Основою є знати головний принцип куріння a хочеться експериментувати. Тільки таким чином ви маєте унікальну можливість порадувати свої смакові рецептори та приготувати запаси міцної їжі. Однак при виборі домашньої коптильні потрібно враховувати кілька факторів. Ви хочете максимально наблизитися до традиційного копчення, і у вас є місце для більшої постійної коптильні, або для вас важливі компактність, практичність та мінімальні вимоги до обслуговування.?

Коптильні зазнали серйозних змін - в пропозиції ви знайдете перевірені роками конструкції, а також сучасні автоматичні цифрові коптильні, куди потрібно завантажувати лише м’ясо, рибу чи сир, а про решту подбає сам пристрій. Це лише залежить від ваших очікувань та бюджету. Ми пройшли огляди популярних коптилень і результатом є наступний рейтинг, де ви знайдете надійну продукцію за різними цінами, розмірами та обладнанням.

Найкращі коптильні на ринку

ProductParametersRatingPrice (від)
№1 Найвища якість
Bradley Smoker Original XL
тестів

Як правильно вибрати коптильню

Багато з нас, можливо, забули, як справжні чесні домашні ковбаски або ароматний копчений бекон. Придбані м’ясні продукти є доступною альтернативою, але у випадку великого виробництва, що вимагає низької ціни, ми втрачаємо впевненість у якості м’яса, не кажучи вже про кількість консервантів та штучних ароматизаторів, які не повинні потрапляти в продукти в домашніх умовах копчені.

Якщо ви стали любителем барбекю і ви також хочете спробувати, як курити вдома м’ясо, рибу, ковбасу або бекон, Немає нічого простішого, ніж отримати зручну домашню коптильню. Ми порадимо вам, на чому зупинитися при виборі та які цікаві конструкції ви знайдете на нашому ринку.

Основний принцип куріння

Куріння представляє спосіб переробки їжі та консервування, особливо м'ясо, а саме використання диму, що гниє або спалює деревину. На сам результат та його якість впливає температура під час куріння та тривалість куріння. Їжа втрачає воду, коли палить, що робить їх структуру непридатною для розмноження мікроорганізмів. Крім того, повільне горіння виділяє в дим із деревини сотні речовин, які присмачують м’ясо, впливають на білки в м’ясі та запобігають їх подальшому розкладанню.

Дим має фунгіцидну, бактерицидну та антиоксидантну дію і для того, щоб мати можливість рівномірно проникати до кожного шматка м’яса, важливо, щоб окремі шматки не спиралися один на одного або на конструкцію коптильні. В принципі, чим чесніше і довше процес куріння, тим довший термін зберігання продуктів.

Що можна палити в коптильні?

Вони найбільш підходящі м'ясні забійні страви. Однак невеликі портативні коптильні, які використовуються, також стали відносно популярними копчення риби (безпосередньо після захоплення), для копчення сиру, тофу або овочів.

Скільки їжі ви хочете викурити?

Одним з головних факторів вибору підходящої коптильні буде пов’язано з об’єм або місткість коптильної камери. Для практичності це зазначено як кількість кілограмів/літрів, які можуть поміститися в камері одночасно.

Ємність може бути 5 кг, 10 кг, але також 25 кг. Разом із місткістю, природно зростає розмір коптильні та її ціна. У той же час немає сенсу палити кілька кілограмів м’яса у великій коптильні та споживати значно більше деревини. Інакше, якщо ти берешся переробляти ковбаси відразу для всієї розгалуженої родини. Тому враховуйте, зокрема, потенційне використання вашої майбутньої коптильні, кількість решіток та гачків і відповідно відрегулюйте вибір.

З якого матеріалу зроблені коптильні?

Домашні коптильні зазвичай складалися з двох матеріалів - цегла та дерево. У цегляній частині розмістили камін, а звідти дим вів дим у дерев’яну коптильню. Пізніше до них додали металеві конструкції. В даний час вони домінують зокрема коптильні зі сталі, нержавіючої сталі або оцинкованого листового металу. Якщо ви шукаєте коптильню з довгостроковою перспективою, зробіть ставку коптильні з нержавіючої сталі з більш товстими стінками, які витримують погодні умови, вологу та корозію. Єдиним незначним недоліком може бути їх трохи більша вага.

