Чи знали ви, що вміст рослинного антиоксиданту, ресвератролу, в арахісі практично дорівнює вмісту в червоному вині? Це також одна з причин, чому їх слід включати в меню. Крім того, ви можете експериментувати з їх вирощуванням. Таким чином у вас буде арахіс органічний.
Ресвератрол - це, так би мовити, чудодійний продукт природи. Рослини, які роблять його захистом від грибкових захворювань. Останнім часом багато говорять про те, що він в основному міститься у червоному винограді та винах з них, але мало хто знає, що в арахісі є така ж кількість. Можливо, це інтуїтивно спостерігали давні південноамериканські індіанці, які, згідно з розкопками, ще 2000 років тому. л. виявив, а потім повністю вжив смачні та поживні горіхи - арахіс. Хоча, точніше, вони більше схожі на боби або горох, оскільки однорічна рослина, арахіс (Arachis hypogaea), належить до бобових, тобто до сімейства бобових.
Їх назвали бурськими горіхами під час так званої бурської війни в Африці в 19 столітті, де їх уже вирощували на той час. Ми використовуємо арахіс так само, як і горіхи, з якими вони мають особливо високий вміст білків та олій. І хоча арахіс походить з Південної Америки, його також можна вирощувати в наших умовах. Ми порадимо вам, як це зробити.
Тільки в теплих районах
Арахіс вимагає сонячного розташування та температури 25-30 ° C протягом вегетації, яка не повинна опускатися нижче 20 ° C. Навіть при сівбі постійна температура грунту повинна бути не менше 15 ° С. Що стосується температури, арахіс є одними з найвибагливіших бобових культур, тому ми можемо вирощувати їх лише в районах, де вирощують виноград, або в оранжереї або на фольгованій рослині.
Для цього потрібен порівняно легкий грунт, добре дренований, але з достатньою кількістю вологи та оброблений на глибину рН, в ідеалі 6,0 - 6,5. Він не переносить грунту, яка є явно кислою, вологою, але також не важкою і кам’янистою, оскільки в неї важко просвердлити запилювані яєчка, а насіння також погано збирається. Цікаво, що колір ґрунту бере насіннєвий покрив. Якщо ми хочемо мати легкий покрив, який є кращим, тоді ми вирощуємо арахіс у легкій землі.
Посів та ріст
Ми завжди сіємо насіння арахісу без грубої бобової культури глибиною близько 5 см у добре підготовлену легку та принаймні 15 ° C теплу землю, тобто до пізньої весни, коли температура ґрунту буде стабільною. Рекомендується додати в посівну борозну злегка подрібнену соскову чашку, в якій знаходяться зародки нітрифікуючих бактерій. Вони прокидаються в грунті, зв’язуються з корінням і забезпечують рослини атмосферним азотом.
Насіння проростає приблизно за 6 днів. Невеликі рослини добре ростуть і виростають у висоту близько 40 см, багата коренева система може досягати до 80 см. Квітки метеликової форми, розміром близько 2 см, мають жовтий до оранжевий колір і ростуть із пазух нижніх листків. Квітки самозапилюються і запилюються до розвитку. Цвітуть вони лише 1 день. Після цвітіння короткий стебло з яєчком пригинається до землі, розширюється до тих пір, поки яєчко не просвердлиться в грунт на глибину 5 - 8 см, де воно розвиває 2 - 6 см тріснуту соску з 1 - 6 насінинами, загорнутими в папір, коричнево-червоне, легко відокремлюване насіння.
Догляд та збір
Ми постачаємо землю для арахісу важливим фосфором, додаємо мало калію, ще менше азоту, оскільки він повинен бути достатньо зв’язаний з повітрям у коренях вегетуючих нітрифікуючих бактерій. Ми ніколи не удобрюємо гноєм. Обробка деревостану полягає головним чином в прополюванні бур’янів, в дуже обережному розпушуванні ґрунту, який ми лише слабо зрошуємо. Перед збиранням врожаю залишаємо грунт сухим і збираємо насіння лише під час сухої погоди, інакше вони незабаром проростуть. Ми починаємо збирати соски, коли листя рослин починають жовтіти, горіхи повністю розвинені і соски "прожилки".
Ми збираємо урожай, або вириваючи всю рослину з її корінням та насінням, або віднімаючи її лопатою. Під час раннього збору врожаю арахіс зменшується, під час пізнього збору починає проростати.
Цілі рослини вивішують у сухому і провітрюваному місці протягом 2-6 тижнів, щоб зменшити вміст води в насінні з 40 до 10%. Потім ми відриваємо соски від рослин і зберігаємо їх у сухому місці. Зверніть увагу, що недостатньо висушений арахіс легко пліснявіє, і в ньому утворюється канцерогенний афлатоксин. Довго очищені ядра жовтіють і стають гарячими, неочищений арахіс триває 3 місяці в холодильнику і до півроку в морозильній камері. На урожайних площах урожайність з гектара становить 1200 - 1800 кг.
Арахіс у харчуванні
Арахіс також не відстає від сої за своєю харчовою цінністю. Вони містять до 50% олії, 26% білка, близько 20% вуглеводів, 6% клітковини та 6% золи. З мінералів вони містять залізо, фосфор, магній, калій та сірку, трохи менше кальцію та мікроелементів марганець, кобальт, мідь, цинк, молібден, йод, селен та хром. Встановлено, що в них більше мікроелементів, ніж у рибі та м’ясі. З вітамінів, зокрема, присутній вітамін Е, а ніацин присутній у групі вітамінів групи В. Енергетична цінність арахісу становить 587 ккал/100 г/2458 кДж /.
В арахісовій (арахісовій) олії переважає незамінна олеїнова кислота - 50%, подібно до ріпакової - 62% та оливковій олії - 72%. Він також містить необхідну лінолеву кислоту - 28% (у ріпаку це 20%, в оливковій олії 7%). Важливий вітамін Е - 20,5 мг/100 г (для порівняння у ріпаку це 27 мг/100 г, у оливковій 12 мг/100 г).
Олія, отримана холодним пресуванням, від світло-до золотисто-жовтого кольору, не сохне і має приємний запах. Він втрачає свій аромат і колір завдяки рафінуванню. Арахісові вичавки з виробництва олії використовують як корм, багатий білком.
Самі насіння та олія також мають цілющу дію. Вони мають антиоксидантну дію, захищають серце та судини від нездорового холестерину ЛПНЩ та високого кров’яного тиску. Наявність пантотенової кислоти (вітамін В5) допомагає зменшити стрес. Вміщений ніацин (вітамін В3) важливий для підтримки здоров’я травної системи, нервової системи та шкіри.
Регулярне вживання 40 г арахісу зменшує ризик розвитку діабету II. типу на 30%, їх просто потрібно добре вкусити, щоб містяться в них крохмалі вже засвоювались у роті, і таким чином ми запобігали здуття живота.
Арахіс на кухні
Арахіс споживають у всьому світі в сирому, пророщеному, вареному, тушкованому, смаженому, соленому, цукатному вигляді, насіння навіть ферментують і використовують як спецію. У країнах, що розвиваються, вони є звичним щоденним раціоном, що забезпечує достатню кількість білка та жиру.
На кухні їх використовують у соусах, спредах, для приготування арахісового масла, але також разом з м’ясом. Олія використовується для приготування їжі. У кондитерських виробах та десертах вони часто замінюють більш дорогі горіхи. У нашій країні їх найчастіше вживають як делікатес.