Дослідження та розробка
У Групі контролю за харчовими продуктами ми проводимо ряд дослідницьких заходів, щоб знайти рішення різних проблем у харчовому ланцюзі. Принцип нашої групи компаній полягає у підході до проблем науковим підходом та методологією. Під час нашої діяльності ми отримуємо великі обсяги даних, які ми намагаємось використовувати, відповідаючи на різні наукові питання. Кілька членів нашої команди мають ступінь доктора філософії, докторанти працюють у нас, і ми контактуємо з кількома університетами та науково-дослідними інститутами, такими як Докторська школа менеджменту та організаційних наук Університету Сент-Іштван, Департамент гігієни харчових продуктів університету ветеринарної медицини, або затока Золтан.
Теми нашого дослідження представлені нижче.
Розробка готової продукції для підприємств громадського харчування за підтримки мікробіологічної системи контролю
Проект НДДКР «Розробка готової продукції для галузі громадського харчування за підтримки мікробіологічної системи контролю» реалізується за підтримки Національного фонду досліджень та інновацій при фінансуванні тендерної програми «Підтримка інноваційної діяльності» мікро- та малих підприємств ”. Проект, який стартував у першій половині 2019 року, отримав грант у розмірі 69,7 мільйонів форинтів, і професійна робота, як очікується, закінчиться в березні 2021 року. У рамках проекту досліджень та розробок ми розробляємо низку нових зручних продуктів із високою доданою вартістю та виявляємо їхні ризики безпеки харчових продуктів.
Аналіз відходів у громадському харчуванні
Основна мета проекту - проаналізувати систему шкільного харчування з метою досягнення властивостей системи «без відходів». Основна увага приділяється студентам віком 6-18 років, які беруть участь у шкільному харчуванні. Проект дозволить дослідити причини харчових відходів на основі аналізу життєвого циклу, а також виявити критичні точки і тим самим розвинути слабкі властивості системи. Подальшою метою проекту є інформування дітей, які беруть участь у харчуванні, оскільки розвиток культури харчування є одним з найважливіших питань. Ретельна інформація про їжу, яку ми споживаємо, має першорядне значення, оскільки вона також принципово визначає наші подальші рішення щодо споживання. Цілі проекту включають вивчення ролі та значення харчових відходів з точки зору «кругової економіки».
Розробка методів швидкого мікробіологічного контролю
та впровадження в індустрію гостинності
Контроль за ризиками безпечності харчових продуктів набуває дедалі більшого значення у свідомій системі управління якістю підприємств громадського харчування. У нашому проекті ми розробляємо існуючу процедуру контролю якості для оцінки ризиків безпечності харчових продуктів. Метод є швидким мікробіологічним методом контролю якості, який надає можливість втручатися у складські роботи, зберігання та розподіл завдань, що виникають під час розподілу. Основою нашої розробки є впровадження інструменту KAPSURE, в якому ми даємо можливість автоматизувати мікробіологічні тести та їх відрив від лабораторного середовища, щоб досягти швидкої, дешевої та місцевої застосовності тестів. Застосовуючи цей метод, можна підвищити безпеку харчових продуктів, забезпечити постійну якість та зменшити кількість утворених харчових відходів завдяки швидкому втручанню. Застосовуючи KAPSURE, гігієнічні проблеми можна виявити швидше та об’єктивніше, що може суттєво допомогти процесу прийняття управлінських рішень та підтримати безпеку та якість харчових продуктів. Більше інформації про проект можна знайти тут
Управління дієтичним харчуванням у громадському харчуванні
Кількість людей, які потребують спеціального харчування, демонструє тенденцію до зростання в Угорщині. Це не просто модна мода, але для багатьох певні інгредієнти їжі викликають шкідливі побічні ефекти. Алергенні інгредієнти можуть викликати важкі, навіть небезпечні для життя реакції, тому дуже важливо обережно поводитися з цими продуктами. Вже в дитинстві все більше людей страждають харчовою алергією та/або непереносимістю їжі, і з огляду на це, постраждалі повинні отримувати сувору дієту, щоб зберегти здоров'я у своєму повсякденному житті. Надання дієтичного харчування у громадському харчуванні є обов’язковим, якщо позивач має сертифікат спеціаліста. Отже, важливо оцінити, навчити та додатково навчити знання робочої сили, що працює в громадському харчуванні, щодо критеріїв, вимог та новинок дієтичного харчування. В ході нашого дослідження ми розглядаємо, як підвищити ефективність (ефективність, економічність, безпека) приготування їжі в галузі громадського харчування, і ми хотіли б розробити складну систему управління харчовими алергенами.
