Бідні бідні читачі-вегани зараз збираються відкинутись назад і відвідати вітер, як тільки побачать цю прекрасну рожеву сиру тарілку з хусі ... але я попередив їх, що незабаром грубо спростую поточну тенденцію, коли ледве з собою є м’ясо. Що в основному відповідає дійсності, бо якщо поглянути на напр. для всіх рецептів на сьогоднішній день є конкретно два шматки м’ясних страв (є також такі, що багато маленьких м’ясоїдних тварин не сприймали б серйозно, я не коментував би, однак, що якщо я це добре бачу, список десертів буде найдовший .). Так, порівняно рідко, але іноді на мене впливає м’ясний ефект (так, і тоді це повинен бути стейк, якщо це можливо). На даний момент я все ще маю італійський тик під впливом досвіду в Пармі, хоча в моєму випадку це зазвичай змінюється від тижня до тижня з досить серйозною турбулентністю. У будь-якому випадку, це карпаччо народилося в результаті поєднання двох фактичних станів.
Карпаччо було названо на честь італійського художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо, який любив використовувати на своїх картинах червоний колір, що нагадує сире м’ясо. Блюдо, яке було нарізане на тонкі волоски, вперше приготував Джузеппе Сіпріані, власник бару Harry’s у Венеції, в 1950 році, в рік виставки Карпаччо. А муза - це принцеса Амалія Нані Моценіго, якій лікар заборонив готувати м’ясо. Це обов’язковий пункт меню італійських ресторанів, але сьогодні практично немає модного ресторану, в якому б не було меню. Він виготовляється з класичної тонко нарізаної вирізки, политої оливковою олією та лимонним соком, посипаної пармезаном.
В наш час дуже модно називати все карпаччо, яке нарізане тонкими скибочками, тому що це так добре звучить - скажімо, лосося чи тунця все ще немає, але коли в меню є грибний карпаччо, фенхелевий карпаччо та яблучне або полуничне карпаччо . як … Повільно, можливо, це може бути картопляне карпаччо та смажене карпаччо, або, скажімо, ми можемо назвати огірок салітовим огірковим карпаччо . і тоді це може бути повний недільний обід карпаччо . ха-ха.
Маленький практичний фокус, настільки ж ефектний та елегантний, як і простий (також майже калорійний). Секрет, звичайно, відкривається у самій сировині: для неї потрібне м’ясо найкращої якості та бездоганна свіжість, інакше не будемо за нього стояти. Поперек. Дійсно дорого. Однак від нарізки волосся до лінії волосся потрібно порівняно мало. Мій досвід полягає в тому, що якщо приготувати його як закуску, 10 кг м’яса достатньо для двох людей. Минулого разу мої гості протягом однієї ночі змішували італійські застуди (антипастик, салати, диня + парма тощо), і це було одним із страв, це, безумовно, було улюбленим для хлопців. Мені найбільше подобається, коли зверху капають песто, і руколу, і звичайно чіпси пармезан
Очевидно, що існує безліч описів професійних кухонних приладів та різні хитрощі щодо того, як їх приготувати (деякі спочатку обсмажують м’ясо, інші заморожують, щоб його було легше нарізати. Це буде занадто мокро), я роблю це з абсолютно суб’єктивного, квазідомогосподарка, так само, як я, вдома ... те, що я кладу зверху, не додаю кількості, тому що це повністю справа смаку, скільки пармезану ми на нього покладемо. Головний герой - саме м’ясо, яке потрібно нарізати на таке тонке волосся (це можна зробити лише дуже гострим ножем!), Що нам не спадає на думку, що ми споживаємо сире м’ясо і яке майже шовковисте в наших ротах.
Рецепт
Інгредієнти (для 2 осіб)
10dkg вирізки ідеальної якості та свіжості
rukkolapesto
чіпси пармезан
жменька свіжої руколи
якісна оливкова олія
солоний перець