Кокосовий цукор та його харчові показники
Є твердження, що кокосовий цукор, який також називають кокосовим пальмовим цукром, є вуглеводним цукром із низьким вмістом вуглеводів, який не підвищує рівень глюкози в крові настільки ж, як інші цукри, і завантажений мінералами. Давайте подивимося, що це таке, і чи є якась із претензій поважною.
Що таке кокосовий пальмовий цукор?
Всі форми цукру - це концентровані форми природних рослинних цукрів.
Вони можуть походити з цукрової тростини, цукрових буряків, кленів, квіткового нектару (меду), рослин агави, рису тощо. Вони досить схожі, приблизно на 15 калорій і 4 грами цукру (вуглеводи) на чайну ложку. Кокосовий цукор - не виняток.
Кокосовий пальмовий цукор виробляється з нектару коконів кокосового горіха. Бруньки розколюються і сік захоплюється, а потім кип’ятять. В результаті виходить цукор карамельного кольору, який має схожість з коричневим цукром.
Чи має кокосовий цукор та глюкозу в крові?
Деякі постачальники кокосового цукру стверджують, що він підвищує рівень цукру в крові не так сильно, як інші цукру. Насправді був звіт Філіппінського інституту харчування та харчування, який широко цитувався (але був вилучений з Інтернету), де говориться, що глікемічний індекс "кокосового цукру, приготованого Філіппінським органом кокотів", був розрахований 35, за результатами 10 випробуваних.
Це насправді досить низько.
З іншого боку, подібне дослідження, про яке повідомляв Сіднейський університет, мало глікемічний індекс 54, що лише трохи нижче, ніж у столового цукру. Є кілька можливостей засумніватися у низькій кількості заявлених заяв:
- У звіті не було вказано на спектр відповідей. Майже завжди звіт дослідження глікемічного індексу вказуватиме не просто середню відповідь на їжу, а діапазон реакцій - як реагували різні люди.
У дослідженні на Філіппінах цього не було зроблено. Хтось із 10 людей мав набагато вищу реакцію? Невідомо.
Одна марка кокосового цукру (Sweet Tree) має таку відмову на упаковці: “Sweet Tree не вважає, що ГІ (глікемічний індекс) є надійним показником“ доброзичливості ”цукру для діабетиків. З нашого досвіду ми виявили, що, хоча кокосові підсолоджувачі мали рівень ГІ до 35, безперервне тестування показало коливання. Ми вважаємо, що це пов’язано з природними змінними. Через ці коливання ми не схвалюємо використання цього продукту діабетиками ".
Тести на глікемічний індекс майже завжди проводяться на здорових молодих людей, які найменше мають проблеми з цукром у крові. Люди, які страждають на цукровий діабет, додіабетичний та „додіабетичний”, часто реагують по-різному.
- Не має сенсу. Немає чіткого пояснення, чому цей цукор відрізняється від усіх інших цукрів своїм впливом на глюкозу в крові. Відповідно до галузевих описів, цукор в кокосовому цукрі - це в основному сахароза (наполовину фруктози та наполовину глюкози), тож ви могли б очікувати, що глікемічний індекс буде подібним (приблизно від 60 до 65). Одне з пояснень може полягати в тому, що насправді це, в основному, фруктоза, подібно до сиропу агави.
Оскільки фруктоза не підвищує рівень глюкози в крові, високий вміст фруктози не може спричинити стільки реакції на глюкозу в крові. Однак вони кажуть, що концентрація фруктози порівнянна з іншими підсолоджувачами, такими як мед, кленовий сироп, тростинний цукор тощо. Тому немає сенсу, щоб кокосовий цукор в організмі діяв інакше.
Американська діабетична асоціація каже, що люди, які страждають на діабет, повинні вживати кокосовий пальмовий цукор так само, як і звичайний цукор. Вони також спостерігають, що частина його змішується з тростинним цукром та іншими інгредієнтами.
Є кокосовим цукром, багатим мінералами?
"Кокосовий цукор завантажений мінералами", - проголошують веб-сайти, які його вголос продають.
Претензію можна зробити кращою щодо калію. Згідно з даними, опублікованими Філіппінським дослідницьким інститутом харчування та харчування, кількість калію в половині склянки кокосового цукру є значним - понад 1000 міліграмів. Рекомендована добова доза для дорослої людини становить 4700 міліграмів. Але, Споживання півсклянки цукру - справді хороший спосіб отримати калій? Кількість у чайній ложці становить 43 міліграми, не настільки велике, особливо в порівнянні з більшістю м’яса та овочів. Наприклад, у половині склянки варених овочів міститься від 400 до 500 мг калію, а порція більшості м’яса в 4 унції приблизно однакова.
Кількість інших мінеральних речовин у кокосовому цукрі нескінченно мала для кількості, яку люди насправді їли б. У тій самій половині склянки цукру міститься 29 міліграмів магнію (порівняно з 76 міліграмами в половині склянки вареного шпинату) і 2 міліграми цинку.
Чи справді кокосовий цукор більш стійкий?
"Найбільш стійкий цукор на планеті", - стверджують деякі веб-сайти. Існують реальні екологічні проблеми з виробництвом цукрового очерету, яких немає при виробництві кокосового цукру, де дерево може продовжувати виробляти сік рік за роком. За даними галузевих веб-сайтів, використовується менше води, і кокосові пальми можуть рости на дуже бідних ґрунтах, таких як піщані пляжі. Однак чи це мало б менший вплив порівняно з медом або кленовим сиропом?
Як тільки кокосовий цвіт буде торкнутися соку, він не перетвориться на кокос. Оскільки виробники кокосового горіха можуть отримати більше грошей за кокосовий цукор, натомість деякі дерева, які виробляли кокосове горіхове масло, обрані для кокосового цукру. Це може призвести до зростання цін на кокосове м’ясо, молоко та олію.
Заключні думки
Кокосовий цукор - дуже дорогий цукор. Як рекомендує Американська діабетична асоціація, використовуйте, як звичайний цукор, дотримуючись власних особистих запобіжних заходів. Напевно, не кращий за будь-який інший цукор для людей, які дотримуються низьковуглеводних способів харчування.
Часті запитання
Чи доцільно їсти кокосовий цукор?
Кокосовий цукор дуже схожий на звичайний столовий цукор, хоча він не такий перероблений і містить невелику кількість поживних речовин. Пити в міру.
Чи є кокосовий цукор кращим за білий цукор?
За даними Філіппінського науково-дослідного інституту харчування та харчування, кокосовий цукор має нижчий глікемічний індекс (35), ніж білий цукор (від 60 до 65), а це означає, що він не підвищує рівень глюкози в крові та інсуліну, як це робить столовий цукор.
У чому різниця між кокосовим цукром та стевією?
Стевія не має калорій, однак підсолоджувач додається в їжу як хімічний екстракт (E 960). Кокосовий цукор містить магній, залізо та цинк; з іншого боку, він багатий фруктозою.
Чи є кокосовий цукор шкідливим для діабетиків?
Немає достатньо доказів, щоб підтвердити, що цукор з кокосової пальми корисніший за будь-який інший тип цукру для людей з діабетом. Усі форми цукру відрізняються високою калорійністю та відносно низьким вмістом поживних речовин. Людям, які страждають на діабет, слід бути обережними при вживанні цукру, в тому числі цукру з кокосової пальми