Автор: адмін Дата публікації
Я сподіваюся бути збоченцем після цього рецепта. Чому возитися з домашнім картоплею фрі, наскільки простіше витягнути мішок з морозильної камери?! Мені справді потрібно за будь-яку ціну мати усе вдома? Ну, мені, мабуть, не потрібно, але в цьому випадку зусилля відображаються до останньої точки в результаті. Ні, він не матиме жодної калорії менше, на мільйон його, або скільки промислової картоплі фрі містить, але вони повністю перенесуться кудись ще. Принаймні з основного страви на гарнір. У супроводі легших падінь та купу овочів кількість калорій також зменшиться до допустимого рівня, і я дозволю собі ілюзію, що навіть прихильники раціонального харчування не знепритомніють при читанні.
Для успіху необхідні дві речі:
- картопля типу С (насправді не пробуйте з іншою, я зробив це за вас і кинув результат)
- велика велика сковорода і термометр, або фритюрниця, для якої можна встановити температуру
Процес не є моїм винаходом, без дозволу і з незначними змінами я його запозичив у Хестона Блюменталя. Хоча у бельгійців картопля фрі є національною стравою, я ніколи не готував хрустку картоплю відповідно до їхніх процедур. У них, мабуть, є особливі сорти картоплі, недоступні для мене, і, можливо, проблема в іншому місці, у будь-якому випадку, це рецепт, за допомогою якого ми наблизимось до бельгійського результату. І мета освячує засоби, але ні?
Нам потрібно:
Для подачі (4-6 порцій):
сирна чашка (розмахуючи 150-200 г)
2 столові ложки сметани (або йогурту)
стебловий селера (різні інші сезонні овочі влітку)
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте її більш товстим смаженим картоплею, не турбуючись про нерівності в товщині та довжині, навпаки, це приємно, і ми зробимо це домашньою перевагою. Швидше, ми переконуємось, що вони довгий час не перебувають у повітрі, і чекаємо зануреними у воду, поки вони не закінчаться. Підсолити воду і все прокип’ятити. Я не даю часу, це не С, як С, і період напіввиведення різний, іноді достатньо 10 хвилин, але зараз у мене такий, який займає майже півгодини. Зазвичай я не готую їх до того самого ступеня кипіння, як Гестон, тоді з ними важко впоратися, навіть якщо вони застигають при охолодженні і більше не розпадаються. У будь-якому випадку, їм не слід «кусати» тим, що вони все одно трапляться під час смаження.
У мене немає такої товстої, досить великої сітки, щоб моє картопля фрі не випадало, тому я беру їх на деко, вистелене рушником. Гм ... покладіть у холодильник ... це не щиро рекомендується у кожному посібнику, тому нехай спочатку охолоне, що, порівняно з часом Гестна, приведе нас до належного ковзання.
У глибокій сковороді або фритюрі нагрійте олію до 130 ° C і смажте невеликими порціями, поки на картоплі не утвориться міцніша оболонка. Це важко описати, я також намагався це сфотографувати, звичайно, ви нічого не бачите, але я впевнений, що ви це знатимете під час реалізації. Нехай воно капає на сито, виливаємо його назад у форму для запікання ганчіркою і даємо йому охолонути в холодильнику (і час закінчується, і ковзання збільшується)
Нагрійте олію до 180 ° C, обсмажте картоплю фрі до бажаного кольору, відсмоктуйте зайвий жир паперовим рушником і відразу подавайте на теплі тарілки.
Зробити це:
- давайте зробимо хороший запас часу і дамо достатньо часу для охолодження. Це не працює з теплою картоплею, в результаті виходять жирні м’які шматочки, просто білі é. Після другої фази вони витримують 2-3 дні в холодильнику, тому заздалегідь не повинно бути проблемою.
- вставляючи холодну картоплю, олія швидко охолоджується, тому я нагріваю її трохи більше, але не більше 10 ° C, і намагаюся швидко довести її до потрібної температури. Тому добре смажити меншими частинами і не економити олію. Його можна використовувати кілька разів, залежно від кількості фішок.
Для занурення змішайте сир з вершками, подрібненим часником і трохи солі. Якщо вам не подобається грудка консистенція сиру, ви можете видавити його виделкою або перемішати. Моркву та стебла селери наріжте тонкою соломкою. Якщо ми не подаємо їх одразу, вони деякий час залишаться зануреними у воду у холодильнику. У цьому випадку співвідношення "чим довше занурене, тим більше вітамінів вимивається у воду і залишається безповоротно".
Штамбова селера має специфічний смак, який подобається не всім. Однак дивно, що маленькі діти зазвичай смакують вперше, дорослі мають більше проблем 🙂 Я бажаю всім, хто це робить, смаку 🙂