Найважливіший вітамін
Взимку та ранньою весною цитрусові - найкраще джерело вітаміну С. Лимон, грейпфрут, мандарин та апельсин крім високого вмісту вітаміну С містять інші важливі вітаміни та мінерали.
У зимові та ранньовесняні місяці, коли вибір сезонних фруктів невеликий, значення споживання цитрусових - апельсинів, мандаринів, грейпфрутів та лимонів - зростає.
Влітку, коли покупці обсипаються на овочах різноманітними фруктами та овочами, вживання їжі, багатої вітамінами, не повинно бути проблемою. (Якщо це дозволяє наш гаманець.) Однак взимку ми можемо покрити потреби організму у вітамінах лише свідомо складаючи свій раціон.
Ми їмо мало фруктів
За даними ОГС, щорічне споживання фруктів на душу населення у 1998 р. Становило 68,5 кг, з них 54,1 кг - плоди, вирощені вітчизняним виробництва. Ми спожили 14,4 кг цитрусових. Ця сума дуже мала.
Вміст вітамінів у продуктах зберігається, зберігається, готується тощо. зменшується протягом
Сьогодні цитрусові також доступні в Угорщині цілий рік. Їх споживання особливо важливо в зимові місяці, тому що тоді наш раціон має низький вміст вітамінів. Вміст вітамінів у продуктах зменшується під час зберігання, консервування та варіння, оскільки деякі вітаміни чутливі до світла, тепла, зневоднення та інших впливів і більш-менш погіршуються.
Серед методів консервації швидке заморожування зберігає вміст вітамінів у продуктах майже у незмінних кількостях.
Все це виправдовує вживання щодня взимку апельсина, мандарину або грейпфрута.
Завдяки високій насолоджувальній якості вони люблять цитрусові по всьому світу
Цитрусові - це смачні, соковиті фрукти, вони дуже популярні у всьому світі завдяки своєму освіжаючому та освіжаючому ефекту.
Вони належать до роду цитрусових Rutaceae; Відомо 33 види та понад 200 підвидів. Апельсини, мандарини, грейпфрути та лимони мають найбільшу харчову цінність.
Більше 70 відсотків світового виробництва цитрусових - апельсин, 13 відсотків - мандарин і близько. 6 відсотків грейпфрута. Більшість із них вирощують у Бразилії, США та Середземному морі. 70 відсотків врожаю апельсина споживається у вигляді фруктів, 30 відсотків використовується харчовою промисловістю, в першу чергу для виробництва соку, але він чудово підходить для варення, компоту, цукатів тощо. також можна зробити з нього. Йому передує лише виноград, як з точки зору виробництва фруктів, так і переробки їжі.
Склад стиглих плодів
Їх енергетична цінність не висока, вони містять від 85 до 90 відсотків рідини. Їх солодкий смак обумовлений вмістом цукру. Більшість цукрів (буряковий цукор, декстроза, фруктоза) містяться в мандаринах - до 12 відсотків; в апельсинах це значення становить 6-9 відсотків, у грейпфруті 4-6 відсотків, тоді як у лимонах лише 2-3 відсотки цукру.
Кислотність (лимонна кислота) становить приблизно 6-8 відсотків - це допомагає відокремлювати слину, шлунковий сік, жовч і кишкову рідину. Фруктові кислоти та цукру разом стимулюють дефекацію.
Цитрусові протягом багатьох років вважалися найважливішим джерелом вітамінів
У середині 1700-х років, коли про вітаміни нічого не було відомо, корабельний лікар (Дж. Лінель) зрозумів, що цинга, хвороба, яка виникає при тривалих рейсах, пов'язана з кровоточивістю ясен, втратою зубів, поганим загоєнням ран, втомою та ін. серйозні симптоми., пов’язані з тим, що моряки місяцями не мають доступу до свіжих фруктів та овочів. Цей блискучий лікар зцілював хворих на цингу лимоном і апельсином. Відтоді цитрусові стали важливою складовою дієти моряків.
Крім напр. склянка свіжовичавленого апельсинового соку покриває наші щоденні потреби у вітаміні С - оскільки цей фрукт має вміст вітаміну С 45-50 мг/100 г - а також багато інших вітамінів та мінералів, які сприяють потребі організму у вітамінах та мінералах зустрітися. Прикладами таких вітамінів є вітаміни В1, В2, В6 та Е, крім фолієвої кислоти та бета-каротину в апельсинах та мандаринах.
Вміст вітаміну в 100 г свіжих фруктів
С-віт. B1-віт., B2-віт., Каротин фолієвої кислоти
мг% u013Eg% u013Eg% u013Eg мг
лимонний 45 60 20 4,0 0,02
грейпфрут 40 40 20 7,0 0,02
Мандарин 42 50 30 4,6 0,4
помаранчевий 50 70 40 17,0 0,1
Цитрусові також багаті мінералами
Плоди мають високий вміст калію, але незначний вміст натрію.
Співвідношення калію і натрію дуже сприятливе. Високе споживання натрію, що є наслідком надмірного засолювання, збільшує ризик розвитку високого кров’яного тиску. Вони також містять меншу кількість кальцію, фосфору, магнію, міді, цинку та заліза.
Мінеральний вміст 100 г свіжих фруктів (мг)
натрій калій кальцій магній залізо
лимонний 4,3 275 14 20 1,0
помаранчевий 2,6 255 43,8 22 0,1
Вміст харчових волокон у них також не є незначним. Водорозчинна клітковина в них, пектин, може знижувати рівень холестерину в крові, пригнічуючи всмоктування холестерину з кишечника. Нерозчинні у воді клітковини фруктів стимулюють перистальтику кишечника та сприяють нормальній роботі кишечника.
Як і будь-яка інша їжа, цитрусові можуть спричинити алергічні симптоми у сприйнятливих людей. Симптоми фруктової алергії зазвичай виникають після контакту зі слизовою порожнини рота, що супроводжується свербінням мови, губ і горла, набряком та, можливо, іншими симптомами.
Незважаючи на те, що вміст вітамінів у овочах та фруктах, що вирощуються вдома, зменшується до зимових місяців, добре складена дієта та правильно підготовлена їжа можуть забезпечити потреби організму у вітаміні С навіть взимку. У цьому випадку доцільно включити в меню цитрусові.
Доктор Марія Барна, президент Угорського товариства харчування