Описання трав та альтернативні методи лікування

поживних речовин

Дієти на рослинній основі приділяють все більше уваги, і дослідження доводять їх потенціал для профілактики захворювань. Ми багато чули про важливість фруктів та овочів, але що ми знаємо про готові до вживання сушені насіння?

Насіння є кінцевими точками розмноження рослин, зародки рослин, укладені в насіннєву оболонку. Три основні частини насіння - це зародок (зародок), ендосперм (запас поживних речовин для росту зародків) та оболонка насіння. Кожне насіння може прорости і вирости до зрілої рослини.

Насіння в раціоні

Багато наших повсякденних продуктів, включаючи насіння зернових і бобових, насправді є насінням. Наприклад, ячмінь, овес, рис та бобові, такі як квасоля, а також соя - це культури, їстівне насіння яких збирають. У той же час більшість фруктів, які вважаються горіхами, фундуком або мигдалем, напр. фісташки та кеш'ю, практично насіння.

Люди споживають надзвичайно різноманітні насіння, деякі з яких можна витягти з олії (наприклад, соняшникової олії) або проростити для їжі (наприклад, відвідувача). Інші насіння їдять цілими, наприклад, під час їжі або як сніданок мюслі/каші, каші або хлібобулочні вироби, або змішують із смузі (фруктовими кремовими напоями) та йогуртом. У цій статті, незалежно від їх ботанічної класифікації, ми висвітлюємо тему готових до вживання смажених олійних культур (наприклад, лляне насіння, мак, гарбузове насіння).

Поживні речовини в насінні

Поживний склад насіння відображає роль поживних речовин у годівлі та захисті сходів, що розвиваються. Мікроб і зовнішній шар багаті вітамінами, мінералами та біоактивними речовинами. Ендосперм, що містить вуглеводи, білки та жири, необхідні для росту насіння, є основним запасом енергії. Вміст поживних речовин у насінні різний, але більшість із них багаті ненасиченими жирними кислотами. Їх білки містять майже всі незамінні амінокислоти, але рослинні джерела білка зазвичай мають меншу біологічну цінність, ніж білки тваринного походження. Вміст вуглеводів в олійних культурах порівняно низький. Насіння містять найрізноманітніші вітаміни та мінерали. Деякі насіння, такі як. насіння льону перед споживанням потрібно подрібнити або змішати в щось, щоб їх поживні речовини могли звільнитися і засвоїтися, інакше вони проходять через організм неперетравленими. У таблиці нижче показано вміст поживних речовин у кількох насінні на порцію 100 г. Насіння також містять різноманітні біоактивні інгредієнти, включаючи поліфеноли та фітостерини, які необхідні для побудови клітинної мембрани та захисту саджанця та його ДНК від пошкодження.

Споживання насіння

Дієтичні дослідження, як правило, групують горіхи та горіхи, а також (жирні) насіння. Результати європейського перспективного дослідження раку та харчування (EPIC) показують, що існує велика різниця між споживанням горіхів та (олійних) насіння. Загальне споживання горіхів, фундука та мигдалю та (олійних) насіння коливається від 1 до 300 г/день, із найнижчим середнім споживанням у країнах Північної Європи (наприклад, 15 г/день у Швеції та 35 г/день у Іспанії). Дослідження EPIC показало, що близько 75% європейського населення споживає горіхи та (олійні) насіння. У цьому відношенні споживання в Нідерландах є надзвичайним (94%).

Однак смажене, готове до вживання насіння споживається зазвичай у невеликих кількостях, і це лише незначно сприяє споживанню мікроелементів та фітонутрієнтів.

Насіння та здоров’я

Лише декілька досліджень займалися виключно споживанням (жирного) насіння в раціоні, і тому неможливо безпосередньо пов’язати готове до вживання насіння зі зміною стану здоров’я. Однак у нещодавно опублікованій літературі дослідники дійшли висновку, що є вагомі докази того, що споживання насіння (включаючи цільні зерна, горіхи, фундук та мигдаль, бобові, продукти з какао-бобів та каву) пов'язане з діабетом 2 типу та меншим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, споживання горіхів, фундука та мигдалю в рамках середземноморської дієти показало зменшення серйозних серцево-судинних ускладнень (інфаркт, інсульт та смерть). Згідно з дослідженням EPIC, жінки, які споживали найбільшу кількість (олійних) насіння та горіхів, мали менший ризик раку товстої кишки.

Дієтичні поради

Готове до вживання (жирне) насіння може забезпечити нас різноманітними поживними речовинами, а також джерелами енергії, і тому, як частина збалансованої дієти, ми повинні споживати їх у помірній кількості. Деякі мають алергію на різні насіння. У ЄС, якщо харчові продукти містять насіння кунжуту або алерген у списку регуляторів, напр. містять (або виготовляються з) горіхів або арахісу, вони повинні бути вказані на.

Таблиця: Вміст поживних речовин у деяких насінніх, округлий,/100г.