Зовсім недавно, наприклад, я зробив це каррі для 30 людей, і я попросив мою найнадійнішу винну експертку, свою подругу Аґнес Херчег, про пораду, яке вино я б запропонував. За його порадою ми обрали молодого виноробню Матраля, Петера Бенедека Чершегі Фшерезе, який ідеально відповідав азіатським пряним смакам.
Повільно пропарене куряче каррі з кокосовим молоком
Інгредієнти (6 порцій)
1 цибулина
2 зубчики часнику, очищені від шкірки
2 см свіжого імбиру, очищеного від шкірки
1 столова ложка меленої куркуми
1 чайна ложка жовтої пасти каррі
1 столова ложка води
2 столові ложки олії
4 кафірних листя липи
2 тайська лимонна трава
5 dkg шматочків кокосового горіха, підсмажених до золотистого кольору
5 дл кокосового молока
1 столова ложка тростинного цукру
1 кг верхнього філе курячих ніжок
(приблизно 1,4 кг верхніх курячих ніжок, якщо ми філе вдома, то можемо приготувати чудовий базовий сік з кісток)
солоний перець
Спочатку робимо основу каррі: ріжемо цибулю на більші шматочки, потім кладемо його в подрібнювач з часником, імбиром, куркумою, пастою каррі і трохи води. Пюре. Розігріти олію, залити пастою з цибулі каррі і додати приблизно Варити 15 хвилин. Тим часом обсмажте тертий кокос на сухій сковороді (або, у випадку більшої порції, в духовці) до золотистого кольору. До пікантної цибулевої основи додайте листя лайму каффіру, лимонну траву (варто постукати по ній м’ясним пластиром, щоб виділити його аромати), а потім влийте кокосове молоко. Додайте також підсмажену кокосову стружку. Філе курячих ніжок більше, приблизно Порізати на шматочки 4 см, посолити, поперчити і покласти в соус. Відтепер ми маємо кілька варіантів:
• Накрийте та поставте посуд (бажано з використанням товстостінної, наприклад, чавунної посуду/кокоти) у 100-градусну піч та поставте приблизно Залиште там на 6 годин, щоб він випарувався до розсипчастої температури при низькій температурі.
• Якщо у нас не так багато часу, випікайте в духовці з температурою 130 ° С 3 години.
• Якщо ви хочете, щоб це було зроблено ще швидше, готуйте його на плиті, вперше накритій, приблизно Протягом 30 хвилин, потім без кришки прибл. 45 хвилин.
• Подається з жасминовим рисом, свіжим коріандром та зеленою цибулею, ми можемо додати кілька гвоздик зелених лимонів, які кожен може скуштувати для себе.