Харчовий ланцюг, від пилки до вилки, відповідає за близько 30 відсотків викидів парникових газів. Це трохи більше, ніж викиди у цілому транспортному секторі.

харчування

Більше половини цих викидів пов'язані із сільськогосподарським виробництвом, переважно у формі метану від тваринництва. Решта викидів пов’язані з переробкою, розподілом, а також з переміщенням покупців до магазинів. Значне скорочення викидів по всьому ланцюжку є основною проблемою, яку неможливо вирішити лише підвищенням ефективності виробничого ланцюга.

Кілька НУО борються за радикальну зміну наших харчових звичок, особливо за різке зменшення споживання м'яса. Виробництво одного кілограма м’яса виділяє приблизно в десять разів більше парникових газів, ніж виробництво кілограма фруктів чи овочів. З точки зору здоров'я, люди в розвинених країнах вживають занадто багато продуктів тваринного походження, особливо м'яса, занадто мало рослинної їжі та занадто багато жирної або солодкої їжі. Таким чином, здається, що зміна наших харчових звичок піде на користь як нашому здоров’ю, так і навколишньому середовищу.

На жаль, це не так просто. Якщо співвідношення викидів парникових газів між кілограмом м’яса та кілограмом фруктів та овочів становить один до десяти, то коефіцієнт викидів для 100 калорій від м’яса та 100 калорій від фруктів та овочів становить лише один до двох. Тому, якщо ми приймаємо рекомендації дієтологів, це не означає автоматично, що ми краще захищаємо довкілля. Це не стосується навіть споживання місцевої їжі. Все залежить від умов виробництва. Якщо європеєць з’їдає один марокканський помідор, він менше сприяє викидам, ніж якщо б їв помідори місцевого виробництва з теплиці.!

Однак здорове харчування може принести користь як здоров’ю, так і навколишньому середовищу. Такі дієти містять менше жирних і солодких продуктів, трохи менше м’яса і трохи більше рослинних продуктів. Якщо ми зупинимось на такому режимі, ми зможемо зменшити викиди в середньому на 20 відсотків. Однак це далеко не відповідає загальносвітовим цілям щодо скорочення викидів парникових газів для західних країн (зменшення викидів на 75 відсотків до 2050 року).

Однак харчові звички важко істотно змінити. Інформаційна кампанія, що рекомендувала вживати п’ять шматочків фруктів чи овочів на день, збільшила споживання цих продуктів у Франції лише на п’ять відсотків.

Рішення може бути зосереджено на менш радикальних змінах. Наприклад, у випадку з м’ясом: замініть споживання червоного м’яса споживанням білого м’яса. Як рекомендували кілька економістів, податку на викиди парникових газів було б достатньо. Моделювання дозволяє припустити, що харчові режими рухаються в правильному напрямку як з точки зору навколишнього середовища, так і здоров’я людини, за умови, що податок вищий - щонайменше 100 євро за тонну вуглекислого газу.

Політика щодо харчування все ще повинна бути послідовною. Це далеко не так: спільна аграрна політика Європейського Союзу не визначається з точки зору здоров’я чи кліматичних змін.