бродіння

Фахівці з бродіння погоджуються, що ви можете приготувати його з будь-якого борошна (Фото: GettyImages)

Ви почали бродити, або принаймні думаєте про це? Результат буде залежати не тільки від вашого терпіння, але і від борошна, яке ви використовуєте.

В Інтернеті існує безліч інструкцій щодо заснування дріжджів. Зазвичай вони відрізняються лише дрібницями, і одна з них - це борошно, яке використовується. Дріжджові експерти сходяться на думці, що готувати їх можна з будь-якого борошна. Єдина умова - якісний та свіжий - звичайно, не той, який довгий час стояв на вашій полиці.

Ражна - найкраща

Якщо ви вже розглядали деякі з цих вказівок, ви, напевно, помітили, що їх найчастіше рекомендують цільнозернового житнього борошна. Він є найбільш ідеальним для заснування дріжджів. "У цьому борошні багато ферментів, вітамінів і мінералів, а ферментація житнього борошна найкраща в усіх відношеннях" виявляє досвідчений блогер і промоутер бродіння Ната Журекова Штефкова.

Які переваги житнього борошна грубого помелу? Це позитивно впливає на роботу кишечника і є ідеальним вибором для тих, хто страждає запорами. Хліб, випіканий із цільнозернового житнього борошна, буде пухнастим і характеризуватиметься темнішою крихтою. Альтернативою житнього борошна з цільної пшениці є хлібне житнє борошно.

Він містить більше білка, ніж класичне біле борошно, а тісто не липке і добре працює. Смак продуктів, випіканих із борошна з житнього хліба, є більш міцним, більш вираженим, а середовище більш пористим порівняно з гладким борошном. Окрім хліба, це борошно чудово підходить і для пряникових тортів.

Пшеничне борошно

Також дріжджі можна починати з пшеничного борошна. У порівнянні з житнім борошном воно має нейтральніший смак і більше підходить для солодкої випічки. Однак це не правило, оскільки пшеничне борошно також може бути різним. З пшеничного гладкого борошна ви отримуєте універсальні дріжджі, особливо для випічки, але також для класичного легкого домашнього хліба. Для цього борошна характерні пухнасті та м’які джерельця. Борошно також підходить для випікання підсмаженого хліба, хрусткого тіста або піци.

Особливим видом пшеничного борошна є борошно з пшеничного хліба, яке містить більшу кількість мінеральних речовин. Завдяки більшому вмісту білка та ферментативній активності тісто стає більш пухнастим, хліб має темніший колір, більші очі та більш виражений аромат. Якщо ви любите солодку випічку різних видів, для вас ідеально підійде пшеничне напівгрубе борошно. З ним ви можете спекти смаколики від її бабусі, такі як булочки, штруделі, шишки, пироги, булочки, пагачас чи інші смачні тістечка.

Борошно з спельти

Спельта - різновид нерозведеної пшениці. У давньому минулому це була одна з основних продуктів харчування давніх греків, єгиптян та кельтів. Сьогодні борошно з спельти вважається перлиною серед борошна. Це дорожче, але в той же час дуже здорове. Він не містить хімічних речовин, легко засвоюється і має трохи горіховий смак. Організм постачає вітаміни групи В, магній, цинк, марганець, кальцій або калій.

Порівняно з пшеничним борошном воно трохи густіше і щільніше, а хліб, приготований із борошна з спельти, також нижчий. Будьте обережні, борошно з спельти не містить глютену, воно містить більше клейковини, ніж пшеничне. Однак лише за допомогою бродіння ми можемо значно зменшити вміст клейковини в борошні з спельти, оскільки дріжджі розщеплюють складну структуру клейковини до більш простої та легшої для засвоєння.

Борошно без глютену

Великою перевагою бродіння є можливість випікання хліба з борошна, що не містить клейковини. PМожна використовувати, зокрема, кукурудзяне борошно, але також рисове, гречане, тапіоку або амарантове борошно. Такі дріжджі можуть пузирити і заквашувати тісто, і результатом випікання тоді буде пухнастий хліб, повний смаку, на якому ви навіть не дізнаєтесь, що він не містить глютену.

Якщо ви не наважуєтеся завести власні дріжджі, ви можете зв’язатися з досвідченими ферментаторами з вашого району. Наприклад, тут ви можете знайти карту дріжджів.