Це також десята найкраща піца в Європі

Майже три роки тому брати Вітторіо та Ріккардо Фігурато (@fratellifigurato) висадився в Мадриді з неаполітанською піцою та оригінальними рецептами, яких ми ніколи раніше не пробували в столиці. Сьогодні, маючи друге місце, де крім піци можна замовити макарони, вони хваляться тим, що отримали титул Найкраща піцерія в Іспанії та 10-а у Європі. Якщо ви ще не спробували їхніх пропозицій, вам доведеться забронювати столик, хоча для розпалювання апетиту ви також можете приготувати одну з їх піц вдома за допомогою цього покрокового рецепта.

найкращі

Піца з гарбузовим кремом та беконом

Інгредієнти для тіста (приблизно для домашнього деко): 600 г борошна, 390 г води, 3 г свіжих дріжджів (або 1 г сухих дріжджів), 18 г солі.

Крок за кроком:

  1. Розминання. Ми кладемо воду в миску і розчиняємо дріжджі руками. Додати потроху все борошно і вимісити руками, переміщуючи тісто ззовні всередину. Майже в кінці додаємо сіль. Завершуємо замішування на стільниці (кладемо на неї трохи борошна). Вимішуйте щонайменше 15 хв, до однорідності та пружності.
  2. Бродіння. Ми даємо тісту відпочити в мисці, з кількома краплями оливкової олії, на пару годин поза холодильником. Після цього він буде відпочивати в холодильнику від 24 до 36 годин. Її доведеться вийняти з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 6 годин, щоб приготувати її.
  3. Інгредієнти піци: 100 г смаженого гарбузового крему (ми ставимо гарбуз в духовку з оливковою олією, часником, петрушкою і розмарином на 30 хвилин. Потім пропускаємо через блендер), 100 г фіорділати (або моцарели) і 80 г римської гуанчале ( панчетта).
  4. Піч. Розігрійте духовку до максимальної потужності і лише коли вона досягне температури, поставте піцу
  5. Закінчивши, закінчіть 4 подрібненими волоськими горіхами, свіжим базиліком, чорним перцем і крапкою оливкової олії.
Вітторіо та Ріккардо Фігурато. Fratelli Figurato

Два трюки, щоб приготувати найкращі піци:

  1. Якщо після додавання всіх інгредієнтів тісто прилипає до рук, ми можемо дати йому відпочити годину. Через цей час завдяки дії клейковини з нею буде набагато легше впоратися.
  2. Виймаючи піцу з духовки, поставте її на решітку, щоб вона втрачала вологу і була більш хрусткою.

Якщо ви хочете спробувати їх рецепти в їх приміщеннях, візьміть до відома: піцерія Fratelli Figurato знаходиться на Calle Alonso Cano, 37. Trattoria Figurato на Calle Larra, 13.