Зміст
марнотратство їжі це велика проблема в наших суспільствах.
За даними Європейської комісії, в даний час витрачено більше 1300 мільйонів тонн їжі.
Якщо порівняти ці цифри з 795 мільйонами людей у світі, у яких не вистачає їжі, та оцінками, зробленими Продовольча та сільськогосподарська організація ООНa (F.A.O) на 2050 рік, який вважає, що глобальне виробництво продовольства повинно зрости на 70%, щоб забезпечити прогнозоване збільшення населення з 7000 до 9000 мільйонів жителів, ми отримуємо суперечливі висновки, які виявляють руйнівну поточну ситуацію.
відходи втрати їжі та їжі відбувається протягом усього виробничого ланцюга:
- в сільській місцевості
- виробнича галузь
- розподіл
- шкільні їдальні
- ресторани
- і додому
Причини різні і варіюються в залежності від типу виробництва, зберігання, транспортування, упаковки або навіть шкідливих звичок та недостатньої обізнаності з боку споживача.
За оцінками, 42% відходів утворюється в будинків, 39% під час фази виробництво, при реставрації 14% та 5% виробляються на фазі розподілу.
Це втрата їжіs у хорошому стані - це втрачена можливість для суспільства, якщо ми зосередимось на поточній ситуації існуючої економічної кризи.
Зменшення харчових відходів допоможе боротися з голодом та покращить недоїдання.
Крім того, це етична проблема через вплив на навколишнє середовище, викликаний виробництвом їжі, а також зменшення ресурсів планети.
Визначення
Згідно з ФАО розуміється втрата їжі до зменшення маси їстівної їжі в тій частині ланцюга поставок, яка спеціально веде до їстівної їжі для споживання людиною.
Ця втрата їжі відбувається на стадії виробництва, збору, переробки, зберігання.
Втрата їжі спричинена:
- відсутність інфраструктури та логістики,
- через брак навичок, знань та можливостей керувати посередниками в харчовому ланцюзі.
ФАО визначає як харчові відходи відкидаючи їжу, вироблену в кінці харчового ланцюга, тобто під час продажу та споживання. Це визначення охоплює шкідливі звички у купівлі та споживанні, а також неадекватне управління та поводження з продуктами харчування.
Харчові відходи можуть утворювати різні типи відходів залежно від фази споживання:
- Відходів, яких можна уникнути: чи всі продукти харчування чи напої у хорошому стані, але не використовуються.
- Відходи, яких можна уникнути: продукти та напої, які перебувають у хорошому стані та можуть бути їстівними, але деякі люди споживають їх, а інші ні, бо не знають, як їх приготувати.
- Брухт, якого не можна уникнути: це їжа та напої, які неїстівні, такі як кістки, шкаралупа яєць, шкіра тощо.
Де трапляються втрати їжі та відходи?
1-На первинній фазі виробництва
Саме фаза забезпечує «сировиною» весь виробничий ланцюг. Вона включає виробництво або вирощування продуктів із землі, розведення, полювання, риболовлю, тваринництво.
Багато продуктів не можна збирати через шкоду, заподіяну шкідниками, хворобами чи погодними умовами. Це змушує відкинути товар і створити плантацію, що перевищує ринковий попит.
В інших випадках на цьому етапі товар викидається через ринкові ціни на час збору врожаю, оскільки, якщо вони занадто низькі, збір врожаю може не коштувати. Вибірковий збір врожаю також спричиняє втрату продукту, тобто збирач відбирає ті продукти, які не будуть відповідати мінімальним стандартам форми, розміру, кольору та зрілості, залишаючи частину на полі.
2-На етапі управління, обробки та зберігання
Отримавши продукт первинного виробництва, одна з основних причин втрати їжі зумовлена комерційними критеріями якості, що вимагаються нормами якості та ринком, що змушує витрачати всі ті продукти, які не перевищують вимог калібру, колір, вага, дефекти тощо.
3-На фазі події або трансформації
На цьому етапі галузь відповідає за підготовку або переробку споживаної сировини.
Втрати, що виникли на цій фазі, відзначаються погіршенням якості сировини або пошкодженою упаковкою.
Багато з цих втрат не змінюють ані смаку, ані харчової цінності їжі, але їх відкидають за небажаний вигляд для споживача.
4- На фазі розподілу
Ця фаза відповідає за наближення товару до споживача.
Під час траєкторії їжа може зазнати змін, що означає вилучення їжі через невідповідність нормам якості, а отже, втрату продукту, який у більшості випадків придатний для вживання.
5- На фазі споживання
Ця фаза є останньою ланкою харчового ланцюга, і роль споживача відіграє роль.
Шкідливі звички покупок, погане управління зберіганими продуктами харчування або неналежне самообслуговування призводять до утворення великої кількості відходів, яких можна уникнути. Встановлено, що відсутність розуміння маркування (термін придатності чи термін придатності) спричиняє іншу причину відходів.
У сфері громадського харчування відходи утворюються як на кухнях, так і в їдальні через складність планування попиту та пропозиції, а також масові закупівлі та короткий термін зберігання продуктів.
Втрати їжі та відходи у всьому світі
За оцінками Європейської комісії, на рік витрачається 1300 мільйонів тонн їжі, що еквівалентно 1/3 світового виробництва, з них 89 мільйонів тонн - це їжа в хорошому стані, яка викидається в Європейському Союзі, а 8 мільйонів - в Іспанії.
Згідно з дослідженням, проведеним Генеральним директором з охорони навколишнього середовища Європейської Комісії, опублікованим у 2010 році, Іспанія є шостою країною, яка витрачає найбільше їжі (7,7 мільйона тонн). У 2011 році ЗБЕРЕГТИ Дослідження продуктів харчування За моїми підрахунками, кожен іспанець щороку викидає 250 євро їжі, з яких половина могла б бути спожита, якби планувалося придбання та правильне зберігання.
30% упакованої їжі викидають у нерозкритому вигляді. Половина витраченої їжі відповідає фруктам і овочам.
Ще одним тривожним фактом є недостатня обізнаність з боку громадян, які вважають, що відсоток відходів становить 4%, а насправді 18%. Тому, якщо ми зупинимося на аналізі різних іспанських регіонів, компанія SAVE Food виявила, що:
- Спільнота з найбільш уникнутими відходами взагалі - це Андалусія
- слідує Мадридська громада
- Галичина, Країна Басків і Валенсія - громада, яка виробляє найменше відходів Каталонії.
Стратегії + їжа - відходи
Основна мета стратегії, "Більше їжі, менше відходів", Зрештою, він заснований на обмеженні втрат та марнотратства їжі, а також зменшенні екологічного тиску і вимагає розподілу широких верств суспільства та суб'єктів харчового ланцюга, оскільки всі вони можуть внести прямий внесок або непряме запобігання та зменшення втрат їжі та відходів.
На закінчення втрати та відходи їжі спричиняє проблеми на економічному, соціальному, харчовому, екологічному та етичному рівні, тому це дуже важливо.
Пошук стратегій, які дозволяють зменшити цю проблему та підтримують продовольчу безпеку в усі часи.
Не можна забувати, що ці стратегії перебувають у руках усіх нас.
Їжа - це привілей у деяких частинах світу, не витрачайте її даремно!
Нарешті, ми залишаємо вам це посилання на появу нашої партнерки Еліси Ескоріуели в новинах La Sexta.
Краще знайте заходи, які можна вжити.