Виправлені коптильні vs. переносні коптильні

Чи знаєте ви, що коптильня також може бути у вигляді стильної компактної металевої конструкції на колесах, що помітно на грилі, або ще краще, навіть розумний гриль є частиною коптильні? Якщо ви помітили на березі озера цікаві "димоходи", вони знову досить популярні коптильня риби, який також поміститься в багажнику звичайного автомобіля. Тієто переносні конструкції дозволяють "невелике куріння", за які не потрібно купувати десятки фунтів м’яса. Вони ідеально підходять для сімейних свят у саду.

На протилежному боці знаходяться міцно побудовані коптильні, менші та більші. Створюючи їх, отримуйте поради від більш досвідчених і також будуйте з повагою до сусідів. Навіть толерантному сусідові не доведеться викурювати кілька днів диму на подвір’ї, лише якщо ви ділитесь смаколиками. Завжди краще, якщо коптильня знаходиться далі від будівель на ділянці. У разі пожежі горітиме "лише" камера, а не дах будинку.

Електричні коптильні vs. коптильня для дерева

Існує кілька типів коптилень, вони відрізняються використовуваним матеріалом, а також способом розподілу тепла.

⏩ Дерев’яні коптильні

Колись наші діди класична коптильня для дерева. До металевого або цегляного вогнища додавали деревину. Дим вів через димохід до більш віддаленої, вище розташованої дерев'яної коптильні. На вогнищі можна було регулювати горіння дров і разом з цим температуру диму. Цей тип коптильні можна купити в готовому стані навіть сьогодні. Єдиним джерелом тепла і диму є спалювання дров. Він займає більше місця в саду і вимагає повторних оглядів м’яса, регулярного додавання деревини та, звичайно, підвищеної уваги, щоб куріння не закінчилось пожежею. Однак результат того вартий, трохи попрацювавши!

⏩ Електричні коптильні

Електричні коптильні - сучасна альтернатива. Він ховається в них нагрівальний елемент, який виробляє тепло, що проходить через меншу кількість деревної тріски, брикетів або тирси. Приклавши значно менше зусиль і навіть не маючи досвіду, ви можете приготувати цікаві кулінарні копчені делікатеси. У цій категорії ви знайдете дві основні групи: ручні та цифрові (автоматизовані) електричні коптильні.

  • На випадок ручні електричні коптильні ви вмикаєте прилад, повертаєте ручку, щоб встановити температуру, і постійно перевіряйте вставлену їжу.
  • Цифрові електричні коптильні отримали значно краще обладнання. Вони можуть мати цифрову панель управління, де ви не тільки встановлюєте відповідну температуру, а й час копчення або поступове дозування деревної суміші. Весь процес є повністю автоматизований і відбувається без вашої присутності. Однак головне - знати, скільки часу знадобиться певному виду м’ясних продуктів.

Основні методи куріння та їх результат

Контроль домашнього куріння три основні процедури, кожна з яких має своє обґрунтування. Тривалість копчення безпосередньо залежить від терміну придатності кінцевого продукту. Як швидко орієнтуватися?

⏩ Куріння холодним димом

Застосовується для холодного копчення дим з температурою 20 - 25 ° С. Сам процес відбувається приблизно 24 - 72 години. Ви можете підготуватися таким чином міцні м'ясні продукти для тривалого споживання. Підходить для ковбас та сухих ковбас, які потрібно зберігати в темному, сухому та добре провітрюваному місці, наприклад в коморі.

Палити теплим димом

Куріння диму при температурі 50 - 60 ° С Ви можете зробити це всього за один день. Це займає приблизно 6 - 10 годин. Використовується для продуктів із середнім терміном придатності. Спочатку потрібно замочити м’ясо у воді при температурі 60 - 70 ° C. Дайте висохнути, а потім починайте палити. Ця процедура підходить для бекону, м’яких ковбас, копченого м’яса та ковбас.

Куріння гарячим димом

Напевно, ви вже знаєте, що температура буде підвищуватися, тривалість приготування, а також скорочуватиметься термін зберігання. Куріння відбувається в димі з температурою 100 ° С, триває 1 - 4 години. Результат є сильно ароматичне м’ясо, призначене для негайного споживання і садова вечірка раптом набуває зовсім нового виміру. Спочатку потрібно занурити м’ясо у воду з температурою 90 ° C. Після висихання перенесіть його в коптильню з початковою температурою 60 ° C, а через деякий час підніміть температуру до 100 ° C. Вологі тирсу також додають під час копчення для досягнення інтенсивного диму.