кавовим
Café Con Leche - це невеликий кубинський ресторан на верхньому Вест-Сайді. Розташований на північному заході Манхеттена, ресторан може похвалитися веселими, барвистими інтер’єрами та серйозною аудиторією. Міські легенди ходять про каву з буйволами (з молоком або без нього), але вогненні коктейлі та домашня кухня також дуже популярні. Більшість замовляє свинину зі свинини, суп із чорної квасолі та жовтий рис, а також на тарілках багато бутербродів (смажене м’ясо, шинка, сир, соління, між двома скибочками хліба, смажених на грилі, вичавлених). Репутація їжі краща за її якість, порції величезні, значна частина залишається на тарілці.

Наша офіціантка подає каву та десерт, нахиляючись набагато ближче і тихо шепочучи секрет: нам сподобається пудинг (flan de leche), і він такий вершковий зі згущеного молока. Підсолоджене згущене молоко - не найкрутіший інгредієнт земної кулі, але справа в тому, що його дуже щедро використовують на багатьох кухнях. Перш за все, країни, де сильна спека не сприяє зберіганню свіжих молочних продуктів. В Аргентині відповідно. в інших країнах Південної Америки з нього часто роблять карамельний крем (dulce de leche), незамінний інгредієнт одного з найвідоміших какао-десертів Бразилії (бригадейро), основу багатьох солодощів в Індії та крижану каву у В’єтнамі. Останній керував ідеєю. чому ви не повинні отримувати дозу кави у своєму вершковому пудингу. Це тому, що він надає стриманий гіркий смак, який дещо компенсує солодкість. Кава з молоком або молоко з кавою?

Покритий карамельним кавовим кремом (крем-карамель)
Інгредієнти (4 порції)

10dkg цукрового піску
3 цілих яйця
3DL підсолоджене згущене молоко
2,5 дл молока
0,5 дл свіжозвареної кави
щіпка солі
Подавайте трохи кавових зерен

Розігрійте духовку до 150С.
Розтопіть 10 дкг цукру до темно-бурштинового кольору, не помішуючи. Злийте карамель у чотири термостійкі чаші ємністю 1,5 дл, щоб карамель рівномірно покривала дно чаші. Дайте постояти близько 10 хвилин для застигання. До крему до цілих яєць додайте підсолоджене згущене молоко, потім перемішайте до однорідності електричним ручним віночком. Додати молоко, каву та щіпку солі, перемішати. Процідіть і налийте у глечик (це полегшує додавання до мисок), а потім розділіть на чотири горщики. Помістіть миски у деко, залийте в нього окріп так, щоб прибл. торкніться 2/3 горщиків. Випікайте на пару приблизно 40 хвилин. Неважливо, чи він все ще здається трохи м’яким, він ще сильніше застигає в міру охолодження. Остудити (бажано на ніч або вдень). Перед подачею поставте миски в гарячу воду (щоб карамель стала більш сипучою). Акуратно оберніть пудинг гострим ножем, а потім накрийте його догори дном на тарілки, щоб розтоплений карамельний сироп стікав по ньому. Зверху ми можемо посипати декількома зламаними кавовими зернами.