ресторанів

Зародження ресторану

До С. XVIII єдина можливість харчуватися - їсти вуличний кіоск що були у всіх містах. Окрім цього, у тавернах прості страви подавались як супровід до алкогольних напоїв.

Вище суспільство, яке не відвідувало таверн і ходило в кафе (створені в Італії), де подавали тістечка, чай, шоколад. Перше кафе, засноване в Парижі, було Прокоп, в 1674 р. і досі виживає.

У проміжному положенні, між кафе та тавернами, знаходились англійські паби, де в основному подавали алкогольні напої, але був відділ, де подавали страви.

У 1765р, Булангер відкриває місце, де подають "відновлювальні" вина для робітників та транспортерів, також подають тарілку з бараниною в білому соусі, яка відразу ж стає відомою. Це перше місце, яке присвячене виключно і виключно продажу готової їжі. Асоціація гільдій доставляє його до суду за звинуваченням у вторгненні (до того часу стражники таверн, вуличні продавці або м'ясники свинини могли продавати їжу), але Буланже перемагає в суді, відкриваючи шлях для створення бізнесу, який незабаром стане плідним.

Буланже, перефразовуючи Біблію, написав у дверях свого приміщення: "Приходь до мене omnes qui stomacho laboratis ego restaurabo you", отримали б слово ресторан, яке ми знаємо сьогодні.

У словнику 1771 року слово реставратор було б визначено так: «Той, хто володіє мистецтвом виготовлення справжніх відновлювальних бульйонів і правом продавати всілякі креми, рисові рагу, свіжі яйця, макарони, птицю, варення, компот та інші. здорові та делікатні страви "

Французька революція

Потім після Французька революція, тисячі кухарів, офіціантів і слуг залишились без роботи. створення ресторанів для них це була надзвичайна можливість працевлаштування. У 1789 році в Парижі було 100 ресторанів, в 1795 - близько 500, а в 1810 - понад 2000.

Збагачена буржуазія прийшла до цих нових закладів, вони зарезервували столик, їм запропонували перелік продуктів, які вони могли їсти, а в кінці їм дали ще один із спожитим.


Тут були ресторани всіх цін і послуг. Засновано перший розкішний ресторан Бовільєри в 1782 році. У салонах Бовільєрів скатертини, посуд та посуд були розкішними, офіціанти були вишукано одягнені, їжа була вишуканою, і вона пишалася вибраним винним погребом. Його власник, який володів п’ятьма мовами, знав постійних клієнтів по імені та вітав їх після напою, звичайно, ціни на той час були вже завищені.