Раніше місцеві та сезонні інгредієнти домінували в кухні наших предків.
Братислава 21.12.2019 (TASR)
Для цієї пори року це були капуста та картопля. Крім того, бобові, м’ясні та борошняні страви. Етнолог Катаріна Надаска вважає кашу однією з найбільш традиційних словацьких страв.
Каша була священною їжею ще з часів давніх слов’ян. Вони варіювались по сезону, сировині та регіону. Однак вони завжди були простими, насиченими та смачними. Після повного клітковини, іноді приправленої, заправленої смаженим беконом або цибулею. Їх їли як у звичайні дні, так і на святкових заходах. Осінньо-зимові ранки чи вечері в минулому просто не обходились без них.
"Метою зимових страв було наситити і зігріти тіло. Багато приготували із сухих бобових культур, таких як квасоля, кукурудза, сочевиця або горох. І тому каша з м'якоті не повинна бракувати в кухонному репертуарі", - говорить етнолог. За її словами, "знаменита" горохова каша з Дольної Брезниці в районі Пухов належить до категорії "знаменитих".
"На п'ять порцій візьміть один кілограм меленого горошку, який ми залишаємо замоченим у воді приблизно на десять годин. Потім варимо його в тій самій воді, в якій він замочувався. Коли він вариться в напівм'якому вигляді, додаємо два дрібно подрібненої цибулі та шість великих. "Коли все закипить, посипте трьома столовими ложками борошна грубого помелу, посоліть, добре перемішайте і варіть у кашку. Розділіть на тарілки і полийте розтопленим маслом або цибулею, обсмаженою на олії", - додає Надаска.
Весняна каша та соуси були схожі на зимову кашу навесні та влітку. "Навесні використовували кожну культуру, наприклад, варили молоду кропиву, ведмежий часник, щавель. Влітку в західній Словаччині домінували рагу з хроном та помідорами з вареним м’ясом. Сльози, локшина з маком, горіхи, сир, картопляні вареники, пироги, фаршировані картоплею або варенням, смажені овочі використовували в супах, на Загор'ї та в соусах, у Кисуці його широко готували з кваків. "Ті ж культури та сировина використовувались практично на всій території Словаччина, лише страви мали місцеві різні назви ", - говорить етнолог.
Деякі нетрадиційні інгредієнти та рецепти наших предків увійшли в світ. Бриндза, овечий сир, жинчиця, мак, мед, медовуха, баранина, жовтець або білокопитник. навіть ці смаколики з’явились у перших кулінарних книгах, які писали словацькою мовою. "Першою була Перша кулінарна книга на словацькій мові з 1870 року. Її склав і видав у Будапешті Ян Бабілон, міщанин, який походив з Гемера, власник ресторану, де готували словацькі страви, що об’єднав особистості словацької культури. Кулінарною книгою стала Нова кулінарна книга Терезії Вансової, Словацька кулінарна книга Августіна Павловича, Словацька народна кулінарна книга Жели Іновецької ", додає Надаска.
Наступний рецепт - каша Карпеле, квакова з Влканової сьогодні не зустрічається в сучасній кулінарній книзі. Квака - традиційна сировина, яку наші бабусі ніколи не пропускали у своїх сервантах. Він трохи гострий і на смак дуже схожий на кольрабі. В даний час квактуха більш відома як Рункла або Турин. Для цього рецепта нам знадобляться плодолистки (квак), картопля, бекон та цибуля. Нарізати квакху кубиками, посолити і зварити. Додайте очищену картоплю до частково приготовленої і дайте їй закипіти разом. Злийте і тушкуйте. На готову кашу висипте обсмажену цибулю і бекон і перемішайте. Кашу п’ємо з молоком.