноситься до ретельної підготовки. Якщо ви відчуваєте дзеркальну чистоту меду, що стоїть перед світлом, мед ретельно глазурований. Якщо ви задумаєте виявити маленькі шматочки, схожі на крихти, і чорні маленькі частини тіла бджоли, тоді ви отримаєте справжній нефільтрований досвід. Але принаймні він достовірно бачив бджіл. 🙂

ЯКЩО кристалічний, тоді цукру?

Питання, яке часто обговорюють на сайті, я хотів би розвіяти помилкове народне переконання, що ХРИСТАЛЛОВИЙ МЕД НЕ ЛЖЕ!

Хімія кристалізації

Мед виготовляють із бджолиного нектару, який є не що інше, як розведений розчин бурякового цукру (дисахарид). Коли бджоли виробляють і дозрівають мед з нектару, цей дисахарид перетворюється на моносахариди: глюкозу (глюкозу) та фруктозу (фруктозу), приблизно. в половині пропорції. Також кажуть, що мед, безумовно, корисніший за буряковий цукор (кришталевий цукор, який купують у магазині): наше тіло не повинно перетворювати дисахарид в моносахариди, бджоли роблять це за нас! (Ось чому краще, чим нижчий ГІ, або глікемічний індекс меду (чим нижче ГІ, тим повільніше засвоюється цукор)).

Кристалізація - цілком природний процес, свого роду перетворення. Тим часом ви нічого не втрачаєте від якості меду. (Подібно до того, як вода замерзає.) Причина полягає в тому, що мед при кімнатній температурі становить перенасичений водний розчин, оскільки прибл. При вмісті води 17% він містить 80% цукрів. Глюкоза менш розчинна і швидко випадає в осад з розчину при кімнатній температурі. Тому мед з більшою часткою декстрози краще кристалізується, як от. на ріпаку.

Тоді як щодо акацієвого меду?

Часто кажуть, що в помірному поясі два види меду, акацієвий і м’ятний, не кристалізуються, тому, якщо наш акацієвий мед кристалічний, це, мабуть, була хитрість для продавця. Однак ситуація зовсім інша.

Частка фруктози в акацієвому меді вища і відповідно, напр. ви дійсно можете залишатися в рідкому дзеркальному стані довше, ніж ріпак. У деяких випадках це означає півроку, в інших випадках навіть роки, поки не почнеться кристалізація.

Однак вони можуть бути присутніми в меді інші цукри також у невеликих відсотках, які або впливають на кристалізацію самостійно, або сприяючи кристалізації глюкози. Але не просто цукру, а мінералів, кислот, білків тощо. також може вплинути на кристалізацію. Шанси на це збільшуються, якщо бджоли не збирають жодного виду меду або якщо в сортовий мед вливається невелика кількість медової роси (тобто, якщо акацієвий мед не повністю чистий).

Що можна зробити проти кристалізації?

За замовчуванням нічого робити не потрібно, це можна лише розігріти. Однак з цим слід поводитися обережно, оскільки приблизно Понад 40 градусів ферменти та інші цінні речовини в меді розщеплюються. Вдома пляшку з медом слід помістити в каструлю з гарячою водою, і вона скоро відновить текучість меду.

Оскільки рідкий мед є кращим в Угорщині, бджоляр або продавець виконують цю термообробку перед продажем, якщо він або вона вважає, що він або вона не зможуть продати мед у кристалічному стані. Мед, який швидко кристалізується, повинен бути нагрітим, тому що після прядіння він кристалізується, його не можна було фільтрувати або глазурувати. Тому неважливо, у кого ми купуємо! Ми маємо довіряти цій людині, що він не нагрівав мед, або лише обережно. Насправді, якщо його нагріти до більш високої температури, він перекристалізується ще повільніше, але як же ферменти та інші цінні речовини? ... (Нагрівання також збільшує вміст гідроксиметилфурфуролу (HMF) у меді - але наступного разу.)

До речі, кристалічний мед навіть має користь: зішкріб, він механічно очищає горло. У Західній Європі кристалічний мед більш поширений і дивно виглядає на наших рідких медах. Ось де вершковий мед найпопулярніший, його крихітна, дрібна кристалічна структура, тому напр. намазати на хліб густий.

Звідки я тоді знаю, чи цукор зацукрований чи ні, чи фальшивий він?

Можливо, ця підозра виникає час від часу, оскільки бджіл насправді годують цукром та цукровим розчином, але це відбувається не під час збору, а під час вільного зносу, саме через заміну їжі.