• Вступ
  • Продуктовий магазин
    • Крупи, рис
      • Рис
      • Кус-кус
      • Крупи без глютену
      • Крупи з клейковиною
    • Бобові культури
      • Сухі бобові культури
      • Стерилізовані бобові культури
      • Хумус
    • Борошно, випічка
      • Кошики, сита, кошики
      • Борошно мелене з каменем
      • Старовинне борошно
      • Борошно без глютену
      • Борошно з клейковиною
      • Суміші для випічки
      • Інгредієнти для випічки
      • Панірувальні сухарі
    • Макарони
      • Макарони для гурманів
      • Макарони без глютену
      • Бобові макарони
      • Старовинні макарони
      • Конопляні макарони
      • Манна паста
      • Домашні макарони
    • Овочеві, горіхові масла та креми
      • Горіхове масло і креми
      • Вершкове масло
    • Варення, джеми
      • TOP BIO джеми
      • Лікарі
      • Варення
    • Насіння, горіхи
      • Насіння
      • Горіхи
    • Сушені сірчані фрукти
    • Солодкі ласощі
      • Шоколадні цукерки
      • Зернові печива
      • Цукерки та льодяники
      • Фруктове морозиво
    • Солоні пюре
      • Безглютенові пюре
      • Надуті пюре
      • Бобові пюре
      • Чіпси та закуски
    • Пластівці, гранола
      • Пластівці
      • Хрустка гранола
    • Стерилізовані та швидкі супи
    • Харчування "швидко і просто"
    • Харчові добавки
      • Риб’ячий жир
      • Діабетичні чаї
      • Екстракти конопель
      • Лікарські лікарські гриби
      • Білки
  • Напої
    • Рослинне молоко
    • Фруктові соки
    • Газовані напої
    • Чаї
      • Одновидові трав'яні чаї
      • Трав'яні чайні суміші
    • Кава
    • Зернові напої та замінники кави
    • Натуральні еліксири
  • Ароматизатори
    • Соуси, песто, помідори
      • Соуси
      • Хумус
      • Песто
      • Оброблені помідори
    • Масла, оцти, бальзамічні
      • Оливкова олія
      • Рослинні олії
      • Жовтень
      • Бальзамічний
    • Спеції, сіль, какао
      • Перець
      • Сіль
    • Підсолоджувачі, сиропи, цукор
      • Солод та сиропи
      • Цукор
      • Мед
  • Макробіотики
    • Ріазі
    • Місо
    • Уме
    • Ароматизатори
    • Спеціальності
    • Ексклюзивні чаї
  • Домашнє господарство
    • Прибирання речей
    • Здорові свічки
      • Соєві свічки
      • Бджолині свічки
      • Чайні свічки
    • Соляні лампи
      • Рожеві соляні лампи
      • Білі сольові лампи
      • Сірі сольові лампи
      • Соляні свічники
      • Аксесуари
    • Кошики, ситові кошики
      • Целюлозні хустки
      • Похідні хустки
      • Форми та кошики
      • Сита для борошна
      • Невеликі аксесуари для випічки
    • Подрібнювачі та флокулятори
      • Флокулянти
      • Зернові подрібнювачі
      • Комбіновані подрібнювачі та флокулятори
      • Аксесуари
      • Запчастини
    • Змішувачі
    • Нульові відходи
  • Вітаміни
    • Вітаміни та мінерали
    • Колаген
    • Білки
    • Риб’ячий жир
    • Діабетичні чаї
    • Екстракти конопель
    • Лікарські лікарські гриби
  • Без упаковки
    • На вагах
    • Компостована упаковка
  • Блог
    • Вплив фруктів та овочів
    • Ефекти продукту
    • Інформація
    • Рецепти
      • Чудові рецепти
      • Основні страви
      • Пустелі
      • Спреди
  • Акції
    • Новини
    • Хіти тижня
    • Коробки
    • Великі упаковки

Найпоживніша спеція у світі? Ферментований місо

найпоживніша

Місо походить із давньої японської традиції і зазвичай використовується в країнах Орієнте як спеція. Відмінна дієтична добавка, тому що містить багато легкозасвоюваних білків. Місо багатий вітамінами, мінералами, ферментами та пробіотичними бактеріями lactobacillus, який підтримує травлення і створює якісний мікробіом в кишечнику. У м’ясі він подібний до складу амінокислот.

Навіть сьогодні до 130 мільйонів японців починають свій день з супу місо і поволі знаходять своє місце в Європі.

Як робиться Місо

Місо виготовляється тривалим бродінням жовтих соєвих бобів, які попередньо замочують і варять. Місо, виготовлене лише з сої, називається Hatcho miso і широко поширене переважно на Далекому Сході, особливо в Кореї та Японії. На Сході це вважається одним із секретів гарного самопочуття та довголіття, оскільки при щоденному споживанні він сприяє зміцненню та регулюванню травлення та кишкової флори.

Часто в миску додають різні крупи, напр. рис, ячмінь, жито, гречка або пшениця.

У традиційному виробництві чаші суміш поміщають у великі дерев'яні бочки без доступу повітря і цю суміш пресують з достатньою вагою. Слідує тривале бродіння (12 - 24 місяці) у воді та морській солі. Під час бродіння суміш окислюється 2-3 рази.

У промисловому виробництві чаша є бродіння скорочується до декількох годин. Щоб зменшити час бродіння, місо потрібно пастеризувати та додати стабілізатори.

Ми рекомендуємо вживати лише непастеризоване місо в біологічній якості.

Бродіння

Ферментація насправді є формою попереднього перетравлення їжі, яка полегшує перетравлення їжі та забезпечує кишкову флору ферментами, корисними для травлення. В кінці бродіння чаша має темний колір, а смак дуже сильний і солоний.

Смак та аромат страви різняться залежно від стиглості, складу та якості інгредієнтів. Хатчо-місо має темний колір і дуже солоний смак. Ячмінне місо має інтенсивний смак, а рисове місо легше, легше і м’якше.

Використання миски

Місо використовується для ароматизації супів, соусів, маринадів, паштетів та печива. Найчастіше він зустрічається у складі традиційних японських рецептів, особливо супів місо.