здоровим

З одного боку, молоко є частиною здорового харчування, а з іншого - джерелом багатьох проблем зі здоров’ям. Немовлята покладаються на молоко, але діти та дорослі також мають доступ до багатьох інших продуктів. Для багатьох людей молоко є частиною їх щоденного раціону - починаючи з ранкових мюслі або латте. Давайте подивимось, сприяє це чи шкодить нашому здоров’ю?

Кальцій та інші поживні речовини

Вміст води у молоці схожий на вміст у багатьох фруктах та овочах, але воно містить більше важливих поживних речовин на порцію. Найвідомішим є вміст кальцію в молоці. Півлітра молока покриває 70 відсотків щоденних потреб кальцію у дитини початкової школи, від 50 до 60 відсотків підлітків та дорослих. Кальцій відіграє важливу роль у формуванні кісток, але він не обов'язково захищає від остеопорозу в літньому віці, оскільки причин цього захворювання може бути багато. Однак високий вміст кальцію та сприятливий коефіцієнт фосфату кальцію сприятливо впливають на здоров’я кісток у будь-якому віці.

Інших мінералів, таких як цинк і магній, також багато в молоці. Серед вітамінів він містить, зокрема, вітаміни А і D та різні вітаміни групи В.

Молочний білок у молоці має високу біологічну цінність і може ефективно перетворюватися у власні білки організму. Найважливішим критерієм біологічної цінності харчового продукту є склад амінокислот. Чим більше незамінних амінокислот містить їжа, тим ціннішим є її білок. Оскільки амінокислоти в різних продуктах харчування можуть доповнювати одна одну, біологічна цінність може бути збільшена розумним поєднанням продуктів. Наприклад, поєднання молока та пшеничного борошна має високу біологічну цінність.

Види молочних продуктів

Молоко доступне у різних формах:

Сире молоко: сире молоко - це необроблене молоко, яке не було нагріте вище 40 градусів. У Німеччині сире молоко можна продавати безпосередньо з ферми лише у суворих гігієнічних умовах. Щоб мінімізувати ризик зараження, перед вживанням сире молоко завжди слід кип’ятити.

Пастеризоване молоко: сире молоко нагрівається до 72-75 градусів протягом 15-30 секунд, зменшуючи кількість мікробів і збільшуючи термін зберігання. Завдяки м’якій пастеризації свіже молоко рідко втрачає цінні інгредієнти.

Ультрапастеризоване молоко: це молоко замінило пастеризоване молоко майже на кожній полиці супермаркету і мало чим відрізняється. Ультра-пастеризоване молоко або нагрівається протягом коротшого часу, але сильніше, ніж пастеризоване молоко, або фільтрується мікрофільтрацією.

Ультрапастеризоване молоко-2 (UHT молоко): молоко нагрівається до 135-150 градусів протягом декількох секунд, тим самим стерилізуючи його. Потім молоко гомогенізується, це означає, що молочний жир рівномірно розподіляється в ньому, полегшуючи засвоюваність. Недоліком такого лікування є те, що багато цінних інгредієнтів втрачається, але молоко може зберігатися кілька місяців.

Згущене молоко: молоко нагрівають при 85-100 градусах протягом 10-25 хвилин, потім концентрують при зниженому тиску, що видаляє близько 60% води. Нарешті, вони гомогенізуються.

Жирність молока

Незбиране молоко, 1,5% молока або дуже пісний варіант - на полиці великий вибір. В принципі, молочний жир добре засвоюється, оскільки він містить багато так званих середньоланцюгових жирних кислот. Крім того, він містить ряд біоактивних жирних кислот, на рівні яких впливає корм для тварин. “Органічні корови”, які випасають більше свіжої трави, виробляють приблизно втричі більше кон’югованої лінолевої кислоти, ніж у звичайному молоці.

У супермаркеті доступні такі молока з високим вмістом жиру:

  • Незбиране молоко вміст жиру не менше 3,5 відсотка.
  • Молоко з низьким вмістом жиру його жирність становить від 1,5 до 1,8 відсотка.
  • Знежирене молоко жирність до 0,5 відсотка.

Органічне молоко справді корисніше?

У супермаркеті органічне молоко набагато дорожче традиційного молока. З цього багато хто робить висновок, що органічне молоко також корисніше для здоров’я. Але це справді так?

Інгредієнти двох видів молока відрізняються лише незначно. Мета-аналіз з Університету Ньюкасла показав, що органічне молоко містить більшу частку омега-3 жирних кислот, оскільки органічні корови споживають більше трави: півлітра органічного молока містить 16% омега-3 жирних кислот порівняно з лише 11% у звичайному молоці. Органічне молоко також містить більше заліза та вітаміну Е. Однак звичайне молоко містить приблизно на 74% більше йоду, оскільки коров'ячий корм ним збагачений.

Зрештою, між органічним молоком та нормальним молоком різниця в якості не велика. Хоча типи молока дещо відрізняються за інгредієнтами, в звичайному молоці не можна виявити більше залишків пестицидів, ніж в органічному молоці. Споживання органічного молока має мало очевидних переваг для здоров'я. Одне очевидно на користь покупки органічного молока: утримання тварин, що все ще варте різниці в ціні.

