Біалі - цибуля, макова випічка
Інгредієнти (12 штук для білі, приблизно 10 см у діаметрі)
70-80dkg борошна (хлібне борошно з високим вмістом клейковини, наприклад органічне борошно Pásztó *)
7,5 дл холодної води
2ek сіль
1,5дкг дріжджів
Зверху:
1 велика цибулина
2 столові ложки підсмаженої хлібної крихти
3 чайні ложки маку (не подрібненого)
1. Подрібніть дріжджі в 1,5 дл води. Коли розчиниться, додайте решту води. Змішати з борошном і сіллю. Змішуйте в робототехнічній машині (або електричній ручній мішалці) за допомогою місильного важеля, щоб тісто грунтовно зійшлося, але все ще липке.
2. Перекладіть тісто в миску, накрийте кришкою і поставте в тепле місце прибл. Він подвоюється за 3 години.
3. Піднявшись, використовуйте робота (або борошняну дошку вручну) протягом прибл. Вимішуйте 10 хвилин, поки не вийде еластичне шовковисте тісто. Знову залиште накритим приблизно на 1,5 години. Ми акуратно погладжуємо кулаки, щоб сплющити назад.
4. Розділіть на чотири частини, сформуйте циліндри, а потім розріжте кожну на три-чотири. Сформуйте круглу булочку, накрийте кухонним рушником, а потім відпочиньте додатково 45 хвилин.
5. Розігрійте духовку до 240 градусів (220 зі змішуванням повітря).
6. Підготуйте верх: цибулю натріть на тертці і змішайте з крихтою (її функція - вбирати вологу цибулі).
7. Відформатуйте біалі: прибл. Робимо кола діаметром 10 см, посередині прибл. З поглибленням діаметром 4-5 см (замість цього тісто має бути досить тонким, але не пробитим). Покладіть посередині цибульну начинку, змастіть водою і посипте маком.
* Борошно Pázzto зазвичай доступне в магазинах органічних продуктів, якщо воно недоступне, його зазвичай доставляють оптом за запитом. востаннє, коли я попросив їх привезти трохи в невеликий органічний магазин на вулиці Паннонія (поруч з вулицею Радноті), я теж прийшов