Загальним аргументом проти їжі з органічних малих та середніх ферм є те, що вона занадто безцінно дорога. Фактом є те, що вони доступні за вищою ціною, ніж їхні аналоги зі звичайного великого сільського господарства, але що саме це все означає, визначено кількісно? Ну, ми витратили місяць і спробували, записали, обчислили.

заробітної плати

Хоча для нас це не було занадто великим зобов’язанням, оскільки ми споживаємо продукти з органічних ринків, малих та середніх ферм, більшу частину часу готуємо і готуємо їжу, рідко їмо в ресторанах і рідко купуємо готові до вживання їжі харчування. Все, що нам потрібно було зробити для доповнення цього експерименту, було підрахувати, скільки саме основних страв (сніданок, обід і вечеря) ми приготували собі з цих органічних інгредієнтів за 1 місяць, строго переконавшись, що всі інгредієнти дійсно походять з органічного землеробства та працюють скільки саме ми витрачаємо. Ми також не знали кінцевого результату заздалегідь, оскільки ніколи не керували своїми витратами настільки точно і не розраховували харчування, яке покривали з них.

За один місяць двоє з нас приготували та спожили 55 сніданків, 51 обід та 57 вечерь (які були приготовані з органічних інгредієнтів), загалом 163 страви. За цей час ми витратили 88 050 HUF на м’ясо, молочні продукти, жир та яйця, тоді як 30 120 HUF витратили на овочі та фрукти, тобто загалом 118 170 HUF. Середня кількість за 1 прийом їжі, отримана з коефіцієнта двох, становила майже точно 725 форинтів.

Це середнє значення, ми, ймовірно, витратили більше на обіди через їх кількість та склад, ніж на інші два основних прийоми їжі. Я б здогадався про розподіл, щоб обіди могли складати близько 1000 форинтів, а сніданки та вечері - близько 600 форинтів. Давайте скуштуємо, трохи порівняйте ці цифри. Мені пригадуються "найгірші" китайські ресторани, які працюють з найгірших інгредієнтів з обіду у 1000 форинтів. Я не думаю, що сьогодні в Будапешті можна обідати в багатьох місцях за стільки грошей. З 600 форинтів найдешевше, мляве тісто становить приблизно. Він складається з 2-3 штук, що є, мабуть, середнім сніданком, кількістю швидкого харчування.

Що ми не врахували:

  • спеції, що використовувались для приготування їжі, оскільки з одного боку їм не довелося купувати нові протягом місяця експерименту, а з іншого боку такі невеликі кількості (наприклад, 3 щіпки солі, чайна ложка перцю тощо). ), щоб їжа була незначною
  • напої, фрукти та, можливо, солодощі, що вживаються між основними прийомами їжі, оскільки нам було особливо цікаво, скільки ми витрачаємо на основні прийоми їжі. Крім того, ці менші щоденні споживання не є важливою частиною нашого раціону, багато з чого можна навіть пропустити.

Звичайно, до цих результатів слід додати істотно істотну обставину того, що ми готували собі їжу та споживали їжу, яка не була готова або подана в ресторанах. Ціна послуги становить значну частину ціни останньої. Отже, якщо хтось готує собі їжу з інгредієнтів із звичайного сільського господарства, це може отримати ще менше грошей.

У зв’язку з приготуванням їжі комусь може спасти на думку так-так, але це «втрачає» багато часу, тож це слід включити в цю історію. У зв’язку з цим, з одного боку, я вважаю, що кулінарія для мене трохи неприродна, або, принаймні, дивна «втрата часу» для мене. Для мене це набагато більш природна частина, ритуал життя, який дарує людині багато приємних почуттів, крім того, що він може запевнитись, що він може їсти їжу, приготовлену з правильних інгредієнтів і правильним чином. Тому я не думаю, що це забава, яку слід усунути. Звичайно, ви можете думати/відчувати інакше, це трохи суб’єктивно. Що стосується використання часу, це, як правило, відбувається при випіканні/приготуванні більших порцій в середньому 3 рази на тиждень (приблизно 1,5-2 години), яке триває протягом усього тижня. Це супроводжується ще меншими «закидами їжі» на сніданок або вечерю, які тривають не більше 15-20 хвилин. Одне з них можна рахувати щодня. Тож щотижня приблизно Ми проводимо 7 годин на кухні, а це означає менше на людину, оскільки ми не завжди робимо це разом. Отже, на одну людину приблизно Ця сума може становити 5 годин на тиждень.

Майже завершено приблизно за місяць приблизно Ми вивели основну їжу для нас двох із 120 000 форинтів. Розраховане на середній 30-денний місяць, це 130 000 форинтів. Розраховано на двох людей з доходом, це означає, що у випадку мінімальної заробітної плати (без податкових пільг) їхня зарплата становить приблизно. 66%, (також без податкових пільг) у випадку "кваліфікованої мінімальної заробітної плати" приблизно 50%, а у випадку середньої зарплати в Угорщині, розрахованої в період з січня по квітень 2019 року (237 300 форинтів), 27% витрачається на здорову, етичну їжу, яка є менш обтяжливою для довкілля, ніж великі рослини, і яка зменшує концентрацію капіталу. Останнє значення в будь-якому випадку оманливе, оскільки середня заробітна плата не означає, що половина людей насправді заробляє стільки. Це виражається середньою заробітною платою, яка в Угорщині становить середню заробітну плату приблизно 73% (173 229 форинтів), з яких 38% слід витратити на органічні продукти харчування. Крім того, для сім'ї з 2-3 дітьми цей відсоток приблизно подвоюється.

Вищезазначене представляє гіршу за реальність картину фінансових можливостей, оскільки податкові пільги та соціальні виплати (наприклад, сімейні надбавки) не враховуються, а оскільки "неофіційний", "кишеньковий" дохід досить поширений в Угорщині, фактичний зарплата може бути трохи вищою (останнє важко оцінити).

Видно, що у випадку батьків з 2-3 дітьми, які насправді шукають мінімальну заробітну плату, або "кваліфіковану мінімальну зарплату", практично неможливо забезпечити сім'ю органічними продуктами харчування, які ми купуємо. Щоб це реально відповідало, вам потрібно мати дохід вище середньої заробітної плати. Для людей, які не виховують дітей, не шукають медіани або середньої заробітної плати, це вже нереально, хоча і не здається простим. Однак у випадку сімей з доходами вище середньої заробітної плати, але які не виховують дитину або заробляють у півтора-два рази більше середньої заробітної плати, все це вже є реалістичним варіантом, і насправді це питання, чи вони готові платити меншу частку від реальної ціни на їжу., таким чином досягаючи перелічених вище переваг, і чи готові ви проводити 5 годин на тиждень на кухні, щоб досягти всього цього. Це їм взагалі не здається неможливим починанням. У цьому випадку здається більш нереальним для когось очікувати, що 10% від їхньої зарплати буде достатньо, щоб забезпечити здорову їжу з потрібного джерела.

Я б додав, що якщо хтось вважає вищезазначені витрати занадто високими (справедливо чи помилково стосовно своїх фінансових можливостей), вони також можуть значно їх зменшити, не вибираючи все-таки продукцію великого сільського господарства. Продукти сільського господарства, що підтримується громадою (схеми CSA, схеми "овочевих кошиків"), також мають вищезазначені сприятливі характеристики і можуть бути значно дешевшими, ніж органічні ринки в Будапешті. Невеликі, органічні або "несертифіковані" органічні кімнати також доступні за значно нижчими цінами.