Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

може

Улюбленець зимових вечорів

Моїм першим власним творінням власної кухні була піч-ракетка. У нас навіть не було тостера, сендвіч-машини або блендера, але у нас була піч-ракетка. І навіть кілька місяців тому я навіть не знав, що це. Але коли на вечірці піч з ракетками поставили на стіл, а сир танув на маленьких лопатках, я знав, що мені це потрібно.

Суть виготовлення ракетки полягає в тому, щоб поставити цілий, нарізаний скибочками сир на вогонь або в так звану, схожу на рекет, піч, як гриль, і споживати розплавлений таким чином сир. Вони часто їдять картоплю або соління, але ми також можемо покласти на ракетку менші скибочки м’яса та овочів.

Як прямий нащадок Ліпо Кварга, я не міг уявити нічого кращого: плавлений сир у всіх кількостях - у самому Ханаані! Це було лише крок фондю, який ми вперше спробували за пропозицією наших родичів, які проживають у Швейцарії. Невдовзі ми зрозуміли, що досвід плавленого сиру піднімає на ще вищий рівень, тому з тих пір це була одна з наших улюблених зимових вечерь, ми говорили, що це все одно, що знайти зимовий еквівалент смаження бекону.

Швейцарські гірські вівчарки, ви це добре зрозуміли!

Слово фондю походить від французького дієслова fonde (що означає «розтоплений»), що означає «розтоплений» і тип їжі, виготовленої в горщику або мідному горщику, під яким ми можемо запалити духовку, коли подаємо, щоб підтримувати готовий соус при постійній теплій температурі . У вершковому соусі ми можемо перетворювати різні страви (тости, м’ясо, овочі) за допомогою спеціальної витягнутої двосторонній виделки фондю.

Фонду для туристів у швейцарській хатині (Фото: EyesWideOpen/Getty Images)

Легенда свідчить, що ідея виникла у швейцарських вівчарок, котрі прагнули гарячої їжі прохолодними гірськими вечорами, але мали лише сухий хліб та сир, тому сир клали в горщик, тримали над вогнем, а коли сир плавився, шматки хліба були занурені в нього. Вони жили добре і не охолоджувались, тому швидко полюбили це і показали своїм міським друзям свій винахід. (Інші кажуть, що занурення навіть не було навмисним, але вони випадково впустили хліб у плавлений сир, щоб виявити, наскільки смачним та бадьорим було це поєднання.)

Нехай фондю буде швейцарським - і воно стало!

Кажуть, що Гомер вже згадував про подібну страву в «Іліаді», а ще кілька джерел доводять, що фондю з сиру був популярною стравою у Франції протягом століть, але лише у ХХ столітті. У XIX столітті він став популярним і швейцарською спеціальністю - завдяки масштабній маркетинговій кампанії. Прихильники теорії змови з фондю кажуть, що велика світова криза торкнулася і швейцарських сироварів, яким швейцарська асоціація сирів намагалася допомогти. Вже в 1896 році в Женеві була велика виставка, в рамках якої змоделювали автентичне швейцарське гірське селище, де гірські вівчарки та жінки, одягнені в народні костюми, просто пестились. Хтось із сирних асоціацій придумав цю виставку та виставку фондю, а потім з’ясували, що сприяння фондю може врятувати сироварів. Вони також прийняли цю проблему та розпочали велику кампанію, так що фондю вже було швейцарською національною стравою на Всесвітній виставці 1939/40 у Нью-Йорку, а до 1950-х років воно стало дієсловом в гуртожитку "фондю приносить гарний та гарний настрій. "теж кажу.

Пропаганду фондю рекламували на плакатах, проводили дегустації політиків, організовували курси кулінарії, видавали книгу рецептів та використовували всі засоби для просування фондю. Він дедалі частіше знімався в коміксах і фільмах, тож до 70-х та 80-х його вважали швейцарською спеціальністю не тільки Швейцарія, а й увесь світ.

Тож фондю вдома!

Вам потрібен посуд, яким ви можете користуватися на плиті, і який ви можете зігріти під час їжі, поклавши його на стіл під час подачі. Найкраще придбати набір для фондю, в ньому також є каструля, пристрій для зігрівання та 4-6 виделок для фондю - завдяки збереженню тепла це найкраще рішення, це важко вирішити власними горщиками, щоб горщик був постійним. Перед використанням натріть блюдо зубчиком часнику, щоб сирний соус мав ідеальний смак.

Суть фондю полягає в тому, щоб зробити якомога більше (мінімум два) високоякісних сирів, що легко плавляться (переважно варто вибирати сири, які тривалий час зберігаються, оскільки вони більше не тягнуться або майже не розтягуються). Швейцарські, французькі чи німецькі сири (Груєр, Емменталь, Аппенцелль, Фрайбургер Вачерін, Гауда та ін.) Дуже гарні для цього, але моцарелу не слід використовувати для фондю, оскільки вона витягується, а не тане.

Хорошою ідеєю є вийняти сири з холодильника раніше, щоб вони нагрілися до кімнатної температури до моменту, коли з’явиться фондю. Натріть сири на більшій тертці для отворів і поступово кладіть їх у сковороду, не тикайте всі одночасно! При низьких температурах сири слід плавити рівномірно, якщо вони занадто швидко тануть, вони стануть клейкими. Під час плавлення повільно і постійно перемішуйте соус.

Сирний соус традиційно ароматизується і розбавляється вишневим бренді, але для загущення можна додати біле вино, будь-який інший бренді, віскі та кукурудзяне борошно або крохмаль.

Ви можете їсти його багетом, нарізаним або нарізаним на половинки скибочок, або будь-яким іншим білим, цільнозерновим або коричневим хлібом, нарізаним більшими кубиками. Нарезати кубики непогано, щоб вони отримали скоринку на кожному шматочку (є ті, хто підсмажує кубики хліба перед фондю - це теж можна спробувати). Ми можемо занурити в сирний соус багато іншого: овочеві смужки, гриби, шинку, скибочки моркви, стебла кабачків, парові грибні головки, смажену брюссельську капусту, поленту на грилі, але можна навіть спробувати фрукти!

Класичне сирне фондю

  • 20 дкг тертого сиру Грюер
  • 20 дкг тертого сиру Емменталь
  • 20 дкг тертого сиру аппенцель
  • 20 дкг тертого сиру фрейбургера вачерін
  • 3,5 дл білого вина
  • зубчик часнику
  • 4 ек. кукурудзяна крупа
  • купа вишневого бренді
  • a ek. свіжовичавлений лимонний сік
  • солоний перець
  • крупно нарізаного фундука
  • білі скибочки хліба, нарізані більшими кубиками
">

Натріть дно і боки каструлі часником, а потім влийте біле вино. Нагрівайте на повільному вогні до утворення бульбашок (вино не потрібно кип’ятити). Перемішайте вишневий бренді та кукурудзяну крупу без грудок, а потім додайте також лимонний сік і залийте теплим вином. Поступово підмішуйте тертий сир: якщо це можливо, завжди посипайте лише півсклянки, помішуючи дерев'яною ложкою, тримаючи її низькою, поки сир не розплавиться. Після того, як весь сир буде готовий, його можна заправити сіллю, перцем та крупно нарізаним фундуком. Проткніть шматочки хліба на виделці фондю і занурте у сирний соус.

Якщо фондю загусне, налийте ¼ або ½ склянки підігрітого білого вина.