Алергія на коров’яче молоко

Люди з алергією на молоко реагують на певні білки в коров’ячому молоці скаргами на травлення. Це пов’язано з тим, що їх імунна система, як і будь-яка алергія, виявляє, бореться і надмірно реагує на чужорідне тіло.

Типові симптоми включають поколювання в роті, набряк слизових оболонок і свербіж шкіри, задишка і шлунково-кишкові проблеми.

Алергія на коров’яче молоко часто виникає в грудному віці, страждає приблизно 2-3% немовлят. Алергія на молоко зазвичай розвивається в перші місяці і часто після відлучення дитини від грудей. Однак у 90% уражених дітей до шкільного віку розвивається толерантність до молочного білка.

Чутливість до лактози (непереносимість лактози)

На відміну від алергії на молоко, незважаючи на подібні симптоми, ми говоримо про непереносимість лактози. У цьому випадку зацікавлена ​​людина не переносить лактозу, одну із складових частини молока. Щоб лактоза всмоктувалася в кишечнику, спочатку її слід розщепити. Потрібний для цього фермент лактаза у багатьох дорослих не виробляється в достатній кількості, що може спричинити здуття живота та діарею, зокрема, при вживанні молочних продуктів.

У Німеччині непереносимість лактози спостерігається приблизно у 15% дорослих. В азіатських країнах молоко переносять лише діти, тому молочні продукти рідко зустрічаються в далекосхідних меню.

Непереносимість лактози дуже мінлива. Деякі переносять молоко в каві, зрілих сирах, оскільки вони містять мало лактози.

Альтернативи коров’ячому молоку та лактозосодержащему молоку

Якщо у вас алергія на коров’яче молоко або непереносимість лактози, ви можете легко перейти на альтернативні варіанти молока. У них компоненти молока замінюються рослинними білками та жирами, і відповідно, такі продукти не містять білків тваринного походження, лактози та холестерину - але також і веганів. Належить тут:

  • соєве молоко
  • зернового молока, напр. вівсяне або рисове молоко
  • мигдаль

Взаємодія з наркотиками

У деяких випадках їм також потрібно уникати молока, вони не чутливі до нього. Наприклад, якщо хтось приймає певні антибіотики, препарати заліза або бісфосфонати для лікування остеопорозу, існує ймовірність того, що молоко або молочні продукти можуть обмежити ефективність препарату.

Причиною є кальцій у молоці, який утворює в шлунку сполуки, які погано розчиняються з певними препаратами. Рекомендується пити молоко лише через дві години після прийому ліків. Відповідну інформацію також можна знайти в інструкціях з експлуатації, яких слід дотримуватися у всіх випадках.

Молоко здорове або нездорове?

Щодо питання, чи корисне молоко для здоров’я чи шкідливе для здоров’я, думка науки розділилася. Критики молока кажуть, що споживання молока збільшує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та остеопорозу. Причина, яку вони називають: насичені жирні кислоти в молоці, які підвищують рівень холестерину і, таким чином, викликають серцево-судинні захворювання.

Зрозуміло, що регулярне вживання молока не запобігає остеопорозу, оскільки, крім дефіциту кальцію, інші фактори також відіграють певну роль у розвитку захворювання. Як повідомляється, дослідження показали, що молоко збільшує ризик остеопорозу. Однак відомий німецький Інститут Макса Рубнера не бачить зв'язку між споживанням молока та остеопорозом.

У своїй оцінці поживності молока, молочних продуктів та їх інгредієнтів інститут пише, що збільшення споживання молока та молочних продуктів не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, гіпертонії та інсульту. Навпаки, молоко знижує ризик цього. Однак ці висновки стосуються лише нежирного молока та молочних продуктів.

Молоко, молочні продукти та ризик раку

Дуже ймовірно, що чоловіки, які споживають більше 1,2 літра молока або більше 100 грамів твердого сиру на день, можуть зіткнутися з більш високим ризиком раку простати. Ситуація у жінок інша: мета-аналіз показав, що молочні продукти можуть значно зменшити ризик раку молочної залози. З іншого боку, є дослідження, які свідчать про те, що лактоза в молоці може збільшити ризик раку яєчників у жінок. Це ще не підтверджено.

За даними Німецького товариства з питань харчування (DGE) та Всесвітнього фонду досліджень раку, молоко та молочні продукти знижують ризик раку товстої кишки. Дослідження показують, що цей сприятливий ефект виникає в 200 мл молока щодня і обумовлений кальцієм.

Скільки здорового молока?

Згідно з DGE, рекомендується 200-250 грам молока та йогурту на день. До цього приходить 50-60 грам сиру, або приблизно 2-3 скибочки. Слід віддавати перевагу нежирним продуктам, щоб добове споживання жиру було низьким.

(Переклад з німецької Ласло Конц)

Якщо вам цікаво, що може принести майбутнє для молока у світі, ми також рекомендуємо наступну статтю: