Хтось може бути здивований моїм висловленням із заголовка, але той, хто вже чув мої лекції, знає мою позицію. Як угорські страви, ми не згадуємо тих самих страв, які характеризували угорську кухню в часи завоювання та заснування держави. Стародавні принципи харчування та харчування протягом століть допомагали міцному здоров’ю людей, а також придатності ручної праці. З наукової точки зору, вони і сьогодні стоять на своїх позиціях як стовпи реформаторського харчування.
після завоювання наші предки окрім тваринництва займались інтенсивним землеробством. Їх спосіб життя вимагав витримки, хорошої витривалості та багато руху. Проте вони їли просту їжу в помірних кількостях. Сніданок вважався найважливішим прийомом їжі як за кількістю, так і за вмістом енергії. Обід був трохи, вечеря ще скромніша.
Їсти намагалися їсти в спокійних умовах, укуси ретельно пережовували. Між основними прийомами їжі «перекушували» сирими фруктами та овочами. Вони постили через рівні проміжки часу, що в основному було відмовою від сировини тваринного походження. Сьогодні це називається детоксикацією організму.
Квасоля, горох, сочевиця, злакові каші (овес, пшоно, ячмінь, кукурудза в пізніші століття) часто потрапляли на їх стіл не тільки в період посту, але і в повсякденному житті. Вони можуть траплятися самі по собі, як гарнір. Супи, приготовані з різних інгредієнтів, рагу, виготовлені з «довгим соком», займали чільне місце в уявному меню. Вони завжди їли багато овочів та фруктів. Дикорослі рослини використовували як салат, як лікарський засіб для профілактики хвороб. У Реформації, згідно сучасних кулінарних книг, готували, часом невпізнавані страви, які сьогодні називають овочами, називали соусами, а під овочами робили дрібно нарізані овочі (наприклад, капусту, запіканку, але навіть фаршировані овочі). Овочі були смачними для наших предків, коли вони не готували овочі, але зберігали свою форму до варіння. Загусником раніше було молоко, сметана, трохи борошна грубого помелу, трохи жиру.
Запікання зазвичай подавали як гарнір. Вони часто їли птицю, кроликів, дичину, рибу. Важливим джерелом білка може бути баранина, телятина і зрідка конина. Імовірно свинина іноді приходила до столу. Однак у повсякденному житті переважно молочні продукти (молоко, сир, сир, знежирене молоко), яйця, бобові можуть забезпечити потреби людей у білках. Імовірно, також вживали гриби. Згідно з етнографічними дослідженнями, бл. сто-двісті років тому в середній сім’ї двічі на рік забивали свиней, коли більшу частину м’яса їли в свіжому вигляді разом із родичами. Він був підпорядкований тому, хто повинен мати тор. Бекон, ковбаса та шинка консервувались засолюванням та копченням, і, як правило, були підпорядковані та зарезервовані на час енергоємних польових та польових робіт та свят. Вони їли багато цибулі та овочів (перець, помідори після натуралізації). Імовірно, це було схоже в епоху державотворення, за винятком овочів, фруктів та зернових, які були широко поширені після відкриття Америки.
Звичайно, більш помірковані сім’ї могли вживати дедалі більше м’яса, але їх готували більше, готували на грилі, шашликували і запікали в духовці. Деякі продукти харчування могли бути менш жирними, ніж сьогодні, оскільки в той час домашні тварини також багато рухались, харчуючись натуральною їжею.
Напевно, багато олійних культур підсолоджували, рослинні олії також виготовляли. Можливо, вони могли це їсти з хлібом та великою кількістю овочів, насіння, зерен. Хліб виготовляють із цільнозернового борошна з більш грубим зерном, ніж сьогодні. Високий вміст клітковини також сприятливо впливав на травлення наших предків, крім того, повільніший рух зі шлунка також зменшував почуття голоду. Це означає, що вони також були задоволені меншою кількістю хліба. Для приготування булочок і тістечок колишнім господиням також було доступне борошно, багатше на харчові волокна, яке було присмачене фруктами, домашніми джемами та горіхами.
Не бракувало і смаколиків: жирне насіння, підсмажені зерна, мед, свіжі та сухофрукти, вишикувані в камерах. Сюди входять харчові волокна, вітаміни, антиоксиданти, рослинні білки, корисні омега-олеїнові кислоти, які сьогодні так часто хвалять і рекомендують.
Їх тварини рухались не тільки більше, ніж утримували в сьогоднішній клітці, але й наші предки. Вони багато ходили, часто по непростих дорогах між містами та селами. М’язова енергія також використовувалася для отримання щоденного наповнювача та запасу. Наші ноги були більш м’язистими, менш м’якими. І все ж вони могли наполегливо, майже невтомно виконувати свою роботу без машин. Толерантність, стійкість і працездатність їх організації були на порядок кращими, ніж у нас. Якщо виключити дитячу смертність та загибель у боях із передбачуваної середньої тривалості життя, можна припустити, що крім перерахованої дієти багато людей могли досягти високого віку в мирний час, майже з повними зубами на основі могил.
Продукти, перелічені в моїй статті, колись були доступні кожному. Сподіваюсь, мені вдалося пролити світло на традиційний потенціал здорового харчування.