Рослинні білки у ролі м’яса
Аналіз нормативного середовища громадського харчування,
виявлення прогалин
Метою правил харчування є забезпечення належного та безпечного харчування для будь-якого віку. Однак засоби регулювання можуть бути використані лише для досягнення того, що постає перед споживачем, але споживач сам вирішує, скільки споживати. Тож регулювання може бути ефективним лише у тому випадку, якщо споживачі споживають подану їжу. В ході нашого дослідження ми шукаємо відповідь на питання, які фактори впливають на те, чи споживають різні цільові групи громадського харчування їжу, яку їм подають.
Наші вибрані публікації
Дунай, А., Ковач, А., Іллес, Б. С. Тот, А. Й., Бітцанський, А. (2019). Знання про харчову алергію та харчову непереносимість працівників підприємств громадського харчування в угорських школах Potravinarstvo 13: 1 318-324. [посилання]
Illés, B. C., Tóth, A. J., Dunay, A., Lehota, J. & Bittsánszky, A. (2018). Оцінка знань про безпечність харчових продуктів та мікробного стану поверхонь, що контактують з харчовими продуктами, у школах. Журнал безпеки харчових продуктів, e12480. [посилання]
Тот, А. Дж., Сакмар, К., Дунай, А., Іллес, Б. С. та Біттшанський, А. (2018). Оцінка гігієни шкільних кухонь на основі мікробіологічного стану поданих страв. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 17 (2), 159–168. [посилання]
Тот, А. Дж., Коллер, З., Іллес, Б. С., Бітцанський, А. (2017). Розвиток свідомого поводження з їжею в угорських шкільних буфетах. Контроль за харчуванням 73, частина B, 644-649. [посилання]
Túróczi, Z., Bittsánszky, A., Fülöp, L., Dunay, A., Tóth, A. J. (2015). Експертиза пластинчастих відходів у громадському харчуванні. В А. Дунай (Ред.), Матеріали 5-ї Міжнародної конференції з менеджменту 2015: Менеджмент, лідерство та стратегія конкурентоспроможності МСП. (стор. 497). Gödöllő: Видавництво університету Сент Іштван. [посилання]
Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Illés, B. C., Dunay, A. (2015). Знання та практика в процесах безпечності харчових продуктів - тематичне дослідження угорського шкільного харчування. Міжнародний журнал інновацій та навчання, 18 (3), 380–396. [посилання]
Дунай, А., Бітцанський, А., Тот, А. Й., Іллес, Б. С. (2015). Якість шкільного харчування. Харчування, харчування та маркетинг, 11 (1–2), 17–22.
Bittsánszky, A., Illés, B. C., Fülöp, L., Tóth, A. J. (2015). Обстеження гігієнічних умов їдалень за допомогою поверхневих мікробіологічних аналізів. В А. Дунай (Ред.), Матеріали 5-ї Міжнародної конференції з менеджменту 2015: Менеджмент, лідерство та стратегія конкурентоспроможності МСП. (стор. 578). Gödöllő: Видавництво університету Сент Іштван. [посилання]
Тот, А. Дж., Бітцанський, А. (2014). Порівняння гігієнічних стандартів сервірування та приготування страв у школах Угорщини. Харчовий контроль, 46, 520–524. [посилання]
Тот, А., Бітцанський, А., Іллес, Б. С., Дунай, А. (2014). Покращення знань, технологій та безпеки харчових продуктів у системі шкільного харчування в Угорщині. У В. Дермоль, М. Смрколь та Г. Ракович (За ред.), Людина