Серед індійських гурманів Колката святкується як рай для гурманів, де живе одна з найбільш розвинених кулінарних традицій у Південній Азії. Місцеві жителі не тільки пишаються своєю їжею, вони ходять на свої вправи на епікурані зі снобістською вишуканістю, і варто заплатити, щоб пізнати мотузки, перш ніж прийти до найближчого ресторану та замовити бенгальське свято.

Зайве говорити, що швидкий розбір основ бенгальської кухні повинен тримати вас у гарному місці перед відвідуванням. Для початківців є важлива розробка деяких чудових делікатесів Калькутти (і де їх знайти) в культурній столиці Індії.

найкраще

Бенгальська слизька година

Через багаті рибні риби в річках, що впадають в Бенгальську затоку, жителі Калькутти готують рибу в незліченних перестановках, але види риб, що використовуються в різних рецептах, певною мірою відливаються в камінь, а деякі традиції ніколи грали. Наприклад, культовий «рибний мальк» майже завжди стосується беткі (баррамунді), покритого борошном та сухарями, а потім смаженого як окремий прийом їжі або як доповнення до рису та далу.

Інший популярний фаворит - хільса (також відома як іліш) - близький родич оселедця, спалений на скибочках у гірчичному маслі і подається у свіжому вигляді з кадаї (індійський вок) асиліш маач бхаджа. Популярна бенгальська риба також вирощується в таких харчових стравах, як патурі (шматочки рибної печі, запечені в обгортанні бананового листя із сумішшю спецій) та джол (рибні стейки у гострому соусі, приправлені гірчичною пастою та зеленим перцем чилі).

З іншого боку, всюдисуще бенгальське рибне каррі має незліченну кількість форм. Роху, індійський вид коропа, виглядає як калій у густому соусі з цибулі, імбиру, часнику, червоного перець чилі та гарам масала, або дой маач, у легкому та ароматному йогуртовому соусі. Слідкуйте за легендарними креветками малайкарі, сублімальною тропічною стравою, загартованою кокосовим молоком та гарам-масалою.

У Колката багато рибних свят. Для справжньої вибірки всіх (або всіх) цих страв забронюйте столик у Kewpies Favorite Center, О! Колката або Суручі. Як варіант, побродити на південь і повечеряти в шаленому затишку в 6 Ballygunge Place в Балігунджі, або приєднатися до щасливого натовпу в Бходжохорі-Манна, поблизу Рабіндри Саровара.

Великий бенгальський Бір'яні

Якщо ви не хочете кулінарного відлучення, ніколи не змішуйте колката біріані зі своїми двоюрідними братами з Хайдарабаду, Делі, Лакхнау чи Дакки. Всі вони гастрономічні важковаговики, але особливістю версії в Калькуті є пашот, який, як повідомляється, був введений набобом 19 століття (губернатором Великих Моголів) під час посушливого року, щоб заповнити відсутність рису.

У варіанті Kolkata також використовується унікальний штам довгозернистого рису, а м’ясо (часто курка або соковиті шматочки маринованої баранини) напівконсервується окремо перед додаванням до рису та картоплі до останньої стадії. Оцініть результати для себе, відвідавши Арсалан або Шираз, обидва зручно поруч із центром, де дошки біряні міцно та швидко летять з кухні під час їжі.

Колката - колоніальне творіння

Довга і часто картата колоніальна історія Калькути забезпечила значне постачання різноманітних європейських рецептів та традицій приготування їжі на місцеву гастрономічну сцену. Протягом століть індійські та імпортні ідеї поєднувались, і багато британських страв органічно поєднувались з регіональними інгредієнтами та техніками приготування, щоб досягти унікальної індійської ідентичності.

Не маючи кращої назви цих запозичених та модифікованих європейських страв, Колката тепер називає їх "континентальною", що охоплює еклектичний репертуар європейських страв, від смаженого м'яса, стейків та гриля до строганових, фаршированих курчат українською мовою. стильні відбивні та запечена риба в соусі Меньєр. Подивіться на сизер, американську страву, перероблену в Індії як шматок курки, м’яса чи риби, подану з соусом та овочами на тарілку, що шипить, що підходить до столу в хмарі пари.

Континентальна кухня готувалась в Індії в 1950-х і 1960-х роках, коли Парк-стріт була столицею шаттлу Колката. Прихильність Парк-стріт до Пітера Кіта та Мокамбо - рекомендовані місця, щоб спробувати цю гібридну кухню або версію з рюкзаком посеред кав'ярні Blue Sky Café Sudder St hubbub.

Їжте вулиці

Ви можете написати всю історію для чудової вуличної їжі в Колката, яка охоплює все, від променів світла, таких як сингара (двоюрідний брат самоси, фарширований картоплею, арахісом і горохом), хенч-кочурі (у стилі пурі із смаком асафетиди та фаршем з гороху каша), джаль мурі (хрусткий і пікантний салат з рисових пластівців, арахісу, нарізаних кубиками картоплі та масали) та пчучка (смажена манна крупа, фарширована гострим картопляним пюре та пряним соусом тамаринд). Ще одним улюбленим місцем в Калькутті є рулет з каті (баранячий, курячий або панір-кебаб, загорнутий у лускатий парафіт з гострим соусом), який часто захоплюють місцеві жителі з перфорованих їдалень, щоб їхати додому.

Інвентар також позичає популярні закуски з усього субконтиненту. Перевірте начинку момос (тибетські пельмені) та смажену локшину із пагорбів Західної Бенгалії, бхель-пурі (пряний, смажений салат з локшини) з пляжів Мумбаї та чола-батура (гігантський пуріс з нутом каррі) з вулиць Старого Делі. Місцеві жителі мають власні улюблені зупинки для найкращої форми кожного прийому їжі, але ресторани, такі як Haldiram's, Hot Kati Rolls та лавки з їжею, що тиснуть на Dacres Lane, є гарною відправною точкою для вибору закусок у Калькутті.

Колката - ласун

Не залишайте Калькутту, не вкусивши розгоголу - легендарний бенгальський десерт з губчастих сирних куль, змочених липким сиропом, винайдений кондитером Нобіном Чандрою Дасом в 1868 році. Кремовий підсолоджений йогурт Mishti doi також забезпечує ідеальну шамотну чаму (сімейство грубозернисті десерти з сиру) часто подають як вечірню закуску або напої.